今日春分
我们准备了春日第一口鲜！
韭菜炒鸡蛋
食材：
韭菜、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油。
做法：
1.韭菜洗净，顶刀切寸段，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
2.锅烧热下油，大火烧至六七成热，下入鸡蛋液，炒熟打散，盛入盘中备用。
3.锅烧热下油，烧热下入韭菜，大火炒香，放盐、鸡精、白胡椒粉。
4.然后放入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀出锅即可。
椿芽拌乌参
制作：
1、把干乌参用清水泡发好，片成小片放鲜汤锅里，小火煨至软烂才捞出来，待用。
2、取红甜椒和黄甜椒，片去外皮后，改刀成长片备用。另把香椿芽切碎，入沸水锅汆水后，待用。
3、取小米椒末、美极酱油、辣鲜露、醋、鸡精、味精和色拉油入碗，加少许白糖调成味汁后，浇在装有乌参片和甜椒片的盆里拌匀，装盘撒上香椿芽即成菜。
酱焖春笋
原料：
天目笋干250克。
调料：
葱150克，姜50克，高汤1千克，A料西瓜豆豉酱25克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，B料（鸡汁3克，鸡粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。
制作：
1.将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。
2．锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。
小贴士：
1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。
2．在卤制笋干时要使用高汤煲制，这样会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。
3．收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。
特色：
酱香浓郁、口感筋脆。
香椿拌豆腐
原料：
香椿叶100克、豆腐150克
调料：
盐3克、香油5克、鸡粉2克
制作：
1.豆腐切成0.5厘米见方的块，放入开水锅中煮2分钟后捞出过凉，香椿叶洗净汆水过凉加入盐3克、香油5克、鸡粉2克拌匀，用小碗扣出造型花瓣点缀即可。
荠菜炒年糕
食材:
荠菜，年糕，肉丝各自适量
做法：
1、荠菜洗净，切碎备用；年糕切薄片；猪里脊切丝备用；
2、热锅冷油，下肉丝滑散，下荠菜，翻炒片刻下年糕片翻炒至年糕片软弹，撒适量盐即可出锅。
湘味青蒜炒腊肉
主料：
湖南腊肉300克，红椒半个，青蒜300克，小米椒5-10克（依个人口味），姜5克，干红辣椒5-10克，香葱10克
调辅料：
盐0.5克，糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，老抽3克
备料：
1，腊肉蒸熟（40分钟左右，如果是制成品可以不必再重新蒸），切片；
2，青蒜切段，红椒切菱形，香葱切段，姜切片，小米椒切段，备用。
制作：
1，腊肉焯水、过油（主要为了去除腊肉里面的油脂，可以不过油，但至少焯水）
切好的腊肉用开水焯水8-10分钟，捞出，充分控干水分；
2.腊肉过油，锅内倒入30克左右的油，油温不宜过高，将控好水的腊肉下油锅过油3-5分钟（油冒泡），捞出、控油、备用；
炒制：
1.锅底油，烧热，加入干红辣椒、葱姜蒜，爆香；
2.将青蒜段倒入锅中，炒香，然后加入盐0.5克、糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克（盐一定要在这一步加，因为青蒜没有咸味、而腊肉又特别吃盐），翻炒；
3.倒入腊肉，翻炒，加入老抽3克，继续翻炒至熟即可出锅。
香椿苗酿黄花鱼
这道菜有两个亮点：
首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。
原料：
砧板 香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。
做法：
（打荷）
1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。
2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。
3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。
（炉头）
1、 锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。
关键：
由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。
香椿小排
此菜将炸酥的排骨搭配香椿末，清香浓郁。
制作流程：
1、猪精排500克剁成3厘米长的小段，冲净血水后沥干，调入盐、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓匀，加入鸡蛋1个、生粉30克拌匀腌制10分钟。
2、锅下宽油烧至六成热，放入排骨块浸炸至金黄熟透。
3、锅留底油烧热，加入香椿末100克、红尖椒末10克翻匀，倒入炸好的排骨，撒入少许盐、味精、鸡精、白糖，中火快速翻裹均匀即可装盘。
凉拌三丝
这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。
食材：
春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
做法：
1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
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