都说“民以食为天”，我们自己在家做饭，最离不开的除了食材之外，便是烹饪油了。有了油，我们才得以将食物进行二次加工，以煎炸炖煮焖等多种形式，做出口味丰富的饭菜。
然而，有些人在做饭时，只图方便将油瓶放在灶台旁顺手的地方，有的人甚至不将油瓶的盖子盖上，还有的人直接将油倒入一个大碗中，每次做菜时用锅铲舀一点出来……
这些看似方便的举动，却埋下了巨大的食物安全隐患。 食用油储存不当很容易质变，不仅对咱们的肠胃不好，很可能还会对生命造成威胁，变成“夺命油”。今天小康妹就来给大家好好讲讲，那些关于食用油的知识。
保存不当
食物油也会化身“夺命油”
我们一般用于烹饪的油，多半是菜籽油、花生油、葵花籽油等等。仔细观察这些油的包装，会发现它们的保质期一般都是18个月。
然而，这18个月的保质期指的是未开封的食用油， 一旦开封，食用油的保质期就会大幅度缩短，只有3个月左右。
曾经有人做过实验，将新开封的和开封3个月、半年及一年的对比，发现 开封3个月的食用油，就已经严重氧化酸败，不适合食用了。
长期开封的食用油会与空气发生氧化，加速油变质。所以，每次用完油都要盖好，而且建议大家食用油开封后， 最好在3个月内吃完，摄入变质了的食用油对健康也是不利的。
酸败了的食用油一定要扔掉！过期油危害不亚于地沟油。
长期食用变质的油，一方面可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如 腹泻、呕吐、腹痛等。另外，长期食用甚至会 导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还可能会加速人体衰老，增加肿瘤风险。
警惕！这几种油也不适宜多吃
除了不要食用过期变质的油之外，日常生活中，在我们的厨房里还会混入一些比较“特殊”的油。这几种油，也不建议大家经常食用。
1
棕榈油
棕榈油是一种天然油脂，来自热带植物油棕。或许它没有像大豆油、菜籽油那样直接出现在你家的厨房里，但如果你经常吃方便面、膨化食品、酥皮点心等加工食品，那几乎不可避免会摄入棕榈油。
2021年，顶尖学术期刊《自然》在线发表了一项与日常饮食用油密切相关的研究。西班牙巴塞罗那科学与技术研究院的科学家通过动物实验表明， 富含棕榈油的食物，会促进癌症的高度转移。
2
复炸油
生活中不少家庭都有这样的习惯，炸完食物后的油扔掉可惜，会继续炸东西、炒菜等。 但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会带来健康隐患。
无论用什么烹调方式，油就用一次。希望大家用油时候一定要用最新的。从营养学角度来说，吃油炸油煎烹调食品吃得越少越好。油的反复使用，会生成大量的过氧化物，对我们的健康有损害，可以构成直接攻击心血管系统的危险因素。
3
自榨油
有一些家庭比较喜欢吃自榨的油，认为自榨油更加的香醇，做出来的饭菜更香、更安全。但事实并非如此，那些小油坊常年不清洗机器，所以会残留一些油脂在上面，久而久之，这些残油就会变质，用这种榨油机榨油时， 可能会污染新榨出来的油。
同时榨油材料也有可能发霉， 用发霉花生、玉米等榨得的油中，也可能带入黄曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的风险。
而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
4
氢化植物油
氢化植物油，是一种人工油脂，是用普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。 氢化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相对较高，对心血管健康不利。
不管吃哪种油
都需牢记这4点
对于我们大部分人来说，无论采取哪种方式，都避免不了使用油来进行烹饪。但是，在使用油来烹饪时，也有几点需要注意的：
1
注意每日油摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》指出，应减少烹调油和动物脂肪用量，推荐每天的烹调油摄入量为 25克~30克。
烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器，用好了都有助省油。
2
控制油温
烹饪时， 油温应该控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的方法。
3
仔细选择装油的油壶
在购买油壶时， 最好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。
另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。
4
换着品种吃
油脂要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。不 同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。
编辑 | 醒醒
来源 | 综合健康时报、CCTV生活圈、
暖暖的味道官微
监制 | 黄利琴
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