一、清明粿
食材
糯米粉350g、粘米粉63g、玉米油10g、艾草120g、水500g、美乃滋35g、肉松50g、咸蛋黄4个。
做法
1、艾草洗净，放入锅中焯水，捞出过凉水。
2、换一锅干净的水约500g，放入艾草。（放少量盐可保持艾草的颜色）
3、加热煮到艾草变软烂，把艾草和水一起倒入搅拌机打碎。
4、糯米粉、粘米粉和玉米油混合均匀。
5、把热的艾草糊慢慢倒入粉类中混合均匀。（我用了差不多300g左右）
6、揉成光滑不粘手的面团。（面团太湿可加适量干糯米粉调整）
7、面团用保鲜膜包好备用。
8、蛋黄肉松馅：蒸熟压碎的咸蛋黄、肉松和美乃滋混合均匀。
9、取35g的糯米团，擀开包入18g的咸蛋黄肉松馅。
10、用月饼模压出形状（也可包入其他馅料捏成其他形状）。
11、做好的清明粿放在抹有油的油纸上。
12、放入蒸笼，上锅蒸约10-15分钟即可取出。
二、艾青酸菜煎饺
食材
艾叶100克、面粉300克、酸菜200克、花生油10ml、盐2个、干辣椒5克、生姜2克。
做法
1、酸菜放辣椒炒香，放凉；
2、艾叶汆烫、捞出和生姜一起放入料理机打碎，放盐与面粉拌均；
3、揉成光滑的艾青面团，分成小团，用擀面杖擀薄；
4、放入酸菜馅，包好，做自己喜欢的花纹；
5、热锅倒油，放入饺子煎至微黄；
6、翻转另外一面继续煎至金黄。
三、清明粄
食材
糯米粉250g、粘米粉250g、艾叶适量、苎麻叶适量、鸡屎藤适量、糖适量、食用碱少许。
做法
1、锅中烧开水，倒入所有青草加少许碱粉煮开，捞起。
2、捞起的青草过凉水，加适量清水打成汁。
3、青汁按比例加入糯和粘米粉中，再加入适量糖，揉成面团。
4、取一个木质的月饼模具。
5、印板中抹上干粉，作用是可以使面团容易的脱离模具。
6、取一个小面团放入模具中，用手压平，再敲出面饼。
7、做好的生面饼，上锅中大火蒸20-25分钟。
8、蒸熟后待凉，刷一层油，防止干裂和粘连。
四、艾叶煎饼
食材
艾叶100克、面粉200克、白砂糖20克、花生油6ml、生姜5克。
做法
1、水煮沸，放入洗净的艾叶汆烫；
2、捞出沥干水，与生姜放入料理机打碎，生姜要洗净，切小一块，容易打碎；
3、白砂糖融化，与面粉、艾叶、生姜一起拌均；
4、揉搓成光滑的面团；
5、分成小圆团，大小可根据自己喜欢；
6、用擀面杖把小圆团擀薄；
7、热锅倒油，放入小圆饼煎至金黄色；
8、翻转另外一面继续煎至金黄。
五、香煎艾草粑粑
食材
糯米粉200克、粘米粉70克、小麦淀粉70克、艾草汁适量、红豆馅适量、食用油适量。
做法
1、糯米粉、粘米粉，小麦淀粉备好。准备好艾草，开水锅中加入少许小苏打焯水后，加入清水搅打成汁，将艾草汁再次烧开，加入到盆中搅拌后揉搓成团。
2、准备好豆沙馅，将豆沙馅分成每个相匀的豆沙团，这样更容易包制。
3、准备好的艾草糯米团，取一个剂子，包入豆沙馅，收口之后轻轻压扁，就是艾草豆沙饼了。
4、制作好的艾草青团绿色养眼，是不是很诱人呢？可以冷冻保存，随吃随时煎制即可。
5、如何将艾草粑粑煎得好看又好吃呢，锅中放点油，放入艾草粑粑，加入适量清水，然后中小火烧开。大约9分钟。
6、待煎煮约5分钟后可以翻面，再煮一煮另一面。
7、水分煮干之后，两面煎一煎至微黄即可出锅了。
六、艾叶煎蛋
食材
嫩艾叶100g、鸡蛋2个、香油适量、盐1g。
做法
1、采摘嫩艾叶，就是刚刚发芽5厘米左右的艾叶，清洗干净。
2、切的碎一点。
3、放在碗里，加入适量的盐拌均匀。
4、腌上几分钟，让艾叶塌架。
5、打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
6、搅拌到蛋液有打发的迹象。
7、锅里放香油。把打好的艾叶倒入摊平。
8、煎到定型时翻面，两面煎到金黄就可以了。
七、清明粑
食材
糯米粉180g、澄面30g、艾草粉10g、猪油30g、红豆沙140g、热水150g。
做法
1、艾草粉用热水冲开搅匀。
2、糯米粉中放入澄面、猪油，再把艾草汁倒进去。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
4、将醒好的面团平均分成小份。
5、把小面团用手捏成小碗状，将豆沙馅放进去。
6、把封口捏紧搓圆后稍加按扁，成饼状。
7、全部做好后放进蒸锅里，大火将水烧开，转中火蒸12分钟。
8、蒸好后在饼的表面刷一层食用油即可。
八、清明粑
食材
凊明菜200g、面粉3大勺、蒜苔3棍、盐小半勺、腊肠一根。
做法
1、清明菜洗净、锅中倒入适量清水烧开放入、煮1分钟左右。
2、腊肠（或者腊肉）蒜苔、红彩椒切细。
3、清明菜沥出、挤出水分、切细放入碗中。
4、热锅倒入腊肠、蒜苔、彩椒粒炒至断生。
