眼下正是杨梅上市的季节，大家都知道这种水果比较金贵，如果离开果树，储存时间便以天计。其实，对果农们来说，这也是长期横亘在他们心头的一道难题。
如今，这道难题迎来了解决办法。在杨梅之乡余姚，有家企业凭借多年的糕点制作经验，成功研发出了杨梅酥，不仅延长了杨梅的生命周期，更为当地杨梅产业带来新的生机。
杨梅酥是怎么做的，味道又如何？近日，潮新闻记者进行了了解。
从台湾请来师傅
专门研制杨梅酥
对许多人来说，杨梅是夏日里不可或缺的水果。当酸甜的味道在舌尖蔓延，独属夏天的味蕾被瞬间唤醒。
不过，杨梅虽然好吃，但保鲜期短、不耐贮存的特点，也长期困扰着果农。
“雨多杨梅烂，青筐满山市。儿女当夕飡，嫣然口唇紫。”明朝王稚登的这首诗，便形象写出了果农们的无奈。
眼下，在杨梅集中上市之际，宁波礼坊食品有限公司的糕点师傅们也在加班加点，他们以新鲜的杨梅为材料，制作金黄酥脆的杨梅酥，留住夏天的味道。
杨梅酥的诞生，正是源于公司负责人对杨梅保鲜难题的洞察。
“我们老板是余姚籍台湾人，在那边生活时，观察到凤梨酥是大家去台湾必带的伴手礼。受此启发，他开始研究怎么把家乡的杨梅，也做成能常温保存的糕点。”该公司相关负责人周能飞说。
就这样，他们把台湾师傅请到了余姚研制杨梅酥。很快，这项工作就有了进展，余姚杨梅酥面世了。
将杨梅去核。吴大庆 摄
杨梅酥的制作并不复杂：把杨梅去核，加入冰糖熬汁，冷冻后得到馅料，再用面粉混合黄油做成的外皮，将馅料包裹在里面，用模具定型后，放进烤箱里双面烤制，杨梅酥便成型了。
用模具定型。吴大庆 摄
烤制杨梅酥。吴大庆 摄
看起来简单，但如何平衡杨梅酥里面的酸度和甜度，以及保证面皮的酥脆，依然非常考验师傅们的功底。
上市不久打开销路
希望成为城市伴手礼
据介绍，每100公斤新鲜杨梅可以制作出约4000枚杨梅酥。通过深加工，不仅解决了杨梅的保鲜问题，还实现了单季果品的全年销售。
经过熬煮的杨梅，酸度被进一步激发，加上混入的糖，杨梅酥的酸甜感，比新鲜水果更甚。一位美食爱好者沈女士说：“再配上一杯冰镇杨梅汁，那就绝了，非常能勾出食欲。”
或许正式因为独特的口味，杨梅酥上市不久便打开了销路。
这两天，在该公司的生产线上，4500枚形似金条、果馅饱满的杨梅酥刚刚出炉，它们正被精心打包，准备运往福建厦门的客户手中。
打包杨梅酥。吴大庆 摄
“订单还是不少的，日均产量稳定在8000至10000枚，目前还是周边地区的客户多，因为大家都对杨梅酥到底是什么味道的，比较好奇。”
看到杨梅酥受到市场欢迎，该公司有了新目标，就是将其打造成余姚的城市伴手礼，“我们正在申请宁波市特色伴手礼，希望杨梅酥能成为余姚的一张美食新名片。”
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