我去上杭喝兜湯

我去上杭吃美食

如果閩西要說哪個縣我相對比較熟悉，那就是上杭，參觀古田會議時候我去過，有一年春節我也自駕游過，上杭有大學我宿舍舍友阿牛。

結束新羅美食游，下一站我們去了上杭，阿牛已經安排好了住宿，先休息睡個午覺，因為晚上有大餐等著我們。

來之前就跟阿牛說好了，千萬不要去大酒樓，千萬別上海鮮，我要去上杭人自己吃的酒樓，位置偏一點沒關係，環境差一點更無妨，東西越土越好，就吃上杭菜。阿牛起初還比較為難，上杭沒有菜也是客家菜啊，因為紫金礦業上杭在閩西算經濟較好，酒樓也都與時俱進做的都是海鮮等大菜，要吃土菜還真的要廢一番功夫，不過他說包在他身上，肯定土。

土埔飯店

天黑跟著車走也不知道到了哪裡，阿牛說這家店專門做牛，店家老闆算他親戚，今晚準備了一些不一樣的土菜給我們吃，還交了上杭大學同學一起聚聚。小縣城也有小縣城好處，我在福州大學同學幾十個，偶爾也就開會能遇上，平時都是朋友圈互相調侃，真的坐在一起吃飯一年難得幾次，上杭同學都在一起玩，還拖家帶口，這不他們幾家剛剛自駕出遊回來，等我到上杭一聚。

上杭的魚糕，是阿牛專門去找來的，非這家店所出，據說是用草魚和豬肥膘做的，是上杭的特色菜。因為帶來是剛剛做好的，還熱著，第一道上恰好餓呢，沒有控制好，吃了好幾塊，帶有彈性蘸一點生抽就足夠好吃，這玩意管飽，第二天我打嗝感覺還能感受魚糕滋味。

這頓飯最大的感覺就是分量巨大，都是一盆盆一大盤一大盤端上來，看的你目瞪口呆。這一鍋牛鞭牛蛋煲也不知道放了多少量，快有泡菜罈子那麼大鍋，湯里加了許多胡椒，喝起來暖暖。

整隻的干蒸雞，沒用河田雞，阿牛說河田雞都是養殖的，這是他找來的土雞，大公雞，蒸出來的雞露一級棒，然後阿牛教我把魚糕浸在雞露裡面吃，我又吃了一大塊，現在回憶起來想打他。

白斬鴨。還是整隻上，一整隻雞現在是一整隻鴨，這鴨估計怎麼也要四五斤吧，碩大盤子，因為不喝酒，埋頭苦吃，我吃到這裡已經有點吃不動了，還是怪那個魚糕。

再吃不動這道粉上來我都要掙紮起來再吃，因為它就是肥腸粉。

大腸我吃過生炒的也吃過滷的甚至還有炸的，第一次吃到煮的大腸，還是生腸，湯里放了雞鴨的內臟和血，大腸有點韌，嚼幾下囫圇吞棗下肚，腮幫子都吃算了，都吃到嘆氣了，怎麼這麼好吃，這會兒很想它。

燉鴿子，我投降了，喝一碗湯可以，我吃不動鴿子肉了。

干蒸兔，又是一整隻，我不看了，我要起來走幾圈，呼吸一下新鮮空氣，我要再回來塞點肥腸。

嚓，這個流氓阿牛，看我已經要起身跑路狀，立馬又上了一份九門頭，這是我見過最大盤的九門頭，這個盤子有我家花盆墊底的那麼大，我乖乖坐下，啥也不說了，今晚不吃傷我跟你姓，等著你去福州，我拿芋泥八寶飯塞死你。

還有幾個炒盤我就不發了，這頓飯是我2019年吃過最大分量的飯，同學之間互敬我連水都快喝不下了，偷偷說我能不能用雞露代替，那個好像還能再進一點。

吃的飽回到賓館，樓下就是江濱棧道，和阿牛一起散步消食，我們哥倆雖然前一段他送女兒來福大上學剛見不就，但總有說不完的故事回憶。

上杭縣城不大，人口不多，但我感覺晚上幾乎全縣城的人都在江濱棧道，阿牛深耕當地多年，和他一起散步就像首長下基層，走幾步就有人過來打招呼握手，這樣的縣城就像邵武，很安逸，哪個衙門哪個角落都有同學朋友親人，辦個事要比福州方便多了。

冒雨看了汀江的水幕電影，走了一個多小時，打了飽嗝，舒服許多，告別阿牛，回賓館洗了熱水澡，煮了一壺普洱，窩在床上看盜墓筆記，南派三叔這本書寫的比鬼吹燈要好看。

第二天一早自然醒，九點才出門，上杭和閩西其他縣市相比並沒有太多地方特色小吃，簸箕板豬腰什麼都是武平長汀等地來的，只有兜湯算有特色，於是前去吃兜湯做早餐。

小郭牛兜

上杭同學們推薦這家小郭牛兜，國慶假期當地人起的也晚，上午九點半，坐滿人。

兜湯這玩意感覺很多地方都有，只是叫法不一樣，比如福清的滑粉和它肯定師出同門。

牛肉碎用地瓜粉拌勻抓到牛肉高湯中就是兜湯，地瓜粉較厚，我不由想起來福清夜市甲骨牛肉粉，和它酷似，但要比它更好吃，自然是因為我是福清人，習慣家鄉口味。

拌面是蔥油，除了福州拌面其他地方拌面多有加幾根蔬菜。

清湯鴨肉粉

就在小郭兜湯隔壁有家清湯鴨肉粉，看著很多人吃，我也就過去湊湊熱鬧，吃完我們就要去長汀，再來上杭不知道猴年馬月，能多認識就多認識。

清湯鴨肉粉最關鍵當然是那一鍋鴨湯，還有那一盆撕開的鴨肉。

有點像福州鼓山的遠東白切鴨或者老鴨湯麵館鴨湯味道，只是沒有那麼濃，鴨肉倒是挺捨得放，這一碗下去，早餐的能量夠了。

桌面上有酸菜榨菜等小菜都是免費的，不由嘆氣，福州這座大城市在餐飲許多方面反而小家子。

這趟行程我們計劃不胖五斤不回程，這還沒到長汀估計已經胖了七八斤，超額完成任務，我開車時候都感覺油門要比剛出福州時候沉重許多，一車胖子啊。

感謝阿牛的招待，福州見。

聚

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