你饿不饿啊
不如我下面给你吃啊~
印象中深夜家人的关心，总来自一碗面，呲溜一口就着汤汁吸进去，暖胃暖心又治愈十足。
但如果你以为面条的好吃，仅仅是因为它带着浓浓心意那可就大错特错了~在陕北榆林市东南部的吴堡县张家山镇，有一项传统手工艺，代代相传了近千年，至今仍传承得很完整。
这项手艺就是最早出现于明万历年间，而现今濒临失传的手工空心挂面制作技艺，而今天我们的主角就是它——吴堡手工空心挂面
2011年，这项传承千年的手艺被列入陕西省非物质文化遗产。
2014年，《舌尖上的中国2心传》特别报道，展示了吴堡空心挂面的手艺而享誉国内外，更是获得了“天下第一挂面”的美誉。
手工空心挂面选用上乘的春小麦面粉和饱含矿物质的天然山泉水精工为原料，制作过程中不使用任何添加剂和防腐剂，品质优良，筋道可口。
切莫小瞧这挂面，这手工空心挂面的制作工艺极其复杂，每一根手工空心挂面都要经过和面、醒面、搓条、盘条等十几道工序，繁多而严谨且所有步骤均为手工制作。
· 和 面 ·
反复揉捏，直到面团韧劲十足
只加盐和水，保持面的原味
· 搓 面 ·
全靠经验，将面搓匀到合适程度
将面细致盘起，连续不断
· 绕 面 ·
用极快的手法绕面
每轮不超过3秒，防止水分蒸发
· 4 次 发 酵 ·
反复的拉伸揉捏后，要重复发酵
这是让每根面都形成气孔的关键
· 挂 晒 ·
必须充分拉伸、挂晒，才能保证面的口感
1根可拉伸到3米！
一把挂面要耗时20小时，花费的是普通挂面4倍多的时间，还有无法计量的精力和心意，再熟练的师傅，1整天也只能做25斤。
平均每根都有1mm粗细，且都有银丝般的小细孔，和市面上的普通挂面比起来，最特殊的地方，就在于它是“空心”的。
（左）手工空心挂面
（右）普通挂面
因为特殊的“空心”，面条清香、纤细、绵软，能吸收更多的汤汁，因此也更耐煮，更入味~也可以用羊肉汤、鸡汤等熬好的高汤来代替水，面条充分吮吸汤汁里的百般滋味，吃起来也很爽哦！
平时在家，比较爱吃素的，一碗西红柿鸡蛋面，简单、营养。面条的空心结构，裹着酸爽的西红柿鸡蛋汤汁，每一口都很入味，吃起来也鲜爽滑口。
喜欢吃荤的话，可以做些肉臊子，或者冰箱里常备些肉臊子罐头、甚至老干妈之类的，刚捞起的热面上，来一勺肉臊子拌着吃，面条裹着可以嚼得到的肉味，软糯喷香~
而最简单的做法莫过于酱油拌面了，煮好面条，依个人口味倒些酱油，洒些小葱，最后把热锅上的油淋在面条上，美味！
着急出门，煮一碗面，5分钟就能下肚了，面条光滑柔韧，葱香味十足，每一口都香喷喷，而且很有饱腹感，当然，也可以涮火锅的时候煮一把面条吃，那味道~~吃过的都懂哈！
像这样全程手工制作挂面，无任何添加剂，在市面上已是少有，而这一双手、一门绝技的展示，光看着就对传统手工艺升起了很强的敬佩感，而现在它就在你眼前~
温馨提示：
- 本品是手工传统工艺制作，故面条粗细不均匀，色泽均有差异，均属正常现象，不影响食用；
- 手工空心挂面需要盐的成分才可以挂起来，所以挂面本身已经含盐 ，汤和哨子可根据个人口感适当增加；
- 最特殊的是，此挂面下锅一分钟左右就可以捞出食用，下面条建议多放水，不喜欢吃咸的朋友可以先用水过一遍在煮，或者煮出来水过一遍就好。