時間過得真快，一轉眼中秋節又到了。中秋節賞月賞月和吃月餅是中國各地過中秋節的必備習俗，俗話說：「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜」。古代月餅僅是一種點心食品。到現在人們逐漸把賞月與月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄託思念。同時，月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物。
每年中秋，恰恰就是我工作最忙的時刻。每年都說不做月餅了，但是最後都是加班加點的做了些。不管怎麼說，對我來講，不做月餅的中秋節，絕對算不上是一個完美的中秋。製作的快樂更多過品嘗的快樂。
今天就給大家分享一款超級可愛又美味的「螃蟹月餅」，這款月餅在美食圈可是掀起了一陣熱潮，每天都是各種刷屏，讓人心痒痒的。今天就迫不及待的來拔草了。
製作廣式月餅，需要轉化糖漿，還需要鹼水，很多人覺得很麻煩。今天芋兒給大家分享的這款做法可是相當的簡便。無需鹼水，無需冷藏醒發麵團。直接用的易小焙月餅預拌粉，和成團就能立即製作，省時又省事，實在是太簡單了。最關鍵是第二天就會回油了，味道好極了。家人吃不夠。下面就來看看做法吧。一看就會哦。中秋送人倍兒有面，你也試試吧。
【螃蟹廣式月餅】（75g能做15個）
食材；月餅預拌粉 200克，轉化糖漿 150克，花生油 50克，紅豆沙 適量，白蓮蓉 適量，鹹蛋黃 15個。
製作方法：
1.提前3天，將鹹蛋黃解凍之後，放入植物油里浸泡1-3天。這一步很關鍵。不泡油，做出的月餅蛋黃吃起來很乾，味道也不香。
2.將泡好的蛋黃抹上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出。（我一次性將要做其他月餅的蛋黃，一起泡，一起烤的）
3.將轉化糖漿和花生油充分攪拌均勻至乳化狀態。
4.將月餅預拌粉篩入，用橡皮刮刀拌勻成團。
5.接下來就是準備餡料。75克的月餅，內餡50克。取一個蛋黃加適量紅豆沙，合起來剛好50克。
6.將紅豆沙搓園，壓扁，將蛋黃包入，收口搓園。
7.陸續將餡料全部包好（我做了紅豆沙和白蓮蓉兩種）。再將月餅餅皮麵糰分成25克一個的小團，搓園。
8.將餅皮麵糰搓園壓扁，將做好的紅豆沙蛋黃餡放在餅皮上。收口滾圓。
9.取來螃蟹月餅模具，模具的表面稍微抖撒一點點的玉米澱粉，作為防粘，然後將包好的月餅放入模具之中。與普通圓形月餅不同的是，這款螃蟹月餅在壓模之前，要把餅胚搓的橢圓一些，這樣才好往模具里放。
10.再將模具平放在烤盤上，壓製成型。在月餅的表面，噴上一層水霧，防高溫烘烤的時候裂口。
11.烤箱提前預熱180度，將烤盤放入烤箱中，上下火中層烤制5分鐘。
12.烤的時候，咱們來製作蛋黃水。取一個空碗，打入雞蛋，咱取半隻蛋清，一個蛋黃就可以了。然後再倒入20毫升的清水，攪拌均勻後過下篩，蛋黃水就做好了。5分鐘之後，將烤盤取出，在表面薄薄的刷一層蛋黃水，切記不要刷太多，否則烤好的月餅花紋不太明顯。也不要刷的太少，那樣不容易上色。
.刷好蛋黃水的月餅再次放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘左右。
剛烤好的月餅表皮比較干硬，放置兩三天，等月餅回油後，表皮變得油潤柔軟時再吃，那時口感非常好。
小貼士：
1.把包好的月餅放到乾麵粉中滾一下，這樣稍後在壓模的時候，不容易粘模具。
2.烤制的時間和溫度根據自己的烤箱而定。