外面賣的現成的餃子皮，在我家一直不務正業，我從來不用它包餃子，因為機器壓出來的麵皮太干，包餃子不易捏合，煮的時候經常破肚。不過，用它確實方便，節省了很多時間，我還是經常買它，用它來包上紅豆餡、香芋餡、紫薯餡，香煎成小餅，吃著很美味。今天，咖啡用它做了面片湯，當做早餐，雖然沒有肉，但是很好喝，給肉也不換。特殊處理後的面片薄而韌，勁道多了，濃濃的番茄湯頭，滋味醇厚，雖說只是一碗小面，可真是不寡淡，裡面加入了我喜歡的多種蔬菜，大清早喝了兩碗，熱熱乎乎，喝完身體真舒服。
現成的餃子皮，它的延展性差，到底是機器壓出來的，從做出來到我們來買，中間又放置了很長時間，怎麼讓它變得柔軟勁道呢？咖啡的這個油醒面的創意來自於我的一場旅行，多年前的五月，咖啡去洛陽參加了牡丹花會，在當地吃過一種叫做燴麵的食物，無意間看到後廚里長長的托盤上擺著牛舌狀的麵餅，上面油光光的，後來才知道那是醒好的麵餅，有人下單，大師傅們就會拿起麵餅拉成寬面下到鍋里燴煮，只需片刻就能為食客端上一碗熱乎乎的燴麵。餃子皮做面片湯，必須得油醒面，油滋潤到麵皮中，變得柔軟且有延展性，才可以拉長拉成片，吃起來才勁道。所以，做這碗面，第一步要做的就是油醒面，把麵皮醒上再去準備其他的配菜。這碗面好吃不好吃，這裡是重點。
這碗面沒有肉也格外香，成本只要幾塊錢，最適合上班一族當早餐，隔夜把蔬菜清洗乾淨準備好冷藏，早上起床先刷油醒上面，燒上開水再去洗漱，回來就可以開火製作，很快一碗熱乎乎的面片湯就端上桌，特別是秋冬時節，吃完全身暖暖的，腸胃也特別舒服。自己在家做的省錢、衛生、美味，比去外面買早餐強多了。
【餃子皮版面片湯】
【食材清單】
【主料】餃子皮250克
【輔料】番茄2個，雞蛋2枚，豌豆和玉米各30克，香菜2根，上海青1顆，香茹1個，小蔥白1把，蒜3瓣，干蔥頭2個，姜1塊
【調味】味極鮮1湯匙，蚝油1湯匙，鹽2克，白砂糖1克，白鬍椒粉1克，玉米油少許，食用油適量
——開始製作——
餃子皮經過機器壓制，延展性很差，處理食材之前我們先要將餃子皮處理一下，把餃子皮分成幾摞，用筷子在中間位置深壓一下，每個麵皮上都薄薄地塗上一層玉米油，排擺在盤子裡，用保鮮膜包好，靜置。
番茄劃十字刀，在開水中泡一會撕去皮，切成丁備用。
準備配料：香菜切成末；小蔥白切成段；蒜切片；姜切片；干蔥切成塊；上海青切成小塊，莖部和葉子分開；玉米粒和豌豆清洗乾淨；香茹切小丁。準備碗汁：味極鮮1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
開火前將面片抻好，拉著麵皮的兩端，邊拉邊抖，緩緩拉成長條裝，中間撕開一分二，全部拉好擺在面墊上。
炒鍋入油，爆香蔥白段、薑片、蒜片和干蔥塊，炸至金黃香氣很濃郁，去渣。倒入香茹炒出香味，倒入番茄丁炒出紅汁，加入豌豆和玉米，並倒入碗汁調味。
加入適量開水，下入面片，把上海青的莖部下入同煮，加入2克鹽調味，麵皮很薄易熟，不要煮得過久，2分鐘即可，淋入雞蛋液。
出鍋前加白鬍椒粉調味，加入上海青葉子和香菜攪拌均勻關火。
餃子皮版面片湯製作之小Tips：
- 機器壓的餃子皮延展性很差，必須先刷上玉米油來醒，醒的時候用保鮮膜封好，防止風乾變硬。
- 炒制番茄的時候要耐心，要炒得湯汁黏黏糊糊出紅汁再進行下一步，這樣做出來的湯頭格外好喝。
- 開火炒菜前要將麵皮和開水都準備好，麵皮現拉來不及，後面的還沒拉完，前面入鍋的都熟了，需提前拉好同時下鍋，才能確保同步成熟。
- 入白鬍椒粉的時候，要用湯勺揚撒著入鍋，把湯勺直接浸入鍋里會結塊導致調味不均勻。
- 上海青莖部和葉子質地不同，要分開下鍋，葉子部分和香菜同時入鍋，攪拌均勻就可以關火。
- 番茄湯頭偏酸，碗汁中一定要加一些白砂糖來中和它的酸味，中和之後湯頭非常適口好喝。
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