16岁入行，烧了23年菜
川菜大厨王钦锐至今仍记得刚入行时的师训
“做人有感有情，做事有始有终”
作为夫妻肺片总店传承人、夫妻肺片非遗第三代传人
王钦锐的手里掌握着夫妻肺片好吃的精髓
但传承川菜老的精髓的同时，怎么才能让川菜走向国际
这是现在他思考得更多的事情
美食博主成都超级小猪称王钦锐的Chef's Table是
“成都台面最高，春熙路之上的空中花园私房菜”
总府路，夫妻肺片总店的楼顶上，就算成都土著也很少有人知道这里还有这么一处雅致的空间。王钦锐在这里打理着Chef's Table，有花园有露台，吹着风，静看楼下的车水马龙。
正如超级小猪所说，这里是一处私房菜。很少对外开放，以至于大众点评上也很少有评论更新。王钦锐更多是在这里招待美食圈中的朋友，请大家为自己的新式川菜提提意见。
一个低调的事实是，王钦锐曾经多次跟随文化交流团走出国门，为外国政要展示川菜不一样的魅力，用他们能够理解的方式。
正如你看到的那些菜品，王钦锐一直尝试在中餐里加入西餐元素，“让更多人接受川菜，而不只是四川人接受。川菜走向国际化，传统的东西一定要留到，但怎么能在传统上演变出更多创新的菜，这个是很重要的一点。”
有新的表现新式，但内核还是川菜那一套，百菜百味，一菜一格。“川菜体现了四川人的包容。”
楼下的夫妻肺片总店，传统川菜感觉的保留让王钦锐底气十足。王钦锐是夫妻肺片非遗第三代传人，也是夫妻肺片总店行政总厨。
总店的墙上挂着这样一个画框，上面书写“化腐朽为神奇”。王钦锐对夫妻肺片化腐朽为神奇的过程了如指掌，在上世纪30年代诞生初期的夫妻肺片，其中的“肺”还是“废弃”的“废”。
牛心牛肚等不起眼的杂物，通常都是拿来丢弃，但就是在老一辈川菜人的手中，用味来补“食材匮乏”的短板，硬是把它做成了全世界都知道的名菜。
牛肉，牛肚，牛头皮，牛心，牛舌在白卤中煮过。尽可能地切薄，每片“大如牛掌，薄如蝉翼”为佳，淋上煮肉的原汤，双流牧马山二荆条做成的辣椒油，再来点汉源的花椒面，花生粉……
一盘活色生香的夫妻肺片看似简单，选材，刀工，调味和火候，每样基本功都不可或缺。
直到现在王钦锐都还保留着逛菜市场的习惯，“一个好的厨师就是从挑选好的食材开始。”时不时他也会转到后厨看看川菜新人的成绩，看到土豆丝儿切出来的效果，王钦锐很满意。
“土豆丝切出来像三根银针丝穿一根绣花针，这是一种极致的手艺。夫妻肺片这个店，经营的最大目的就是为了传承，把一些很好的川菜保留下来。”然后，才是有所创新，做新的川菜尝试，把成都美食介绍给更多的、全世界的朋友们。
我们想找到那些不守规矩的同类，
生活在 城市里的野人 ，
一起面对这乏味也美好的生活。
我们热爱文明，也向往森林。
森林有自由，城市有爱情和酒精。