除了猪肉、牛肉、羊肉等红肉，以及鸡肉、鱼肉等白肉之外，鸭肉也是中国人喜欢的肉食之一。
无论是北京的烤鸭、南京的盐水鸭、广东的白切鸭、湖南的酱板鸭等等，都是不少美食爱好者的心头好。
鸭子虽好吃，但关于鸭肉的争议也不少：
鸭脖不能吃，全是淋巴会致癌？
鸭头不能吃，里面全是重金属？
鸭肉不能吃，在养殖过程中打了激素？
这些到底是真是假呢？今天，小康妹儿请到了成都市第一人民医院临床营养科营养师李佳容，让她来给大家好好讲讲关于鸭肉那些事儿。
养鸭子会打激素吃不得？
别担心，大可以放心吃
此前有媒体曾报道，街边售卖的一些烤鸭，每只仅需20元左右，比菜市场卖的生鲜鸭肉还要便宜。
于是便有人称，这种鸭肉都是打了激素之后快速养成的，没营养不说，吃了之后还有害身体健康，甚至还存在致癌风险。
那么这种说法到底正确吗？对此，李医生表示，随着现代养殖技术的不断发展，以及肉鸭选种水平的不断提升，现在的肉鸭养殖时间已经大大缩短，基本上6周时间就可出栏上市，不属于“速成”水平。
正因为目前鸭子的生长效率已经很高了，养殖户没有必要再花高昂的成本和大量的精力去给它们添加激素。更何况鸭子本就脆弱，额外添加激素不但不能催熟，还可能会导致它们死亡，完全就是得不偿失。
所以，只要是正规养殖的鸭子，完全可以放心吃。
李医生表示，鸭肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类。每100克鸭胸肉中含有15克蛋白质，而脂肪含量仅为1.5克左右，另外鸭肉还能补充B族维生素，以及磷、钾、锌、硒等微量营养素。基本上每100克鸭肉中的锌和硒含量，就能达到成年人每天参考所需摄入量的20%，因此营养十分丰富。
当然了，鸭身上还有一个部位也是李医生非常推荐的，那就是鸭血。
鸭血同样属于非常好的低脂高蛋白食物，同时含有丰富的铁元素。对于缺铁性贫血、产褥期有贫血风险的人群来说都是推荐吃的，像鸭血粉丝汤就是一个不错的选择。
鸭脖致癌，鸭头重金属
还能放心吃吗？
提到吃鸭子，有两个部位是绝对不能忽视的，那便是鸭脖和鸭头。
有人说鸭脖上遍布了淋巴，而淋巴是排毒的，鸭脖吃多了会把鸭子身上的毒素吸收到体内，最后导致癌症。
这个说法是真的吗？李医生表示，鸭子的淋巴并不像人一样，会分布在脖子等部位。鸭子的淋巴主要分布在大腿根和腋下，而且鸭子的淋巴系统已经退化了，所以根本无需担心。
除此之外，在宰杀鸭子，尤其是做鸭脖时，还会把鸭脖上的皮和胸腺去掉，只保留肉和骨头。
不过李医生特别强调，虽然鸭脖本身没有问题，但鸭脖的烹饪手法一般采用卤制的方式。鸭脖在卤制过程中，卤汤中会加入非常多的盐、香料、焦糖色等材料来丰富口感和颜色，而且卤汁为了好吃，都喜欢用“老卤”，也就是说会反复多次使用。
用这种卤汁制作出来的鸭脖，不仅钠盐含量很高，而且这种反复使用的“老卤”很可能产生大量的亚硝酸盐，从而导致癌症的风险增高。所以并不是鸭肉本身存在致癌风险，烹饪方式也至关重要。
至于鸭头里是否含有重金属，对此李医生表示，首先没有农户会直接给鸭子喂重金属，即使喂了鸭子也不会吃！如果是担心食物里的重金属被鸭子吸收的话，也大可不必。
鸭子吃下去的食物最终会被肠胃消化掉，即使食物中有重金属，也会通过肝脏和肾脏来处理，根本不会汇聚到鸭头。
鸭子虽然好
但这几个部位不建议吃
鸭肉固然是一种高蛋白、低脂肪的肉类，但是鸭子身上也不全是肉，还包括鸭皮、以及内脏等部分。
据李医生称，吃鸭肉最好不要带皮吃。鸭皮中含有大量的脂肪，而蛋白质含量相对于鸭肉来说非常低。每100克鸭皮中的脂肪含量为高达50.2克，而蛋白质含量仅仅只有6.5克。
如此高的脂肪含量，对于一些心血管疾病患者、“三高”患者来说，一点都不友好。所以，这类人群如果想吃鸭肉，最好只吃纯肉，而不要吃鸭皮。
除了鸭皮之外，像鸭肠、鸭心、鸭舌等部位，脂肪含量也比较多。但就是这些部位，却非常受欢迎：像吃火锅少不了鸭肠，鸭舌做成冷吃口味，鸭心进行卤制后下酒，都是成都人很爱的吃法。
对此，李医生表示这些烹饪方法都是相对，再加上食材本身脂肪含量较多，偶尔吃一次解解馋没什么，但是不建议高频率、大量食用。
鸭肉怎么做才好吃又营养呢？李医生表示，将鸭子用来炖汤是种不错的选择，鸭子经过炖煮之后，本身的脂肪和嘌呤都会有一部分溶解进汤里，吃起来更加健康。所以，如果是选择炖鸭子的话，一定要多吃鸭肉，少喝鸭汤，少吃鸭皮。
不过，鸭肉是一种高蛋白的食物，所以对于消化系统相对较弱的人群，以及患有慢性肠炎的人群来说，尽量少食用，以免加重身体负担。
鸭子的吃法好多种，你喜欢哪一种呢？欢迎和小康妹儿分享哟~
本期科普医生
医生简介
首批国家队运动营养师、注册营养师 、健康管理师，为2020东京奥运会、2022北京冬季奥运会国家集训队提供营养支持，对多名奥运冠军进行一对一营养干预。
擅长超重、肥胖人群的体重管理与运动干预，糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病及产褥期妇女、老年人群的饮食指导。
门诊时间
周五上午
编辑 | 醒醒
监制 | 黄利琴
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