聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！
客家菜，也叫東江菜，與廣州菜、潮州菜並成為廣東三大菜系，客家菜保留得比較傳統和原味的地區集中在河源、梅州兩地，而做法都以煲、釀為文人食客口碑見長，尤其是各種砂鍋菜，一年四季搭配的食材特別多。客家人好客、熱情，在客家人的宴席上，有著「無菜不成釀，無釀不成席」的說法。可見，客家人的各種「釀」菜已經到了出神入化的境界了。
要說客家人的釀菜，多以豆腐釀和蔬菜釀為主，豆腐除了平時常用的南豆腐，還有油炸豆腐、豆泡等，而蔬菜釀的食材選料就更多了，常見的有苦瓜、茄子、辣椒、蓮藕等，什麼蔬菜當季，客家人都能把它物盡其用的填入自家人喜歡的肉餡釀製，或煎或炸或燜，烹飪手法也各有不同。我很喜歡吃客家菜，包括身邊許多朋友甚至是外地來廣東遊玩的朋友，我都會帶他們嘗一嘗特色客家菜。嘗過客家菜的朋友們對各種釀菜都是一見鍾情地喜歡。所以今天來分享這一道經典的客家傳統釀菜—釀辣椒。
做客家釀菜，調餡兒是關鍵，市場上一年四季都能買到的辣椒，和肉餡搭配，就能做出這道風味獨特，讓人忍不住吃兩碗飯的經典客家菜，花2分鐘時間碼起來吧！
食材：菜椒1斤，鯪魚糜400克，蔥花適量，澱粉、油、蚝油、生抽適量，鹽少許。
具體步驟：
1. 選用新鮮的較飽滿硬實的菜椒，手掌般長短，這種辣椒最適合用來做這道菜，捏起來外皮稍硬，長度合適。
2.把菜椒清洗乾淨，對半切開，去掉辣椒籽。辣椒籽是辣味素的源頭，如果喜歡帶辣味的，可以保留少許辣椒籽。
3.鯪魚肉攪成肉糜（市場代處理好/自己用料理機多攪碎幾遍），加入適量的澱粉增加魚糜起膠的黏性，適量油、鹽調味，蔥花起去腥的作用，把魚糜順時針拌勻。
4.依次把腌制入味的魚糜填入切開的尖椒里，壓緊實。
5.不粘鍋加熱，倒入適量油，先把魚糜那一面朝下，小火煎至微黃。
6. 翻個面，再把尖椒皮那一面煎至微微起皺。半碗清水和澱粉加適量蚝油、生抽調味成料汁，倒入鍋中，讓釀尖椒更入味。蓋上蓋子燜2分鐘即可。
這一道釀尖椒的做法，同樣可以用在釀茄子、釀苦瓜上，做法和步驟一樣，客家人的這一道經典釀尖椒，您學會了嗎？
【小提示】：
如果買不到魚糜也可以用豬肉餡替代，只是魚糜更鮮美，豬肉餡最好3分肥7分瘦的，不會太油膩。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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