我去上杭喝兜湯

2019-10-31     吃遍福州馬語

我去上杭吃美食

如果閩西要說哪個縣我相對比較熟悉,那就是上杭,參觀古田會議時候我去過,有一年春節我也自駕游過,上杭有大學我宿舍舍友阿牛。

結束新羅美食游,下一站我們去了上杭,阿牛已經安排好了住宿,先休息睡個午覺,因為晚上有大餐等著我們。

來之前就跟阿牛說好了,千萬不要去大酒樓,千萬別上海鮮,我要去上杭人自己吃的酒樓,位置偏一點沒關係,環境差一點更無妨,東西越土越好,就吃上杭菜。阿牛起初還比較為難,上杭沒有菜也是客家菜啊,因為紫金礦業上杭在閩西算經濟較好,酒樓也都與時俱進做的都是海鮮等大菜,要吃土菜還真的要廢一番功夫,不過他說包在他身上,肯定土。

土埔飯店

天黑跟著車走也不知道到了哪裡,阿牛說這家店專門做牛,店家老闆算他親戚,今晚準備了一些不一樣的土菜給我們吃,還交了上杭大學同學一起聚聚。小縣城也有小縣城好處,我在福州大學同學幾十個,偶爾也就開會能遇上,平時都是朋友圈互相調侃,真的坐在一起吃飯一年難得幾次,上杭同學都在一起玩,還拖家帶口,這不他們幾家剛剛自駕出遊回來,等我到上杭一聚。

上杭的魚糕,是阿牛專門去找來的,非這家店所出,據說是用草魚和豬肥膘做的,是上杭的特色菜。因為帶來是剛剛做好的,還熱著,第一道上恰好餓呢,沒有控制好,吃了好幾塊,帶有彈性蘸一點生抽就足夠好吃,這玩意管飽,第二天我打嗝感覺還能感受魚糕滋味。

這頓飯最大的感覺就是分量巨大,都是一盆盆一大盤一大盤端上來,看的你目瞪口呆。這一鍋牛鞭牛蛋煲也不知道放了多少量,快有泡菜罈子那麼大鍋,湯里加了許多胡椒,喝起來暖暖。

整隻的干蒸雞,沒用河田雞,阿牛說河田雞都是養殖的,這是他找來的土雞,大公雞,蒸出來的雞露一級棒,然後阿牛教我把魚糕浸在雞露裡面吃,我又吃了一大塊,現在回憶起來想打他。

白斬鴨。還是整隻上,一整隻雞現在是一整隻鴨,這鴨估計怎麼也要四五斤吧,碩大盤子,因為不喝酒,埋頭苦吃,我吃到這裡已經有點吃不動了,還是怪那個魚糕。

再吃不動這道粉上來我都要掙紮起來再吃,因為它就是肥腸粉。

大腸我吃過生炒的也吃過滷的甚至還有炸的,第一次吃到煮的大腸,還是生腸,湯里放了雞鴨的內臟和血,大腸有點韌,嚼幾下囫圇吞棗下肚,腮幫子都吃算了,都吃到嘆氣了,怎麼這麼好吃,這會兒很想它。

燉鴿子,我投降了,喝一碗湯可以,我吃不動鴿子肉了。

干蒸兔,又是一整隻,我不看了,我要起來走幾圈,呼吸一下新鮮空氣,我要再回來塞點肥腸。

嚓,這個流氓阿牛,看我已經要起身跑路狀,立馬又上了一份九門頭,這是我見過最大盤的九門頭,這個盤子有我家花盆墊底的那麼大,我乖乖坐下,啥也不說了,今晚不吃傷我跟你姓,等著你去福州,我拿芋泥八寶飯塞死你。

還有幾個炒盤我就不發了,這頓飯是我2019年吃過最大分量的飯,同學之間互敬我連水都快喝不下了,偷偷說我能不能用雞露代替,那個好像還能再進一點。

吃的飽回到賓館,樓下就是江濱棧道,和阿牛一起散步消食,我們哥倆雖然前一段他送女兒來福大上學剛見不就,但總有說不完的故事回憶。

上杭縣城不大,人口不多,但我感覺晚上幾乎全縣城的人都在江濱棧道,阿牛深耕當地多年,和他一起散步就像首長下基層,走幾步就有人過來打招呼握手,這樣的縣城就像邵武,很安逸,哪個衙門哪個角落都有同學朋友親人,辦個事要比福州方便多了。

冒雨看了汀江的水幕電影,走了一個多小時,打了飽嗝,舒服許多,告別阿牛,回賓館洗了熱水澡,煮了一壺普洱,窩在床上看盜墓筆記,南派三叔這本書寫的比鬼吹燈要好看。

第二天一早自然醒,九點才出門,上杭和閩西其他縣市相比並沒有太多地方特色小吃,簸箕板豬腰什麼都是武平長汀等地來的,只有兜湯算有特色,於是前去吃兜湯做早餐。

小郭牛兜

上杭同學們推薦這家小郭牛兜,國慶假期當地人起的也晚,上午九點半,坐滿人。

兜湯這玩意感覺很多地方都有,只是叫法不一樣,比如福清的滑粉和它肯定師出同門。

牛肉碎用地瓜粉拌勻抓到牛肉高湯中就是兜湯,地瓜粉較厚,我不由想起來福清夜市甲骨牛肉粉,和它酷似,但要比它更好吃,自然是因為我是福清人,習慣家鄉口味。

拌面是蔥油,除了福州拌面其他地方拌面多有加幾根蔬菜。

清湯鴨肉粉

就在小郭兜湯隔壁有家清湯鴨肉粉,看著很多人吃,我也就過去湊湊熱鬧,吃完我們就要去長汀,再來上杭不知道猴年馬月,能多認識就多認識。

清湯鴨肉粉最關鍵當然是那一鍋鴨湯,還有那一盆撕開的鴨肉。

有點像福州鼓山的遠東白切鴨或者老鴨湯麵館鴨湯味道,只是沒有那麼濃,鴨肉倒是挺捨得放,這一碗下去,早餐的能量夠了。

桌面上有酸菜榨菜等小菜都是免費的,不由嘆氣,福州這座大城市在餐飲許多方面反而小家子。

這趟行程我們計劃不胖五斤不回程,這還沒到長汀估計已經胖了七八斤,超額完成任務,我開車時候都感覺油門要比剛出福州時候沉重許多,一車胖子啊。

感謝阿牛的招待,福州見。

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