在冬天，适当吃一些比较辣的菜，即可健脾祛湿，还可以提升食欲。而在四川、湖北、江西、湖南、贵州、重庆比较能吃的辣的地方，有一种酱料受到99%的人喜欢，不管是炒菜还是蒸菜等等菜肴，只要加上一勺这酱料，整道菜的香味、辣味起码可以提升3倍，这酱料就是剁椒酱！最近有很多人都在问胡师傅，剁椒酱怎么做才不发霉？剁椒酱怎么做才香？剁椒酱怎么做才不涩？而胡师傅曾经在四川做了几年的师傅，在四川的南充结合了一位刘老爷爷。最开始我以为自己做的剁椒酱已经出类拔萃了，而自从尝了刘老做的剁椒酱，才发现自愧不如！
剁椒酱
而刘老看我做事特别认真，很爽快的把它做剁椒酱的配方和比例都告诉我了。虽然我回到了家乡，但是刘老教我做的剁椒酱，我每年12月份都会做一罐，因为按照刘老做的剁椒酱，做一次能够保存3年，而我今年就是吃的前年做的剁椒酱，不管是吃面还是炒菜，放上一点这剁椒酱，感觉比大鱼大肉都好吃！为了帮助更多粉丝的，经过刘老的同意，今天胡师傅就教您正宗剁椒酱的做法，而且比例配方毫无保留的都告诉您，做1次能吃3年。做法不难，但是需要细心、耐心才能把辣椒酱做好！
剁椒酱
剁椒酱的配方：红椒1000克、青椒500克、独蒜50克、老姜50克、食盐165克、高度浓香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。
剁椒酱的做法：
步骤一：首先将红椒、青椒、独蒜、老姜用盐水浸泡10分钟，然后将它们全部清洗干净，接着将它们拿到太阳处爆晒2小时，直到它们表面没有水即可备用！
步骤二：将红椒、青椒的籽去掉，然后将红椒、青椒、独蒜、老姜全部剁成绿豆大小的颗粒即可。红椒、青椒、独蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出来的剁椒酱都是水！
步骤三：将食盐、高度浓香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，搅拌均匀后，腌制2小时。
步骤四：2小时后，将拌好的剁椒酱全部放入到密封瓶中，然后将密封瓶放入到阴凉通风的地方，耐心等待10天即可食用！食用的过程中，一定要拿非常干净的勺子，勺子不可以沾水或者油，否则会导致剁椒酱发霉！
做川味剁椒酱需要掌握的诀窍：
1、做剁椒酱时，需要放白酒、老白醋、白砂糖这3味，白酒可以杀菌防腐，老白醋可以增加剁椒酱的香味，而白砂糖可以增加剁椒酱的鲜味，将他们3者结合起来，能使做好的剁椒酱更香更入味，而且放3年还不会坏！
2、做剁椒酱的全过程都不可以沾生水或者油，如果沾有，必须重新做，不然剁椒酱1个月内肯定会发霉的！
3、做剁椒酱时，500克的原材料需要55克的食盐，食盐不可以多也不可以少，这个比例能使做出来的剁椒酱更入味，还能防止剁椒酱发霉！
剁椒酱
川菜师傅教您正宗剁椒酱的做法，比例配方都告诉您，做1次能吃3年。以上就是今天分享给大家剁椒酱的做法和配方，做法不难，但是大家一定要按比例做，不然很容易造成剁椒酱发霉的，最后希望大家都能一次将剁椒酱做成功！我是胡师傅，如果今天剁椒酱的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会给大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！