炒熟的花甲總有沙？58歲老漁民教您1妙招，這才是正確的處理方法。最近很多都問胡師傅，為什麼花甲用食鹽、油浸泡了12個小時，花甲都要泡臭了，為什麼炒好的花甲還有很多沙！相信絕大多數人都遇到過這種事情方法！胡師傅今年在威海遊玩過，遇到了一位非常好的老漁民張大爺，張大爺乾了一輩子的漁民，會處理很多海鮮，在張大爺家遊玩的2天時間裡，學會到了很多海鮮的處理方法，特別是花甲的處理方法。為什麼很多人炒熟的花甲有很多沙呢？原來錯在這裡，58歲老漁民教您正確做法，只要大家學會了張大爺的方法，保證以後炒的花甲沒有一顆沙！
食材準備：花甲500克、豆瓣醬20克、大蒜20克、生薑10克、干辣椒5克、花椒5克、白砂糖3克、食醋5ml、生抽5ml、白酒5ml、洋蔥20克，食鹽、胡椒粉、味精、食用油少許！
爆炒花甲的做法：
1.先將花甲放入到盆中，然後加入少許的食鹽、水、油，浸泡6小時左右，直到花甲全部開殼吐沙即可！
2.將浸泡的好花甲清洗乾淨，然後在鍋中放適量的水，將水燒熱後，將花甲放入到水，大火煮30秒即可起鍋，接著將焯水好的花甲放入到冷水中，清洗兩遍即可備用。
3.鍋燒熱，放入適量的油，油溫5成熱，將大蒜、干辣椒、花椒、干辣椒、青椒、豆瓣醬放入到油中，中火炒20秒左右，直到聞到香味，將花甲放入鍋中大火爆炒10秒。10秒後，將白酒、食鹽、胡椒粉、味精、白砂糖、食醋全部放入到花甲中，繼續大火爆炒15秒左右即可起鍋食用！
廚房秘笈：
1.炒花甲時，花甲浸泡好後，還需要放入到熱水中焯水。很多人炒花甲時，都是將浸泡好的花甲直接放入到鍋中炒，其實這樣炒出來的花甲肯定是有沙的，因為花甲的殼上一般都會沾有大量的泥土，而這些泥土花甲是不能吐出來的，如果直接炒，這些泥土肯定會和花甲混合在一起，而我們將花甲焯水後再炒，這些泥土是可以和水混合在一起，不會在沾在花甲肉上，所以最後炒出來的花甲肯定是沒有沙的！
2.花甲焯水時，必須要熱水下鍋，如果冷水下鍋，會使花甲煮的時間太長，導致花甲肉質非常老！
3.炒花甲時，最後起鍋時需要放少許的白酒和白醋，白酒和白醋會發生化學反應，生成酯類物質，而酯類物質是有芳香味，所以就能使炒出來的花甲吃著更香！
這就是今天教大家炒花甲的做法，很多人來張大爺家做客，都說張大爺炒的花甲不僅非常香，而且還沒有沙呢！以後只要大家按照張大爺的方法炒花甲，肯定會很好吃的！今天處理花甲的方法就分享到這裡了，如果您還有更好的處理花甲的方法，請留言，我將和大家與您一起探討！您的「每一個贊，每一個評論」，都是我前進的動力。
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