味精和雞精到底有什麼區別，炒菜時應該放哪個？漲知識了
咱們中國人做菜，講究色香味俱全，尤其是對香和味的要求很高。一道好吃的飯菜，不僅要求離很遠就能聞到香味，而且吃的時候，也要感受到鮮味。能增加鮮香味的調味料很多，其中味精和雞精是最常見的兩種，然而很多人卻很糾結，不知道炒菜時應該放哪個？
很多人最初都是選擇用味精，後來雞精出現以後，味精被逐漸淘汰。再後來有人說，味精影響健康，也有人說雞精不能多吃。這就讓不少人很迷茫，那麼雞精和味精到底有什麼區別呢？下面就給大家詳細的介紹一下，看完你就明白了。
味精最初是日本的一位化學家，從海帶里提煉出來的。它的化學成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉具有明顯的新鮮味，而且易溶於水，能讓飯菜的味道更好，於是就在日本快速大量推廣開來，並且取名叫做「味之素」。
咱們中國的味精，是在1965年，通過玉米，大米，紅薯等糧食發酵而成，它的成分也是谷氨酸啊，當時取名就叫味精。而雞精是在1989年，由咱們國家「發明」出來的，不過當時還是味精的天下，雞精是這些年才突然火了起來（廣告的興起）。
本質上來說，味精就是谷氨酸鈉，而雞精就是味精的「進階版」，它是在味精的基礎上，添加了核苷酸，雞粉、食用鹽，還有一些香料，以及一些香精和食用添加劑之類的（上圖），製作而成。之所以叫雞精，並不是因為裡面有雞粉，而且裡面的核苷酸有很濃郁的雞湯鮮味，所以叫雞精。
從增加鮮味的效果上來說，二者都有增鮮提香的作用，相對來說雞精的效果更好。因為味精只是谷氨酸鈉，而雞精雞精不僅含有味精，還有核苷酸，和各種香精以及食用添加劑等等。從健康角度來說，味精比較純粹，而雞精則含有一些香精和食用添加劑。從這一點來說，味精更好一點。
另外再說一點，不論是味精還是雞精，都不耐高溫。超過120度的溫度，谷氨酸鈉就開始轉變成焦谷氨酸鈉，它完全沒有鮮味。所以說不論是雞精還味精，都最好是出鍋前放一點，這樣才有鮮味。做煎炸之類的美食，最好不要放味精或者雞精。
味精和雞精到底有什麼區別？上面就是詳細的介紹，簡單來說，雞精就是味精的「進階版」，它是在味精的基礎上添加了其他香精製作而成。至於炒菜時應該放哪個？個人建議味精，上面就是詳細的介紹，看完你就明白了！你平時炒菜喜歡用哪種呢？歡迎留言說說你的看法。