摘要：荷塘小炒新吃法，加點它清脆可口味道更鮮美，兒子隔三差五吵著要。誰說荷塘小炒非得全是素菜，這種做法試了一次，三天兩頭就想念
天那麼藍，那麼高遠，偶爾路過幾朵雲彩，紅艷的陽光正好灑在臉上，暖洋洋，又是一年好秋景。落葉隨風輕輕飄落，翩翩起舞，泛起一片片新黃。想起家鄉的大水塘，正是殘荷戲鴨與夕陽，幾個老伯帶著斗笠，挽著褲腿，在收採蓮藕。放學的娃們也下到塘里幫忙，時不時還能摸出條泥鰍來，好是熱鬧。童年就在鄉村的泥巴里摔打著長大了。令人懷念也讓人嚮往。
又到吃蓮藕的季節，藕可是貼秋膘冬補的佳品。這個季節最適合多吃了。怎麼少得了這清脆可口的荷塘小炒，好吃又有顏值，再加點它，營養更全面。可能你們會說，我炒的不正宗，正宗的荷塘小炒應當全是素的，你怎麼有肉？你們說的正宗，當是粵菜版吧，的確，那都是素的，而且以泥里食材為主，藕和山藥必須要有。如果能買到荷葉，炒好的食材鋪到荷葉上，清香四溢的那才是正宗的，正宗的粵菜荷塘小炒。
那首先申明，我這不是粵菜，其次我這只是隨意搭配的家庭版。最重要的是我們這大秋天的，荷葉都枯萎了，上哪去買鮮荷葉呀？千萬別跟我糾結正宗不正宗，這道菜可謂是顏色鮮嫩，營養豐富。加點它清脆可口味道更鮮美，兒子都說這樣炒好吃，隔三差五吵著要，不愛吃蝦的他都吃了。誰就規定荷塘小炒非得全是素菜？這種做法試了一次，你也會三天兩頭想念的，那麼接下來，就跟Rare一起看看這道菜的做法吧！
【家庭版荷塘小炒】食材的準備：蝦仁200克、蓮藕1節、胡蘿蔔1截、荷蘭豆1把、大蒜2瓣、姜2片、油適量、鹽適量
【製作步驟】：第一步：先把蝦仁從冰箱冷凍層取出，放入清水中緩開。這個是青蝦仁，口感比較清甜，脆嫩，肉質上個人覺得比紅色的要好吃，配這道素菜也不會影響整體的清爽。
要注意的是：不管哪種蝦仁，都要清洗乾淨，特別是蝦背上的蝦線一定要取出來。
第二步：跑去菜場挑上一節蓮藕，選擇白嫩一些，再抓上一把荷蘭豆，一棵胡蘿蔔，所需食材的量都不需要太多，品種可以多來幾樣，比如木耳之類，只要你喜歡的，都可以準備點。隨便湊湊就能一大盤。這道菜主要是顏色和營養的搭配。當然食材都是水裡或泥里的產物更配它的名字。注意：食材種類可多，量不要太多。
第三步：把蓮藕外皮刨去切成薄片、胡蘿蔔也切成小薄片，另外再切點大蒜、薑片。荷蘭豆也清乾洗，摘去兩頭，並順著一邊把老的纖維撕去，這樣口感清脆好咬。
要注意的是，現在的蓮藕基本人工養殖比較乾淨，不放心的話，用棉簽或小刷子把藕孔都清理一下，吃起來更放心。
第四步：食材準備好，自然是開始炒，油熱後入蒜末薑片炒出香味，加入蝦仁一起翻炒，並滴入幾滴白酒，一起翻炒。
注意：蝦仁跟姜蒜一起先炒並滴入幾滴白酒，主要是給蝦仁去腥。
第五步、再放入切好的其它食材一起翻炒均勻。食材切得薄些都熟得很快，不需要焯水，這樣更能保持食材的顏色和清脆。並容易入味。最後調入適量的鹽、少量味精提提味，便可以出鍋了。
【Rare叨叨】：注意事項都在各步驟中，這裡再總結一下。1、蝦仁的蝦線要處理乾淨，一衛生，二吃起來不牙磣。2、藕的清理方法，是用棉簽或小刷子把每個小孔都刷刷吃起來更放心。3、蝦仁先炒，姜蒜白酒都可以去腥味，白酒量少，在炒的程中就蒸發了，所以不會留下酒味。
荷塘小炒正不正宗不是關鍵的，好吃才重要。食材藕是主要的不能少的，其它隨自己喜歡加減。您同意我的觀點嗎？
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