對於喜歡吃海鮮的人來說，外出吃飯的時候必點的一道菜就是炒花蛤。
而現在已經進入冬天，天氣是越來越冷，很多人因為怕冷不想出門吃飯，但過段時間之後難免會嘴饞。於是，就想要自己在家炒花蛤。不過，很多人反映，自己在家做的花蛤味道不好。其實，在炒花蛤的時候也是講究一定的技巧的。
眾所周知，花蛤本身含有大量的沙土。所以，在炒花蛤之前最關鍵性的一步就是將裡面的雜質都去掉，這樣炒出來的花蛤才會好吃。在處理花蛤的時候，很多人會將花蛤倒入開水中直接煮。在花蛤殼煮開之後再撈出來放入鍋里爆炒。其實，這樣做出來的花蛤不僅口味不好，口感也很老。那麼，怎樣才是處理花蛤最好的方式呢？
在炒花蛤之前最關鍵的一步就是浸泡花蛤。首先，我們需要準備一盆清水，水裡加入適量的香油、食鹽、醋、酒攪拌均勻後放入花蛤，浸泡20分鐘左右就可以了。這樣處理花蛤的方式才是最好的。這樣能夠將花蛤的腥味去掉，炒好的花蛤也會又鮮又香。下面，就和大家具體介紹一下花蛤的做法。
步驟1：把泡好的花蛤撈出瀝干水分，然後再倒入適量的生抽、料酒、薑絲、蔥段腌制10分鐘左右。
步驟2：鍋里倒入適量的清水，等水面冒小泡的時候就可以加花蛤。當花蛤煮開之後撈出放在一邊。
步驟3：鍋里倒入適量的食用油，油熱之後將提前準備好的香料放進去翻炒，然後放入花蛤大火爆炒，最後再加入適量的生抽、蚝油、食鹽和五香粉翻炒均勻後就可以出鍋了。
所以，在炒花蛤的時候，浸泡花蛤這一步是最為關鍵的。多加這一步，保證炒出來的花蛤又鮮又嫩還沒有腥味。