5、盛出放入清明菜碗中，倒入面粉、盐。
6、慢慢掺入清水用筷子搅拌成泥状、可以用手揪起来。
7、电饼档预热刷一层薄薄的油、戴上食用手套、揪一团、按压成薄饼状、放入电饼档中、煎至两面金黄即可。
九、清明花粑粑
食材
清明草花适量、面粉300g、盐适量、白砂糖适量、水适量。
做法
1、将清明草花洗干净。
2、加适量盐将清明草花掉水，煮大约2分钟。
3、掉水后用冷水冲洗两遍。
4、捏干水分，将花切碎。
5、加入适量白砂糖搅拌均匀（多加一点白砂糖，花略带苦味）。
6、加入面粉和成光滑的面团，花花带有水分，所以先不要加水和面，如果太干在加水。
7、揪成小个面团，搓成小圆球，压成薄饼炸至两面金黄即可。
十、生煎清明饼
食材
艾草适量、糯米粉适量、大米粉适量、春笋适量、雪菜适量、五花肉适量、猪油适量、苏打粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、艾草先挑去杂质、黄叶、老叶等冼净。
2、在沸水里加小勺苏打粉焯下水捞出，在冷水里冲洗干净，再焯一次水冷水冼净。
3、起油锅放猪油，先将五花肉炒一炒，再加入笋丁炒。
4、再加入雪菜炒，如果雪菜比较淡的可加少量盐，再加点料酒和鸡精炒匀，雪菜笋肉馅就做好了。
5、现在将处理好的艾草放入料理机加点水打成泥。
6、倒入大碗，慢慢添加糯米粉和大米粉，糯米粉和大米粉的大概比例是2：1，糯米粉越多做出来的成品越糯越好吃，但是比较难定型。
7、将面团揉至三光,软硬适中，取一块艾草面团，放在手心按扁，填入雪菜笋肉馅。
8、慢慢封口搓圆，封口朝下。
9、平时都是用蒸的，今天试试生煎，平底锅放油烧热，将做好的清明饼摆在上面小火煎。
10、煎至双面微黄即可。
十一、客家艾粄
食材
艾叶适量、糯米粉适量、芝麻少量、花生少量、红豆少量、白糖适量。
做法
1、把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟，然后一起用研磨机研磨成粉。
2、艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊。
3、铲到大量糯米粉上，揉成面团，揉好的面团不粘手。
4、分成小剂子，压成一个小圆形。
5、把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。
6、全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子。
7、水开后 入锅蒸15-20分钟，摊凉后，放入保鲜盒保存好，第二天还可以吃。
十二、清明果
食材
艾草200克、糯米粉100克、普通面粉250克、雪菜半小碗、冬笋1/2个、咸肉1条、豆腐干3块、复合调味料1/2小勺、辣椒油3小勺、蚝油2大勺、生抽适量、白糖适量、食用小苏打2克。
做法
1、将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。
2、炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油，再放入剩余廋肉丁，炒变色。
3、放入雪菜，炒出酸香味，放入笋丁炒断生，放入豆腐干小丁，翻炒均匀。
4、加入复合调味料，炒匀，加入辣椒油，加入蚝油，加入白砂糖中和咸味，将馅料炒匀，放凉备用。
5、将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟，捞出用冷水冲洗干净，用力将艾草攥掉苦汁。
6、将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。
7、大火煮开，转小火，加入小苏打，加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状。
8、将艾草糊捞出放入面粉中。（汤汁继续在锅里微火煮。）
9、趁热将艾草糊与面粉混拌均匀，揉成团，将糯米粉撒在面团上。
10、一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
11、从大面团里揪一小块面团，揉成小圆球，压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料。
12、对折可像包饺子那样，将艾草皮捏合，包好的清明果。
13、蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
14、上气后，转中小火，蒸15分钟即可。
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