它被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物，毒性是砒霜的68倍。
而且它很可能藏在你家的厨房、冰箱里，开水也煮不死....
它就是黄曲霉素。
黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉等经过代谢产生的。黄曲霉菌喜潮湿，其滋生的温度为28-38℃，它的毒性比氰化物、砷化物和有机农药还要高。表现为强烈的肝毒性，患者会出现呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等症状，严重的甚至会因为暴发性肝功能衰竭而死亡。
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的、油脂含量高的食物以及砧板、筷子等厨房用具中，这里举几个常见例子。
1、发霉的花生
花生富含丰富油脂，放久了就容易成为黄曲霉的聚居地，所以花生放久了，发霉了就扔掉吧，也不要喂给猫猫狗狗猪猪鸡鸡了。
2、苦的坚果
坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。发霉的坚果最好丢掉，同时不要用嘴破壳，尽量减少黄曲霉的污染。
3、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质出现黄曲霉素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。所以木耳泡发后要及时吃掉，不要放置太久特别是夏天。
4、筷子
筷子本身不会长黄曲霉素，但是我们平时可能会用筷子吃一些食物，这些食物残渣会浸渍到筷子缝隙中发生霉变就产生了黄曲霉素。建议大家定期更新一套筷子。
日常生活中如何远离黄曲霉毒素？
1、食物发霉变质，扔扔扔
烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉，也不要用水洗掉再吃，因为肉眼看不见的不一定就没有毒素。
2、科学储藏
大米、花生、玉米等谷类作物应存放在通风、干燥、低温环境下。对于一些食物，可以通过晾晒后用保鲜盒保存起来。
另外，别一次性屯太多，最好买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了，这对吃货来说可是灾难……
3、保持筷子、菜板干燥
筷子和菜板用完后要及时清洗，洗完尽量沥干水后放在通风干燥的地方。定期清洗筷子盒，尽量保持干燥且筷子头朝上。
4、多吃新鲜蔬菜
研究证明，叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率。
5、购买正规食用油
一些油料小作坊压榨机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺和正规操作步骤，不能对原材料进行精炼，容易滋生黄曲霉。所以要购买正规厂家生产的、包装完好的食用油。
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/2xM6u3QBeElxlkkafilt.html