中國地域遼闊，從南到北的飲食文化更是差異巨大。一個資深的吃貨，肯定是從五星酒店到地邊小攤都有所光顧的，也很容易發現美食的價格差異十分巨大。有些美食花錢就能吃到，有些則花錢也不一定吃得上，比如中國最高規格的宴席——國宴，裡面這些菜不僅配料做法十分繁雜，而且一般人很難吃得上。
這道菜原名「福壽全」，是國宴中常出現的一道菜。傳說在光緒年間，有秀才為這道菜吟詩曰「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，因此得名「佛跳牆」。「佛跳牆」選用了多種名貴食材，例如干鮑魚、海參、三黃雞、人工魚翅、金華火腿等。而且由於製作方法複雜，因此非常美味，營養價值也特別高，不過一般人很難吃到正宗的口味。
這道菜在國宴中是一道非常經典的菜，精選優質的填鴨，混合板栗加上小棗和蓮子一起燉煮，然後裝入國宴特質的紫砂鍋蒸熟。這道菜曾是國宴的招牌菜，也特別考驗廚師的功底。罐燜三寶鴨不僅食材精緻，味道也是一般菜難以企及的，是一道集色香味於一體，同時還能養生滋補保健的菜品。
紅花魚翅撈飯是國宴中一到精品菜，其中的珍貴食材大金勾翅，需要在不超過40°C的溫水中浸泡10小時左右，然後換一次清水再浸泡10小時。之後配上國宴頂級的濃湯燜煮，直到刺針發軟為止。最後還要加上名貴補品藏紅花和泰國香米飯，不僅營養豐富，也具有極高的養生保健功效，一般人還真吃不上。
獅子頭是江浙一帶的名菜，也是國宴菜的代表菜之一。成品菜體態豐滿，仿佛雄獅之首，故而得名「獅子頭」。這道菜雖然只是肉丸的感覺，卻需要選用優質食材，靠廚師手工不斷摔打而成，才有了滑嫩又有韌勁的口感。周恩來總理曾讚譽此菜「清而不淡，肥而不膩」。
這道菜也是極為珍貴的菜，雖然名字很簡單，成品也看似只有幾片簡單的白菜，但做法卻很難。菜品要選擇老母雞、排骨、乾貝等等名貴食材，加上各種調味品慢火熬制四個小時，再用肉蓉反覆吸取雜質三四次，直到湯水清澈透明仿佛開水之後，再放入白菜煮制才能做好。這道菜看似樸實無華，卻十分考驗國宴大廚制湯的功夫。