小雪气节已过

广东地区也真正迎来了冬天

天冷了，人的胃口也变好了

秋冬滋补必备

很多人第一个想到的就是“羊肉”

羊肉为何成为冬日里人们的宠儿

为了更好的给大家科普

有关羊肉的食用功效、禁忌

《膳食计》请来了两位专家嘉宾

解答大家对于“冬季进补选羊肉”的疑惑

主要内容有以下几个方面

冬季滋补为何选羊肉

羊肉的功效

羊肉的食用禁忌

羊肉去膻小妙方

山羊肉与绵羊肉的区别

1 冬季滋补选羊肉原因

羊肉，性味甘、温、无毒。入脾、肾经。羊全身是宝，羊吃百草，固羊有“百药之库”之称。古人云：多吃羊肉，健康长寿。

羊肉蛋白质含量高于猪肉，钙、铁也高于牛肉和猪肉，但脂肪、胆固醇含量却较猪肉、牛肉低。羊肉肉质细嫩，甘而不腻，是冬季温补佳品。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

2 冬季吃羊肉的好处

1.增强免疫力

人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，且胆固醇含量是肉类中最低的，食用羊肉可增强免疫力，提高机体抗病能力。

2.预防贫血

羊肉富含维生素B1，其铁的含量也比牛肉高，对缺铁性贫血和产后气血两虚有良好的食疗效果。羊肉是驱寒佳品，常吃既能御寒，又能改善气血虚的问题。

3.温中暖胃

羊肉性温，含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、铁、锌、硒、磷、碘、钾等营养成分，冬季吃羊肉可促进血液循环，是补阳佳品。

4.温中健脾

天气一凉，脾胃虚寒的朋友容易出现反胃恶心、虚弱畏寒等症状。羊肉性温，能温中健脾，脾胃虚寒的朋友，冬天可适量吃羊肉。

5.促进脂肪代谢

羊肉富含左旋肉碱，是脂肪的“搬运工”，能有效促进脂肪代谢。因此，冬季胃口大开管不住嘴，不如常吃些羊肉，驱寒又滋补，还不怕胖！

3 羊肉去膻小妙方

羊肉的营养价值很高，但羊肉的膻味影响不少人的食欲，其膻味主要是羊肉中的挥发性脂肪酸。

1 萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。

2 米醋去膻法

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3 绿豆去膻法

煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4 浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

4 山羊肉与绵羊肉的区别

（热爱运动的山羊） （全身是宝的绵羊）

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。

两种肉的挑选方法

1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

5 冬季食用羊肉的禁忌

1. 肝病患者

羊肉的蛋白质含量很高，一次摄入大量蛋白质会增加肝脏负担，对肝功能受损的人来说无疑会加重病情。且羊肉是大热之物，食用过多会使肝炎加重。

2. 上火的人

有口腔溃疡、痔疮、咽喉肿痛、眼睛红、牙龈肿痛等上火症状的人不宜吃羊肉。

3. 感冒发烧的人

羊肉是温补食物，感冒发烧的人消化功能减弱，不宜吃羊肉。

4. 痛风病人

痛风是体内嘌呤代谢紊乱或尿酸排泄减少引起的关节病。痛风患者日常饮食要控制嘌呤的摄入，而羊肉嘌呤含量较高，尤其是羊肉火锅，痛风病人吃羊肉火锅会加重关节疼痛。

5. 孕妇

羊肉性温助热，吃多了伤阴，孕妇不宜过多食用。

膳食食谱

酸汤萝卜炖羊肉

【食材】

羊肉500克、白萝卜1根、土豆3个、姜1个、香菜3根、白胡椒少许、米醋适量、料酒适量、食盐适量

【做法】

1. 将羊肉放入清水里泡了三个多小时，泡去血水，切块备用；

2. 做锅开水，放入羊肉，沸水煮5分钟，捞出沥干水分；

3. 白萝卜削皮，切段备用，土豆削皮，切滚刀块，清水浸泡；

4. 重新做锅开水，沸水下羊肉、姜片、白萝卜以及料酒、米醋，大火煮沸5分钟，转小火，炖一个小时；

5. 将大火转小火继续炖一个小时，香菜洗净沥干水分备用；

6. 出锅前，加入适量食盐、白胡椒粉调味，最后加入香菜即可。

【功效】

白萝卜炖羊肉是不仅味道鲜美、营养丰富，而且还有补气血、益肾助阳、驱寒的功效。

以上只是给大家简单介绍的一小部分内容

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