十冬臘月，6家精選湘菜館供你相依「湘味」| 尋味
湘菜的香，真正能夠溢出螢幕。尤其寒冬時節，或者一年四季任何飢腸轆轆的時候，想起湘菜往往讓人按捺不住。八大菜系之中，湘菜從來不是榜首，但酸、甜、苦、辣、咸、鮮並重，蒸、煮、燜、煎、燉、臘皆備，湘江、洞庭、湘西三個派系百花齊放，官府菜和市井菜又各有千秋，說湘菜中有人間百味也不為過。京城熱愛湘菜者眾，好吃的湘菜館子自然也不在少數。趁著數九寒天，來一頓祛寒又解饞的湘菜，才是冬天的正確打開方式。
匠熙小館
古早風長沙小館
匠熙小館最近新開了好幾個分店，看得出來是生意真好，朝外店是去年年底才開業的最新分店。裝修還是走簡單的家常小館兒路線，白瓷牆磚和被命名為「信用社」的櫃檯是現在流行的致敬上世紀風格。
長沙臭豆腐和 擂椒皮蛋是每桌一份的必點菜，來了不吃好像對不起自己。看起來黑如焦炭的臭豆腐當然並不是真的炸到焦糊，黑色是來自於製作時加入的黑豆豉。上桌一定要趁熱吃外皮才最為酥脆，配上湯汁和蘿蔔乾更加美味。如果說不用擂的擂椒皮蛋就沒有靈魂，那匠熙的這一碗可以保證有靈魂，因為客人需要自己動手把辣椒和皮蛋搗碎。相對於有些湘菜館辣到流淚的擂椒皮蛋，匠熙的這道菜辣度算是非常溫和友好，但香味不減，依舊爽口，不太能吃辣的同學也可以試著挑戰。
筍絲煲加入了胡椒和生薑，是非常暖胃的湯菜。還有餘裕吃主食的人一定要嘗嘗 肉湯泡飯，料足又入味，貼鍋還有一層鍋巴，很大一份，吃不了的話記得打包帶走，熱一下再吃味道同樣驚艷。
匠熙小館（朝外店）
ὌD 朝陽區外交部南街8號
8561 3258
10:00-23:00
Ὃ0 參考人均：91元
隱海%uB7漁芙南
京城湘菜館中的顏值擔當
漁芙南的新店又雙叒開在了胡同里。因為隱藏在後海的胡同里，所以新店起了個很有意境的名字叫做「隱海」。又因為沾了一個「海」字，新店的設計里多了不少藍色與波浪線的元素。老闆本人便是學設計出身，所以漁芙南的每家店設計都下足了功夫，環境在湘菜館中算得出類拔萃。
新店新菜中有一道「壕」氣沖天的 樟樹港辣椒炒響鑼片，用了擁有農產品地理標誌的湖南名產樟樹港辣椒，這種辣椒鮮辣香甜，醇厚不澀，最貴時能賣到數百元一斤，被稱為「辣椒之王」。用它來炒肉片、螺片，肉和螺好像都變成了陪襯。
羅氏蝦可以選擇美極煎或者衡陽口味兩種做法，分別滿足不吃辣和無辣不歡的兩種食客。蝦只個大新鮮，彈嫩入味，吃起來滿足感爆棚。
假如你是嗦粉愛好者，進店必點的還有 招牌鹵粉。老客都知道老闆自己就是衡陽人，所以做鹵粉是一件關乎顏面的事。別小看這小小一碗粉，它可是不少弗蘭人思鄉時的慰藉。
隱海%uB7漁芙南
ὌD 西城區什剎海街道大翔鳳胡同2號
6602 6499
17:00-21:00
Ὃ0 參考人均：263元
*建議提前致電預約
**胡同停車不便，推薦綠色出行
襄鄰湘依%uB7湘菜%uB7楚菜
湘鄂一家親
襄鄰湘依%uB7湘菜%uB7楚菜是在去年疫情期間逆向新生的餐飲品牌，主打湘菜和鄂菜。餐廳地處東直門外的使館區，裝修走新中式極簡路線，大面積白色的運用使整個空間看起來非常明亮潔凈，還有大小不同的包間適合安排各種宴請。
雖然一向有徽湘之爭、但的確在湘菜中被發揚光大的臭鱖魚，在這裡有了不同的演繹。 不臭鱖魚菜如其名，聞起來沒有那麼「震撼」，吃起來倒依舊酣暢淋漓，經過發酵的魚肉鮮香透骨，滋味厚重，不過辣度不能小覷，抗辣能力一般的同學要謹慎挑戰。
兩湖自古以來就是魚米之鄉，所以當地人擅長烹飪河鮮。 生焗黃骨魚所用的黃骨魚，其實就是川菜中名頭響亮的黃辣丁。湘菜中傳統的做法是先炸後燉，做成干鍋魚。襄鄰湘依借鑑了粵菜的做法，用蒜頭、生薑等鋪底，把腌制入味的黃骨魚放在上面生焗，用油更少，魚肉也更加鮮嫩。
吃圓還是吃扁，也是嗦粉界永恆的話題。但其實比起津市主流的細圓粉，寬而扁的 長沙牛肉粉大概更符合北方人的審美。襄鄰湘依的這碗粉湯頭夠鮮，粉夠爽滑，用料也紮實，大塊牛肉燉得軟爛入味，差不多可以說是人見人愛。平時可以充當快捷美味的一人食，必要時也可以用來安撫同席不能吃辣的小朋友。
襄鄰湘依%uB7湘菜%uB7楚菜
ὌD 朝陽區東直門外大街27號1幢2層
8897 8898
11:00-21:00
Ὃ0 參考人均：185元
酷湘%uB7江南庭院餐廳%uB7正統湘菜
難得一見的湘菜官府菜
