10月28日—11月3日，我市將舉辦「中國菜」藝術節暨川菜產業創新發展大會。屆時，東坡美食文化論壇、川菜產業創新發展高峰論壇、東坡美食品鑑宴、東坡美食全民嘉年華等一系列活動將陸續啟動，為「東坡美食」走出四川走向世界奏響奮進樂章。
眉山是大文豪蘇東坡的故鄉。這裡文化積澱深厚，鍾靈毓秀，俊傑輩出，人文資源極其豐富。
眉山川菜歷史悠久，享有「中國川廚之鄉」「中國東坡美食文化名城」的美譽，也是以「東坡美食」為代表的中國川菜技藝主要傳承地。
享東坡美食 品東坡文化
北宋文豪蘇東坡，那縱橫奔放的文章，飄逸豪放的詩詞，以及與黃庭堅、蔡襄齊名的書法，至今為國內外人民所敬仰。他不僅文學造詣極深，對烹飪技藝也頗有研究，還善於把飲食與文化有機地結合起來，是位登峰造極的美食家。
「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美。」這是蘇東坡被貶黃岡時，烹調豬肉並吃得津津有味時的興起之作。當時人們認為豬肉低賤，很少食用，而蘇東坡卻將它烹製成一道傳世美味——紅燒肉。
「梅止於酸、鹽止於咸，飲食不可無鹽梅，而其美常在咸酸之外」，蘇東坡曾利用泡菜烹制「東坡肘子」、「東坡魚」等人間美味，還留下《菜羹賦》《東坡羹賦》《老饕賦》等一百多篇詩文。自稱「老饕」的東坡先生，因為熱愛美食，把流放的日子過成了「詩」。
東坡肉、東坡餅、東坡泡菜、東坡魚……每一種尋常食材，經過蘇東坡的「魔法」之手，都幻變成了一道道流傳千古的絕世佳肴。他更是將家鄉的美食從實踐到理論都提升到一個新的高度，極大地豐富了川菜的文化內涵和底蘊，對川菜的發展做出了重要貢獻。開創了延續至今的東坡美食文化體系。
傳承千年的東坡美食，在一代代眉山人對品質卓越堅持不懈的追求下，逐漸將這些味道做深、做細、做精、做大。
天下多美味 珍品出眉山
中國美食在四川，四川美食在眉山。川菜，一直以來以代表著中國菜的最高水平聞名於世界，享譽海內外，而眉山菜便是川菜的最佳代表。
近年來，眉山川菜持續在傳承中求創新，先後研製、開發出東坡宴、泡菜宴、竹宴、全魚宴等特色宴……其中，研製成功的「東坡宴」從菜品設置、食材選擇以及「官府菜」器皿都取得新突破，高水平反映東坡美食及文化發展成果，2017年，被中國烹飪協會授予「餐飲業產品質量體系認定」證書，認定為「中國名宴」。
各區縣依託自身的物產和習俗，創製出眾多區域性極強的著名品種。東坡區有東坡泡菜、東坡肘子等；彭山區有甜皮鴨、肥腸等；仁壽有全魚席、全羊席等；洪雅有雅魚、缽缽雞等；丹棱有米豆腐、凍粑等；青神有江團、漢陽雞等。目前，有6個和近30個名菜品分別獲得中國「名菜、名點、名宴」和四川「名菜、名點、名宴」等稱號。
值得一提的是，「東坡泡菜」是眉山的特色美食，經過30多年的發展，眉山建成了中國最大的泡菜產業基地。小小一碟「東坡泡菜」，憑藉其獨特風味和綠色健康的營養價值，端上了全國兩會餐桌，走進了《舌尖上的中國》，產品暢銷全國各地，跨出國門走向歐美、日本、韓國等多個國家和地區。
千年之前，東坡美食隨著東坡先生的詩詞和足跡，走出眉山，走向全國；千年之後，以東坡美食為代表的川菜已成為眉山的地標名片，享譽全球。
眉山餐飲增長快 產業規模大
千百年來，勤勞智慧的眉山人民，將東坡美食文化發揚光大，成就了繁榮活躍的現代餐飲產業。構建出了從「泥巴到嘴巴」，從「享美食到品文化」的產業融合發展格局。
2018年，全市餐飲業營業收入達92.58億元，增長14.4%，成為服務業中增長速度較快的行業之一，全市餐飲單位約1萬家，擁有特色美食街6條,總長達10.5公里。眉山餐飲市場的繁榮，帶動了與之緊密相連的原輔料、調味料生產加工的興旺，在眉山形成了包括東坡泡菜等13個門類的「味在眉山」千億產業集群。
在古代，以蘇軾為代表的眉山人將眉山川菜帶出四川，走入京城。如今，以眉州東坡集團董事長王剛為代表的川廚和企業家，將眉山川菜傳承創新，發揚光大。據不完全統計，全國有眉山籍川廚40000多人。中國烹飪協會授予眉山市「中國川廚之鄉」稱號。
眉山現有眉州東坡集團、蘇軾酒樓、馬旺子飯店等5家本地知名餐飲企業在國內外開設連鎖店。其中，眉州東坡集團還是2008北京奧運會的餐飲服務商和泰國詩琳通公主60壽宴唯一的餐飲服務商，目前已在美國開設5家中餐店，成為川菜走向國際的示範與領軍企業之一。
眉山市商務局負責人表示，眉山將堅持政府引導、市場主導、企業運作、協會助推的發展原則，以「餐飲收入占比翻番」和「三基地、一高地」為總體目標，加快全市川菜產業的發展，推動眉山川菜產業集群走遍全國、走向世界。
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來源：東坡文化網記者 馬詩雨
編輯：蔣萍
審核：周華