熬猪油时，只要多加这一步，熬出来的猪油白又香，一点异味都没有！中国人的祖祖辈辈都是使用猪油的，那么大家一直都是相安无事的人，都是非常健康的，但是现在如果人人都吃瘦猪肉不吃肥肉的话，那么心脏病发率还在大幅上升，其实也是有原因的，因为这个香味也是其他油是不能够替代的，平常的时候我们在炒菜煮面的时候都会加上一些出游，这样的话就能够成为点睛之笔了，猪油渣也是能够为菜肴增加色彩，那么怎么样才能够熬制出雪白又美味的猪油呢？
首先我们需要把猪肉清洗干净了以后，要切成大小差不多的小块，最后在锅里面倒上一小碗的水，放指甲盖那么大的一块生姜，大火煮开了以后我们要转成小火，要用最小的火，这里的猪肉我买的是去掉皮，大约是八两的肥肉，然后用了50克的水，这样的话热水比例要按照这样做，一碗水的用处其实也是能够让肥肉受热均匀，在组织的过程当中就能够读出一定程度的猪油来，避免烧焦肥肉，也能避免成品的口感，味道还有颜色都能够受到影响的作用，也就是增香去腥。
那么在熬猪油的时候为什么要加水呢？其实加水熬的猪油就会变得更加的白嫩一点，这是一个常识，所以说注意的时候我们一定要在锅里面加水，首先要大量的板，有电加热了以后它就会出现很多的油，那么在这个时候是不能够加水的，我们要把火调成小火，油锅里面的猪油舀出来后再加入少量的水，但还没有熬干净的油炸，里边要继续加热，再过一会儿的时候，你就会发现油锅里面其实也有不少的流出来，这样的话要出有重复加水又继续反复几次，直到油全部都熬出来，最后再油炸里边我们加入少量的醋酱油，这样油炸就会变得脆，这个是南方人吃面条最好的一个佐料了。
猪油里边的营养成分其实也就是蛋白质和脂肪酸了，它最主要的作用就是解毒润燥和补虚滋润肠胃和皮肤等等，用猪油炒出来的菜，吃起来真的是格外的香，特别是炒素菜，那真的和肉菜有的一比了。