酷湘%uB7江南庭院餐廳%uB7正統湘菜（以下簡稱酷湘）是十分少見的主打湘菜官府菜的餐廳。餐廳的創始人希望通過自己的努力，改變人們對湘菜只能重油重鹽重辣的刻板印象，把正統、全面、精緻的湘菜文化傳承下來、普及出去。
說起湘菜官府菜，就不能不提到組庵菜，畢竟創始人譚延闓（字組庵，湖南茶陵人）出身世家，曾經官至南京國民政府主席，以他親自改良的家宴為基礎的湘菜作為官府菜代表，自然再合適不過。酷湘的菜單當然也不乏組庵酸辣豬肚蝦這樣的名餚，但最難得的是，大廚將官府菜的選材精良、烹飪精緻、調味精細運用到了每一道大小菜品之中，即使是街頭小吃，也做出了郇廚態度。
永州血鴨是永州的傳統名菜，在北京卻不太容易吃到，像酷湘這樣精工細作的血鴨更是難覓。大廚選用永州當地的麻鴨，只取精肉，去骨切丁，加入菌菇作為提鮮和陪襯，再以線椒和山胡椒調味。整道菜不見鴨血，也完全沒有鴨肉的腥味，每一塊肉都已完全入味，入口只覺細嫩鮮美。
東安雞是國宴菜，素有「湘菜之首」的美譽。酷湘的 海珍東安雞在傳統東安雞的做法基礎上進行了改良，將土雞去骨切絲，以鮑魚、海參、花膠等名貴食材為陪襯，用米醋、陳醋、白醋按特定比例分三次下鍋調味，是典型的官府菜做派。成品的酸、麻、辣經過了精細調和，層次豐富，香醇入味但並不特別重口，耐得住細細品味。
純酸奶手工點心大饅頭別看只是饅頭，卻值得特別推薦。使用純酸奶和面，不另外加水，上桌趁熱吃，甜香綿密，鬆軟得可以彈起來，所謂「簡單的幸福」大概就是這麼回事兒。有經典和紅糖兩種口味，人多的話可以都點，只會加單，絕對不會剩下。
酷湘%uB7江南庭院餐廳%uB7正統湘菜
ὌD朝陽區百子灣路29號
400 000 4900
11:00-24:00
Ὃ0 參考人均：405元
湘愛
連續兩年米一的湘菜館
也許是因為口味偏好的原因，湘菜很少得到米其林的青睞。湘愛（工體店）卻一枝獨秀，連續兩年獲得米其林一星認證。除了口味之外，工體店的環境和服務也都可圈可點，是比較難得的適合安排宴請的湘菜館之一。
雙椒蒸千島湖魚頭是湘愛毋庸置疑的招牌菜，也是進店必點（推薦先打電話預訂）。這裡用的魚頭都是空運到店，大而新鮮，半隻就有三斤上下，2、3個人吃的話點半隻足矣。魚頭雖然大卻很入味，膠質爽滑，完全沒有腥味，辣度適中，湯汁用來下面更是絕配。
干鍋吮牛蛙則是非常過癮的下飯菜，牛蛙事先炸過，塊大肉滿，外酥里嫩，不硬也不散，足見火候控制到位。
吃慣了湘式臭豆腐的人，可以挑戰一下 醬燒舌尖毛豆腐。這道菜雖然本來是徽菜，但湘愛做得好吃又地道，於是也變成了這裡的招牌菜。豆腐經過7天自然發酵，表面會長出一層濃密的白色絨毛，做出來口感類似腐乳，但有著非常特殊的濃郁香（chou）味。好這口兒或者敢於嘗鮮的人不妨一試。
湘愛（工體店）
ὌD朝陽區工人體育場東路工體東2門旁
5352 1533
11:00-14:30,17:00-22:00
Ὃ0 參考人均：450元
雁舍
有溫度的湘菜館
雁舍主打「暖心窩的家鄉味」，所以每一家店面的設計也總是以「樹枝」與「鳥屋」為視覺符號，希望給食客帶來倦鳥歸巢一般的舒適感。大量白色與原木色的運用，使雁舍的店面總是清新得不像一家湘菜，但是進門聞見飯菜香（還有臭鱖魚、臭豆腐……），就知道沒走錯，還是如假包換的正宗湘菜。
脆皮萵筍是口碑極佳的招牌小炒，萵筍曬過，口感非常特別，又脆又韌，吃起來像蘿蔔乾又像貢菜，配上五花肉和辣椒，明明很家常的一道菜，卻好吃得上桌以後要靠搶。
姥姥家的壇香肉選用上等五花肉，每一塊都層層分明，緊實不柴，軟爛不膩，是「肉食動物」們的最愛，也是解饞又不辣的下飯菜。
肉湯泡飯是親切又實在的家常味。店員會把整鍋米飯端上桌來現拌，肉湯里的紅椒是甜椒，所以湯汁並不辣，但米飯包裹了肉汁之後非常入味，每人一碗瞬間就可以見底。當然，其實這裡的每道菜都很下飯，所以除了肉湯，你願意怎麼搭配米飯也都不會失望。
雁舍
三里屯店
ὌD三里屯南路通盈中心3層
5780 9032
11:00-14:00 | 17:00-21:30
Ὃ0 參考人均：125元
北京坊店
ὌD前門廊房頭條21號院8號樓4層
8315 6188
11:00-14:00 | 17:00-21:30
Ὃ0 參考人均：175元
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