十月過後，農村到處開始上演收穫紅薯大戰場面，地里、路上一堆堆、一車車開始運輸窖藏，分級挑選後放入窖內保鮮，以備隨時之用，紅薯入窖後，就萬事大吉了嗎?其實紅薯入窖反而是一個比較重要的管理過程，這個階段是一個漫長的過程，紅薯變化大、出現問題多，稍有一點疏忽大意，就會造成很大的損失，所以我們一定要重視紅薯入窖管理，定期入窖檢查薯溫變化，了解紅薯窖藏規律，便於及時處理紅薯儲藏期的問題，聽聽一位農村老農做法，老農本村人，沒啥名氣，特別會種紅薯、窖紅薯，今天聽聽他說的紅薯入窖保鮮的三個關鍵步驟，以便大家參考借鑑。

一、溫濕度

紅薯看著個大肉厚，其實很矯情，它既怕熱也怕冷，所以窖藏期間必須想盡一切辦法保持紅薯舒服的溫濕度，如果發現窖內溫濕度不適宜紅薯窖藏了，必須及時處理，使其適合紅薯儲藏的環境，長期經驗來看，紅薯窖藏最適宜的溫度是11~14℃，最高不能超過16℃，因為紅薯超過15℃就會呼吸作用加強，這也是我們前期紅薯最佳收穫時溫度臨界點，但最低也不要低於9℃，不然容易出現凍害，有時靠近窖口小紅薯往往會變軟發壞，就是凍的，而窖內濕度要經常保持90%左右。

為什麼我們要強調紅薯在窖藏期間的溫濕度呢?

這是因為紅薯在適宜的溫濕度條件下，才能夠正常的進行生理活動，增強紅薯對外界的病害抵抗能力，比如窖內溫度高了，紅薯就會發芽，消耗養分，減輕重量，溫度低了，紅薯就會受到凍害，窖內濕度大了，窖內就容易結露滴，造成濕窖，有利於病菌的繁殖和生長，濕度小了，紅薯水分消耗大，造成生理萎縮，容易發生糠心或潰爛。因此入窖一個月內，必須每天檢查窖內溫濕度，以上午8點和下午2點檢查為宜，一個月之後，窖內溫濕度就逐漸穩定了，可以隔幾天檢查一次，冬至以後每天上午9點到10點檢查，立春以後每天上午8點到9點檢查，立夏以後每天上午8點檢查，發現壞薯及時隔離。

二、闖熱關

以前在農村老人們常說窖藏紅薯要闖『』三關『』，即熱關、冷關及春關。其實主要是冷關及冷關，春關也是前兩種導致的結果，所以做好熱關及冷關就行了，就是在冬季與初春把窖內溫度控制在11~14℃之間，春關就會沒事。

所謂熱關就是紅薯入窖後的高溫期，新放入的紅薯本身含水量大，呼吸旺盛，入窖後通風不良就會產生高溫，隨著薯溫的升高，紅薯就會發病，而且會在窖頂或薯堆表面出現潮濕現象，俗稱出汗，這時候我們要及時大力通風，散發窖內高溫，控制適宜低溫，減免紅薯病害，有時窖內紅薯只是部分發生這種現象，可以採用局部通風，就是在窖內高溫與低溫部分插入一個通風管，其餘用草氈蓋好，低溫管用木筒加高當做排氣孔，高溫的當做入氣孔。若是遇到雨雪天氣或溫度低於5℃時必須全部蓋嚴，只留一個通風筒即可。這樣即可以散熱通風，又不至於受到凍害。

紅薯出汗是因為紅薯堆里的溫度比外面高，薯堆里的熱氣與外面的冷氣相遇，行成了霧水，時間長了紅薯就會發生病害，這時候有兩種辦法，一是調節溫度，二是蓋草，調節溫度就不說了，蓋草為什麼可以呢?因為薯堆上蓋草，紅薯的溫度就會使草溫度升高，這樣遇到外面冷空氣就會在草上結露，而不會危及紅薯，但是蓋草一定要嚴，蓋不好會嚴重出汗，紅薯初入窖不要蓋草太厚，蓋厚了影響薯溫的降低，蓋草也勤換，不然草濕氣大了，一樣會危及紅薯。

三、闖冷關

就是防止凍害，紅薯入窖後，經過一個月的管理，薯溫降到適宜水平，但是這時外界溫度開始逐漸變冷，如窖溫降到10℃或薯溫降到11℃，必須及時保溫，第一是窖頂封土加厚，封土加厚根據窖溫來確定，每次不易太厚，一般10厘米左右，等冰雪侵襲時，封土30厘米以上就可以了。第二是薯堆蓋草，厚度以紅薯溫度而定，如果薯溫低於11℃，必須適當加厚，薯堆易於裸露的地方用草氈圍貼，蓋草越細越軟越好。第三就是封閉窖口與通風口，但封窖口是門技術活，搞不好就會爛窖，一般在冬至之前封，封時不要用石板、木板不透氣東西封，用軟草封最好，通風口也用草團封，但是不能長期封閉，每隔幾天出太陽的時候透透氣，否則冬季也能出汗。

當然了，這一切都不是萬能的，紅薯仍會有個別壞掉的，需要及時隔離，但是在窖內不要勤倒個，勤倒個的紅薯窖爛薯率會增加30%以上，民間常說，紅薯有邪氣，越倒越壞的多，所以壞薯撿拾出窖就行了，其他沒壞的就別動了，所以編筐編簍重在收口，收穫後必須重視窖內溫濕度的調節，保護我們的豐收成果不受損失。