冬天正是腌制小咸菜的季节，下面我会将需要注意的地方一一说给大家，请亲仔细读下步骤哦。
首先准备食材 (13种)：黄瓜 1.5kg 、芸豆 1kg、辣椒 1kg、酱油 2.5kg、 冰糖 100g、花生油 200g 、 盐 300g 、姜 5块 、 大蒜 6块、 花椒 10g、八角 20g、茴香 5g、香叶 3片
工具准备：洗菜篮、锅、刀、盆、保鲜膜、菜板。
下面就开始啦！
步骤
1 先将芸豆洗干净再摘去两头
2 黄瓜洗干净放在篮子里，晾干表面的水分；
3 辣椒去蒂去籽，同样洗干净晾干表面水分；
4 将芸豆倒入烧开水的锅中，汆烫至熟；
5 取出将芸豆平铺在筐中，晾干表面水分；
6 将晾好的黄瓜一剖两半，再切成段，放入大盆中，加入一部分盐拌匀用手搓一下，将水分杀出沥干；
7 将辣椒也切开，也用盐揉搓一下；
8 姜去皮切成厚片；
9 蒜去皮切成片；
10 锅中倒入酱油，将一部分花椒、八角、茴香、倒入煮一会儿，煮至香味出来，撇去浮沫，晾凉；
11 将各种菜包括姜和蒜倒入盆中，倒入料水浸泡，喜欢吃辣的可以放点小辣椒；
12 锅中倒入油，再放入剩下的花椒、八角和香叶炒香；
13 同样晾凉倒入菜盆中，这样用保鲜膜封上口，腌制上几天就可以吃了。
注意事项
芸豆一定要汆烫至熟，生的吃了会中毒
各种菜腌制时要先将表面水分彻底晾干
黄瓜和辣椒都要用盐先杀出水分，沥干
好了，就到这里了，爽口小咸菜，走起来！
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/2aH3EG8BMH2_cNUgBX6X.html