号称最“奢华”的一道菜，皇帝才享受得起，曾多次做为国宴主菜！
正宗的佛跳墙可是广东的一道名菜。而且很多人都觉得佛跳墙是一道特别奢华和昂贵的菜品，其实确实是这样的，因为正宗的佛跳墙的的食材都是山珍海味的。佛跳墙这道菜最神奇的地方就在于，不管用了多少的山珍海味，但是这些的味道都互相不冲突的。而且每一样的食材都特别的讲究，还要讲究产地和季节，不然做出来的佛跳墙是不正宗的。用几十种山珍去炖煮一道菜，可想而知这个味道也是人间至美。不仅食材多而且炖煮的时间也很长的。所以好味道值得等待。
虽说佛跳墙的食材很好购买，只要购买最新鲜的食材就可以了。但是烹饪手法可不是所有人都能在掌握的。因为做这道菜是很有技巧的，一道正宗的佛跳墙的烹饪时间正常来说应该是要八天左右的，因为不同的食材都要分开烹饪才行，要提前做不同的处理，不能用同一种方法处理这些食材的。很多的食材也要小火慢慢炖煮才行。
而且最主要的就是佛跳墙的汤，这个才是入味的关键。佛跳墙用的汤必须是高汤炖煮而成的，不仅要用猪骨头，还要有鸡汤和鸭汤等，相互混合炖煮一锅鲜味十足的高汤用来炖其他的食材。最后还要盖上一层荷叶，这样可以封住锅口，使佛跳墙的鲜味不流失。
制作佛跳墙的很多的调味料也是很有讲究的，因为这些配料也是发挥重要作用的。一道正宗的佛跳墙是要经过主料和配料的完美搭配，才能端上餐桌。在古代这道菜只有皇帝才享受得起的，因为光是一瓶料理的酒就要是绍兴酒。作为四大名酒，绍兴酒也是很难找的，价格也昂贵，所以说这道佛跳墙真的特别的昂贵。
煮一锅美味的佛跳墙，一定要炖煮两到三天的时间，而且是小火慢炖，千万不能急于求成。最好是用柴火和砂锅慢慢炖，因为煤气炖出来的还是没有柴火炖出来的味道好。所以不管是怎么做，这正宗的佛跳墙也是很难吃到了，难怪这么受欢迎呢。很多的餐厅现在仍然有各种佛跳墙在卖，但是也都是简化版的，所以离正宗的味道越来越远了！
佛跳墙多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾，一般人想吃到正宗的佛跳墙真的不简单不知道大家对佛跳墙的印象如何呢？有没有吃过正宗的佛跳墙的呢？想必它的味道一定很好吧！