西安不仅面食多，而且以馍为主料的美食也非常多，牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒泡馍、葫芦头煮馍、水盆羊肉、卤汁凉粉泡馍……总之，陕西人把馍做到了极致，称陕西为“馍都”也不为过。
牛羊肉泡馍是回民小吃，因为名声太大，所以很多人都不知道西安本地也有泡馍。三鲜煮馍就是西安传统小吃，据说起源于宋，经过千年的发展，形成了今天的三鲜煮馍。而这其中尤以赵西安三鲜煮馍为最。
赵+西安三鲜煮馍
从南门绕道湘子庙街，再往西不到200米就到了大车家巷。大车家巷又被称作“面食天堂”：煮馍、饺子、手撕面、棍棍面、揪面片、摆汤面、杠子面等老陕特色面食，这里都基本囊括了。
赵西安三鲜煮馍从2002年开店，至今已经有17个年头，门头古香古色，店名来自老板的本名——赵西安。
一进店门，就能看到好多书画题词，还有老板和一些名人的合照，吴三大，陈爱美，十三狼等。虽然店内看着有好些年头了，但是打扫的却是很干净。
一楼二楼是简洁的餐厅，三楼是厨房。每到吃饭时间，整个一楼二楼都会坐的满满的，一碗热乎乎的三鲜煮馍，香味飘满整楼。
老西安人的味道
食客进门点餐，老板将碗和馍端到食客面前，一碗煮馍从此开始。
煮馍用的饼是三成发面，七成死面，饼制成时只有七成熟，掰馍也颇有讲究。太大的煮不熟，太小的会煮成一锅糊糊，不大不小的不仅刚好煮熟，也能完全吸收汤汁。
掰完后翻翻碗底，检查一遍，保证每一块馍大小差不多就可以了。
掰好馍后招呼服务员，碗边上夹好你要吃的口味牌子，耐心等待就好。
三鲜煮馍并不是我们常说的三鲜、麻辣等，这里的三鲜指的是三鲜煮馍的原料，大肉丸子、发好的橡皮和红烧过的细皮白肉片构成，煮馍时加骨头汤(肉骨或鸡鸭肉调好的白汁汤)和一些白菜、青菜之类的蔬菜，醇香可口。
不论是丸子还是橡皮，抑或是烧肉，老板每天亲力亲为，都是用上好的精五花肉加上秘制调料制成，实打实的独家手艺，为赵西安树立起了好口碑。
“三鲜”配齐，再加上青菜、木耳、粉丝以及葱段，便可拿到后厨进行沸煮。
如果说准备三鲜的过程需要坚守，那么煮馍则需要的是真功夫。汤头选用上好的猪骨腿，因为其中骨髓含量高，熬出的汤白味鲜。
煮馍时，拿大勺舀上3到4瓢骨汤，大火把汤煮开，所有食材全部下锅，煮一分钟加入适量猪油、盐、味精，煮二分钟即可出锅。
如果点了盖帽或炒肉片煮馍，则是先将馍煮好后，再起新锅将冒头炒好，趁热直接盖在煮馍上，一碗炒肉片煮馍便可上桌。
三鲜煮馍
三鲜煮馍刚一上桌，煮馍颜色鲜亮，“三鲜”置顶，香气四溢，真正达到了丸子黄、肉片红、橡皮奶色，三色诱人。
馍块煮的软硬适中，既吸饱了汤汁的浓郁，吃上又带一些饼本身的嚼劲，咸香四溢，肉香混合在汤内，仿若有口鲜肉在口中，正因为是纯纯的骨汤煮馍，所以回味鲜香。
馍软汤鲜味美，汤白如牛奶，五花肉肥而不腻。烧肉、丸子和橡皮，看的人胃口大开。
辣子鸡丁煮馍
辣子鸡丁煮馍是先将馍煮好，然后再讲辣子鸡丁爆炒，趁热盖在煮馍上，一碗让人垂涎欲滴的辣子鸡丁煮馍就做好了。
煮馍本身没有颜色，味道也不是很浓重，但是加上辣子鸡丁盖帽后，就变得完全不一样。肉块和馍完全混合在一起，馍再次吸收香辣味道，对于喜欢吃辣的小伙伴一定不要错过。
如果觉得辣的话，可以再来一碗汤，味道鲜美，又可以解腻。
除了三鲜煮馍和辣子鸡丁煮馍，优优酱还实名推荐炒肉煮馍和大肠煮馍，当然还有更多口味的煮馍，吃货们快去打卡咯！
即使开店十多年，每到饭点人都爆满，但是赵西安三鲜煮馍却依旧坚守最初的味道，没有分店，也不添加任何香料提鲜。坚守不易，为大西安有这样坚守的人们点赞。