我們都知道地三鮮是一道下飯菜，只要吃米飯，這道菜餐桌必備。傳統的地三鮮都是經過高溫油炸的，不僅不夠健康，而且熱量高，別看是素菜，經過油炸後，那熱量高了很多，比吃肉還長胖。
經過多次試驗，我用一個小方法，巧妙地讓茄子不再吸油，不用油炸更健康，比平時炒菜的油用量還少，但味道絕對不輸飯店。這小方法人人都能學得會，只要多一個小步驟而已。話不多說，來看做法。
【新版少油地三鮮】
食材：茄子1個，中等大小土豆1個，青椒1個，胡蘿蔔1小段，食用油適量，蔥1段，姜2片，大蒜4瓣，鹽1勺，生抽2勺，蚝油2勺，甜麵醬1大勺，番茄醬1大勺，白糖小半勺，玉米澱粉1勺，香油少許
製作步驟：1、先把茄子去皮切成坡刀塊，放1小勺鹽攪拌均勻，腌制20分鐘。我用的是紫色大圓茄子，用長條茄子也可以，長茄子可以不用去皮。只要多一個腌制的小步驟，茄子就不再吃油，不用油炸，健康的素菜。
2、土豆去皮也要切成和茄子差不多大坡刀塊，清洗去表面的澱粉，浸泡在水中。
3、準備一些配菜，青椒去蒂清洗乾淨，切成小塊，胡蘿蔔切成片，再準備些蔥花、薑末和蒜片。
4、提前調好一個碗汁，做菜的時候就不會手忙腳亂。小碗里放入生抽、蚝油、甜麵醬、番茄醬、玉米澱粉、白糖，鹽，混合攪拌均勻，備用。
5、準備完這些東西，茄子也就腌制好了，出了很多水，把茄子擠去水分，備用。
6、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，放茄子開小火煸炒至軟。放油不用太多，因為腌制過的茄子不吃油，也不需要油炸就很容易炒軟了。
7、茄子盛出來，放入土豆小火慢慢煎至金黃。如果油少，可以再稍微放一點點油，不用太多，我們不用油炸，慢慢煎熟就可以。最後把青椒塊、胡蘿蔔片也扔進去煎上一兩分鐘就出鍋。
8、炒鍋重新燒熱，不用放油，把剛才調好的碗汁倒進去，大火燒開後轉成小火，把料汁熬至粘稠就好了。
9、迅速把茄子、土豆塊、青椒、胡蘿蔔片放進去，翻炒均勻，出鍋裝盤就可以開吃啦！
怎麼樣？你學會了嗎？傳統地三鮮的新做法，不用油炸，香軟又下飯，味道不輸飯店，真正下飯菜。這道菜就是我家餐桌上的「偷飯賊」，總是不知不覺鍋里的飯就沒了。做菜不是油多才好吃，別看這菜用油少，可它卻總是悄悄偷走你碗里的飯。
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