黑胡椒白胡椒，虽然只有一字之差，但大厨说：用错了味道差很多！胡椒是个好调料，很多人喜欢。大家喜欢的没错，刚开始有胡椒的时候，古代波斯帝国还因为胡椒发生了很多战争。在古希腊胡椒是作为贡品出现，可见胡椒的珍贵。
现在胡椒也成了厨房里中必需品，但很多人不太明白怎么用，常常是抓起一个就用，黑白胡椒只有一个字的差别，但使用方法相差很多。那么下面来跟琦哥看看黑白胡椒的区别以及使用方法吧。
一、黑白胡椒是什么？
胡椒是胡椒科的植物，黑胡椒、白胡椒都是同一植物上的果实，只不过采摘的时间不同。胡椒果实还未成熟时，被采摘下来，经过处理，最终晒干，成为我们所见的黑胡椒粒。
白胡椒是成熟的果实，去皮、去果肉之后，晒干后得到的白胡椒粒。
二、自制胡椒粉最香最实惠
在外面买的成品胡椒粉，价格贵且不知道胡椒的比例是多少，总感觉有一种怪味，最好的方法是自制胡椒粉，无添加放心用。
黑白胡椒粉制作很简单，挑选好的胡椒粒，洗干净晾干后，下入锅中小火慢炒，炒干炒出香味后关火即好，然后在研磨机上磨碎后装瓶即可。
三、黑白胡椒怎么用？
这是大家最关心的，一位资深厨师长告诉我以下几点：
白胡椒使用指南
无论是黑白胡椒都不能高温油炸，可以在菜肴出锅时加入，或者汤羹类出锅时候加入，比如羊肉汤、冬瓜汤、牛肉汤等；食材码味的时候，用白胡椒可以去腥增香。
总体来说，白胡椒适合海鲜类、水产类的码味，是做鱼类、红烧类菜肴的调味品；适合汤羹类出锅时加入，有驱寒暖胃的作用。
黑胡椒使用指南
黑胡椒是包括了胡椒的果肉、果皮、种子，所以味道特别浓郁，在烹调中适合红肉类及腥膻味比较大食材的调味，且黑胡椒不能在锅中加热时间过长，时间长了黑胡椒特有的辛辣味道会挥发，所以黑胡椒一般也是后加入的。
像我们知道的煎牛排、煎鸡翅等，需要后加入黑胡椒盐，来提升味道，达到去腥增香的作用。
胡椒粉食用须知：
1.黑白胡椒粉都不能高温油炸，可在出锅时加入少许拌匀。
2.与肉类烹煮的时间不能过长，否则黑胡椒中的辣香味道会挥发。
3.白胡椒的药用价值大，可健胃增食欲、助消化、促发汗，因此价格比黑胡椒贵一些。
4.胡椒的热性高，每次控制食用0.3克-1克为宜。
黑胡椒白胡椒，虽然只有一字之差，但大厨说：用错了味道差很多！大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。