有人說，好吃的湘菜都是土菜。的確，對於湖南百姓來說，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它沒有過於花哨的裝盤、複雜難懂的烹調手法，只要食材夠鮮、做法夠「土」，那就是家鄉的味道、媽媽的味道了。下面我們就來看看，那些又土又好吃的湘菜是如何製作的。
農家米糊
製作：益陽劉鳴貴賓樓 賀若夫
原料：
農家辣椒粉200克，油渣50克，芝麻5克，蔥花5克。
調料：
鹽5克，味精5克，自製剁椒10克，高湯300克。
製作：
1.鍋上火燒熱，放入豬油。
2.加入農家辣椒粉炒香。
3.加入高湯，攪拌均勻。
4.放入油渣末，加調料調味。
5.起鍋裝盤，淋油，再撒上芝麻、蔥花，上桌即可。
愛上血鴨
製作：愛上飯 夏運林
主料：
仔水鴨500克（選用上等45天仔鴨），老薑10克（4-5厘米見方片），朝天椒5克（一個對半開），鮮鴨血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。
調料：
鹽3克，雞精5克。
製作：
1.仔水鴨開膛去內臟，洗凈，用刀背敲擊鴨身，改成0.2厘米見方的短鴨塊，備用。
2.熱鍋下油，下老薑煸炒出香味。
3.下改好的鴨肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少許高湯燜至酥爛，調味收汁。
4.下4、5片朝天椒，下鮮鴨血，快速抖動炒鍋，讓鴨血全部包裹在鴨肉上，上將裝盤即可。
關鍵：
鴨血上漿，要讓鴨血充份的裹在每一塊鴨肉上，保持鴨肉原有本味。
嘉禾大碗菜
主料：
豬尾200克，豬腳300克，豬耳朵150克，油豆腐100克，大蒜20克。
調料：
老抽15毫升，生抽15毫升，蚝油10克，鹽15克、味精5克、色拉油30克。
製作：
1.把豬腳、豬耳、豬尾煮熟後，用老抽拌勻上色，下六成油鍋炸成棗紅色。
2.把炸好的豬腳、豬尾、豬耳改刀後，放油加姜炒香，加鹽加水煨25分鐘。
3.把油豆腐放在煨好的主料里煮至入味，收汁，加大蒜，調味即可。
酸剁椒燜土雞
主料：
放養土雞1000克，酸剁椒400克，蒜粒4粒，生薑15克，小米椒20克。
調料：
蚝油10克，味極鮮15毫升，雞精5克，鹽8克，茶油10克，花生油800克。
製作：
1.將土雞剁成四厘米寬，三厘米長的塊。
2.香蔥切成蔥花；小米椒切小段；生薑切片；蒜切粒。
3.炒鍋燒熱，放花生油燒至五成熱，下雞塊爆炒。
4.放生薑、蒜粒、小米椒再爆炒幾下，放入酸剁椒翻炒。
5.倒入高湯燜10分鐘，加入蚝油，再倒入茶油，裝盤，撒蔥花，出鍋。
煙筍炒臘肉
製作：九桌私房菜 肖桌
主料：
煙筍250克，湘西煙燻臘肉200克，小米椒30克，大蒜葉20克，生薑15克。
調料：
鹽8克，雞精5克，味精5克，胡椒粉3克，醬油3克，花生油20克。
製作：
1.將煙筍乾泡發，切絲；臘肉用熱水洗乾淨，切小片；生薑切絲，備用。
2.把切好的煙筍用開水煮10分鐘，炒干水分，再用高湯調味，放入薑絲。
3.鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉炒香後，加入醬油上色。
4.放入小米椒和煙筍，大蒜葉一起炒香，起鍋裝盤即可。
資興米粉鵝
主料：
麻仔鵝800克，農家米粉150克，小青紅椒圈25克，薑片、蒜子各50克。
調料：
老抽10毫升，蚝油8克，鹽5克，味精、胡椒粉各2克，土茶油50克。
製作：
1.將鵝肉打幹鍋，去水分去腥味。
2.起鍋燒熱放茶油，下姜蒜炒香，再放鵝肉小火炒香至出油，放基本鹽味、干黃椒、八角1個，繼續煸炒香，然後加入高湯煨制入味。
3.在鍋中選出姜蒜等，吊點蚝油、老抽、味精、胡椒粉調準味，上干米粉推勻出鍋。
4.淋少許生茶油，上籠蒸15分鐘端出，撒上炒好的青紅椒圈即可。
益陽劉銘原味牛雜
製作：益陽劉銘貴賓樓 賀若夫
主料：
鮮黃牛肚300克，鮮黃牛舌300克，鮮黃牛腸300克，牛喉管300克，鮮黃牛心300克。
配料：
老薑50克，鮮淮山250克，桂皮10克，整干椒50克。
調料：
鹽10克，味精5克，料酒適量。
製作：
1.先將牛雜初加工，洗凈，切成條待用。
2.鍋上火，水燒沸，下牛雜過水，放料酒，洗凈。
3.熱鍋下菜籽油，下薑片、桂皮，放牛雜炒干水分。
4.鍋內放入整干椒，加高湯燒開。
5.用小火煨兩小時至軟爛，收汁裝盤即可。