炒油麦菜时，别急着下锅炒，少了这一步，难怪颜色变黑，味道发苦！
随着人们生活水平的日益富裕。每天大鱼大肉已经不能代表你生活有多富足。反之以前农村不受待见的各类野菜纷纷被搬上餐桌。美其名曰：吃野菜对健康更有益处。
在大城市近几年确实是兴起了吃野菜。从菜市场中摆卖的菜摊中可以看出来。摊位上的菜不再仅仅是绿色的，还有红色的，紫色的，各种形态的。很多都不知名的。甚至有时候问卖菜老板他也不大清楚。
说起野菜，大家可能马上会想到如：香椿，马齿苋，荠菜等几样大家常见的。而今天我和大家介绍虽说同是野菜。但奇怪的是平常大家并不认为它是野菜，觉得它应该是和生菜，白菜等类似的种养菜。
这蔬菜就是有着“草中之王”的油麦菜。由于其叶子长成长条形，像鸡尾部。农村人称它为“凤尾”。很多人纳闷了，油麦菜怎么会是野菜呢？菜市场的油麦菜整理的干干净净，整整齐齐的，不像是野菜啊？其实早期油麦菜的确是野菜。并且是用来喂猪的，“草中之王”听名字就知道有多粗生。但后期市场有需求，才慢慢把它变成种养菜。
油麦菜是一种低热量高营养的蔬菜。这种特质让它成为很多减肥者最常选择的蔬菜之一。它的营养价值远高于同属植物类的莴苣跟生菜。跟其他口味带苦的蔬菜一样（苦瓜），油麦菜有清热降火的功效。除此之外，常吃油麦菜还有润肠通便，利尿，改善睡眠的作用。
这次小静姐和大家分享的是一道家常菜-蒜炒油麦菜。虽说这道菜不难。可能很多人没有掌握油麦菜的炒制技巧。导致炒出来的油麦菜颜色发黑，口感苦涩。一盘本应该很美味的蒜炒油麦菜，成菜让人难以入口。下文我将和大家分享油麦菜正确的制作方法。想了解的亲们要多关注哦！
【蒜炒油麦菜】
食材：油麦菜1把，大蒜3瓣，红椒半根，花生油适量，蚝油1勺，盐少许，玉米淀粉适量。
料汁调整：碗中加1勺蚝油，少许玉米淀粉，少许凉水搅匀备用
食材处理：
1、先把油麦菜的叶子一片片摘下来，放水中洗净，假如还是不放心可以把油麦菜叶子浸泡淡盐水15分钟。捞出控水。然后用刀切一分为二备用。
2、大蒜去皮切末，红椒切丝（装饰）备用。喜欢吃辣的可以把红椒替换成小米椒。
烹饪步骤：
1、锅中烧开水，放1勺盐，几滴花生油。把油麦菜倒入锅中焯烫1分钟（时间不能太长，太长营养流失严重）。然后捞出控水备用。很多人在炒制油麦菜时忽略了这个焯烫的步骤。导致炒出来的油麦菜有苦涩味。其次经过焯烫后的油麦菜更容易炒熟，颜色更加鲜亮翠绿。
2、起热锅，倒入花生油，烧至6成油温，倒入蒜末，红椒丝爆香。
3、倒入控水后的油麦菜，大火爆炒（快速炒干水分），约20秒，沿炒锅边淋入料汁调味，继续大火收汁（抛炒几下），最后淋上包尾油（花生油），抛炒均匀后即可出锅。
上菜~一道色泽明亮，翠绿美味的家常菜-蒜炒油麦菜就制作完成了。非常的简单。你学会了吗？
技术总结：
1、油麦菜炒制之前需要焯水，焯水时间约1分钟内（时间太长，油麦菜营养流失颜色，并且软软的，不脆嫩）。焯水的目的是去除油麦菜自带的苦涩味。并且焯水后的油麦菜炒制出来的效果会更好，颜色鲜亮翠绿。很多人在制作油麦菜是由于缺少了这一步，导致成菜效果不好，油麦菜吃起来很苦。
2、料汁提前调好，这样炒油麦菜时不会手忙脚乱，并且炒出来的菜入味更加均匀。
3、出菜前淋上明油，炒出来的菜会更油亮。品相更好。
4、这道菜属于快手菜，上锅就直接爆炒，炒出锅气。