A，選擇原料，酒店做的鮑魚一般是8頭，10頭，12頭的
好的鮑魚在燈光下應該是透亮的。
B，干鮑的發制過程，用涼的純凈水泡製72個小時，8小時換一次水，
夠72小時以後空乾涼水，加溫水泡製48個小時
溫水的溫度在60——70度，4小時換一次水，
發制到鮑魚富有彈性，發起來即可。
C，煲鮑魚汁，1選料，老母雞8隻，龍骨10斤，豬精瘦5斤，雞爪10斤，
豬肉皮5斤，豬前肘3-4個（3斤每個），金花火腿
2斤，干瑤柱1斤，大海米0.5斤，章魚乾3兩，清水
60斤，雞油5斤， 調料就用（李錦記）舊裝蚝油。
李錦記老抽1--2兩。
2，做法，把選擇好的肉類原料飛水小火炸至金黃，用不鏽鋼
湯桶下面墊上竹薘，放進60斤凈水，下入原材料，
鮑魚用兩個竹薘加起來放到原料中間，用大火燒開，
打去湯上面的泡沫，湯開問見濃湯味改用文火（微
小火 ）煲上8個小時（中間火不能滅），取出鮑魚
打掉雜子，
D，怎樣識別煲出來的鮑魚好壞，剛煲出來取一根細竹籤比牙籤細點，
扎進鮑魚裡面往上慢慢提起鮑魚，鮑魚在往上提起的時候
慢慢地掉了下來就說明煲到位了，好！！
E，保存，1煲好的鮑魚用凈油封存保鮮，2用保鮮膜封存保鮮。
鮑魚汁用密封保鮮或凍起來
F，製作成品鮑魚，1用胡蘿蔔熬制色素，2走的時候加蚝油，味精，
雞粉，益鮮素，肉寶王，3鮑魚打欠我想就不用多說了
精英們得會的。
G，如果在做的時候遇到什麼問題，得可以給我留言哦。你們如果還有什麼好的做法
可以提出
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
6、鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。
鮑魚不是魚，名氣卻比魚要大得多，尤其在吃貨界，說到名貴海產，一秒就想到鮑魚了哇！
然而大多數人想到的鮑魚，都是這樣的：
這樣的：
以及這樣的：
不過關於它，你除了「鮮嫩肥美，香汁四溢」，還能說出個123來嗎？
作為一個有格調的吃貨，我要強行科普了！
鮑魚的常態其實是這樣的……
1
殼上長著「旋兒」
看到右上角那個略顯灰色的小「旋兒」，那個就是鮑魚屬於腹足綱的鐵證。完全就是個壓扁了的海螺。只不過，這個海螺最外的一圈兒長得特別大……
而下面那些孔洞是呼吸用的。這些孔洞從小就有，沿著右邊緣一直旋到右上角。不過隨著時間推移、貝殼長大，不斷有新的孔洞開啟，而舊的也逐漸關閉。右邊的洞已經關得差不多了，右下角有一個洞正在關閉過程中。
2
「被掰殼也不死」族
這就是被掰下來的鮑魚殼內側。嗯，它只有一瓣殼兒。這張圖右下角的凹陷，就是上一張圖的那個旋兒啦。中間那一坨奇怪的東西是肌肉附著點，鮑魚就靠這個把殼黏在自己身上。
如果動作很小心，那麼把殼掰走鮑魚還能活，但從此它就失去了防護，也長不出新殼兒來了。
左邊那一坨就是沒殼鮑魚的「背側」。莫名有點可憐呢……
3
連肉里都長著「旋兒」
作為一個大海螺，既然殼有旋兒，長在裡面的肉當然也有旋兒。那個標記為apex的小尖兒就是了。相對平時吃田螺時嘬出來的一條螺旋，鮑魚這個旋兒確實太容易被忽略了……
4
供你吃的地方是……
腹足綱運動靠腹足。這是一隻貼在玻璃上的鮑魚的腹足的樣子，我們吃的主要就是這部分——跟一隻趴在玻璃上的蝸牛沒啥區別嘛~ 不過可想而知，這麼大的腹足黏在石頭上還是很強力的，一般來說很難撬下來。
但是......
5
活捉鮑魚必備武器
有什麼可以擋住萬惡的吃貨呢？上圖這玩意兒經過精心設計，可以趁鮑魚不備的時候突然伸到它身子底下，趁它還沒來得及扒住石頭的時候把它給弄起來。但如果之前已經驚動了它，等它已經死死黏在石頭上面，就沒戲了。
這個勺兒的邊緣是光滑的，以防把鮑魚割傷。還可以兼當飯勺，十分好用（大霧。
6
誰說了鮑魚沒有頭？
鮑魚，是有腦袋的！當然了，連蝸牛都有個頭不是……上圖可以看到它的一對眼睛和觸手。中間黑的部分是口。它主食海藻，吃下去的海藻有時會影響到它的那一層殼的顏色。
下圖中間的色帶，能表明它當時的主食。
還有一個明明有頭、卻被經常忽視的腹足動物是帽貝：
7
鮑魚有能力修復殼上的小傷
天了嚕殼碎了！給我些時間，它會自己修修好的……雖然修完了的品相不是很好吧……
看著長好了但是還有裂痕的外殼，真是滿滿的心疼呢。
8
產珍珠？當然可以！
偶爾鮑魚也產珍珠，果真是好吃又實用對不對？
嚴格來說，這也是一種「海螺珠」呢……
9
點鮑魚時可能有的「贈品」
作為一大塊堅硬的殼，在海洋這個飄飄蕩蕩的世界裡，免不了成為更小的生物的依靠。所以，有些鮑魚的外殼上會長很多別的東西，比如藤壺、苔蘚蟲、珊瑚藻、海綿等等……
所以吃貨們得注意，在家做鮑魚時，千萬要洗乾淨。（雖說藤壺也是肉吧……
附贈第10條吧：海獺也是會吃鮑魚的，辦法是用石頭砸~
不僅吃鮑魚，龍蝦也是照吃不誤，這小日子過得也沒誰了。啊，你們活得不如海獺。