疫情期間，不少家庭開啟了「囤菜」模式。為了減少出門頻次，無論是線上購買還是現場挑選，你可能會一次性買上一堆存貨。
然而，「囤菜」≠大堆大堆地買回家，而是應適量地購買家裡三五天的食材，吃完了再買。一是好保存，蔬菜瓜果還是新鮮的有營養又好吃，二是儘量減少外出頻率。
今天，小編採訪了國家一級公共營養師、國家一級健康管理師李曉麗，告訴你不同食材的正確存儲方法，教你延長食材的保鮮期。
專家簡介：
李曉麗
國家一級公共營養師
國家一級健康管理師
2016健康中國營養講師大賽冠軍
首都營養保健美食學會特聘理事
Q
果蔬一般應該如何儲存？
A
將冰箱裡的食物分層、分類儲存是一種特別推薦的好習慣，可以避免交叉污染，相互串味兒。一般來說以生、熟要分開擺放為主，直接入口的食物要放在冷藏室上面兩層，比如：酸奶、牛奶、熟食、生菜等。
生的食物放在冷藏室下面兩層，比如：蔬菜、水果、生豆腐等，其中，生豆腐由於不怕涼但容易壞，可以放在靠近冰箱內部深處存放。
這裡提醒大家，很多熱帶水果，比如：香蕉、荔枝、火龍果、芒果等不宜放在冰箱冷藏，否則會有凍傷的表現。一些外皮比較厚或者多層的蔬菜，比如：洋蔥、沒切開的冬瓜、南瓜等可以在室溫陰涼處儲存幾日。
Q
冰箱儲存食材應該注意什麼？
A
建議冷藏前，先把浮在蔬菜表面上的泥土清理掉，再用紙包好，放進保鮮袋裡，紮上袋口再放進冰箱。
蔬菜最好放在冷藏室下層靠門的地方，並與冰箱內壁略保持距離，儘管注意儲存，但蔬菜還是建議一周之內吃完。
飯菜和粥湯如果一次吃不完，最好避免用餐具反覆扒拉，在食用前先分裝成幾份，用保鮮膜蓋好，或放有蓋子的保鮮盒裡進行冷藏。
放入冰箱的剩菜剩飯最多保存兩天，吃之前要徹底加熱，讓菜沸騰兩三分鐘。由於再次加熱飯菜會有一定量的營養成分損失，口感也會變差，所以儘量不建議反覆食用。
Q
出現哪些現象就不能食用了？
A
食材如果發霉長毛後，就要扔掉，不要心疼可惜。因為黴菌毒素會在食物中擴散到很遠的組織中，而且很多黴菌毒素還有致癌性，如：發霉的糧食、花生中就含有大量的黃麴黴毒素，這是一種很強的致癌物，人體攝入後會嚴重的損傷肝臟，誘發肝癌。
還有一些食材不同，會出現發芽的現象，如花生、豆類發芽後，其實可以繼續食用，花生芽、黃豆芽、綠豆芽等都屬於芽菜類，還具有一定的營養價值。
但有的食物發芽，比如土豆，就要看具體情況而定。土豆發芽時，芽根部位會變綠，而芽眼、芽根和綠色的部位含有很高的生物鹼——龍葵素，它會刺激胃腸道黏膜，使人產生腹瀉噁心嘔吐等中毒的現象。
因此，對局部輕微發芽的土豆，如情況不嚴重，只要挖去芽眼，消去發青的部分仍可以烹調使用。但如果發芽變青部分的比例較大，建議扔掉。
另外，有些水果經磕碰放置一段時間後，容易變成深褐色，厚厚的切掉後也可食用。
Q
隔夜菜能吃嗎？
A
通常說隔夜菜可能產生有害物質，其實指的是蔬菜。
因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中，因細菌的活動可能逐漸轉變為有毒的亞硝酸鹽。
不過僅在冰箱中放置一夜的蔬菜，其中亞硝酸鹽的上升還遠達不到引起食品安全事故的程度。
不少人除了害怕亞硝酸鹽的毒性外，還擔心亞硝酸鹽和食物中蛋白質的分解產物胺基酸結合，產生亞硝氨，這種物質有致癌風險，但不至於直接快速地致癌，因此大家不必恐慌。
如果蔬菜一次吃不完，把多餘部分提前放進飯盒，在低溫條件下存放，24小時之內吃完即可，涼拌菜應更快食用完。當然，烹飪過的蔬菜，尤其是綠葉菜，大家最好還是一次吃完，蔬菜的能量非常低，也不會影響能量的攝入，多吃些也不會使人發胖。
Q
哪些果蔬製作簡單、有營養且易儲存？
A
給大家推薦一道彩虹沙拉。不但營養豐富，還操作簡單。需要蕃茄、黃瓜、彩椒、紫甘藍、洋蔥等蔬菜，加上牛油果、蘋果、梨等水果，將其切塊、切片、或切絲，澆上黑醋、檸檬汁、生抽、少量的鹽，還可以加蜂蜜、黑胡椒、橄欖油來攪拌均勻。
這個彩虹沙拉可以提供充足的維生素C和膳食纖維，對於提高機體的免疫力，對抗新冠病毒是非常有必要的。以上列舉的蔬菜儲存起來較簡單，而且儲存時間也比綠葉菜稍長一些。
文：郭丹