大家好，我是漢豆腐，一個愛吃愛玩愛做菜的粵西客家人！

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在我老家有一句老話：秋風起，吃老鴨。

鴨肉，歷來都是秋天進補佳品，每當秋風漸起，天氣轉涼的時候，我們這裡經常能聞到鴨肉的香味。一碗熱氣騰騰的老鴨湯下肚，讓人從裡到外都是暖洋洋的。

小時候，我媽做的老鴨湯可沒少喝，至今想起來都讓我心中懷念。

但是老鴨湯喝多了，也想著換一下口味呀。

幸好鴨肉的做法也是非常的多，前幾天就用鴨肉做了一道比較簡單的家常菜--鴨肉蒸酸菜。我老家地處廣東西部，這裡盛產鴨子跟酸菜，剛好提供了這2個地道的美味食材。

這一道美食比較簡單，做法跟梅菜蒸扣肉類似。酸菜吸收了鴨肉的湯汁，吃起來那可是非常的下飯，喜歡的不妨先收藏起來，有空試一下呀。

材料：鴨肉、酸菜、蔥姜蒜

調料：鹽、胡椒粉、生粉、花生油、生抽、蚝油、老抽、料酒、五香粉

1.鴨肉斬件瀝干水分，然後放入鹽、胡椒粉、生粉、花生油，攪拌均勻後，腌制30分鐘。（放了生粉，鴨肉會容易粘鍋，鍋會比較難清洗，可以選擇不放生粉）

2.準備一些蔥姜蒜，把生薑切成絲、大蒜切成兩半，蔥白切成小段備用。

3.鍋里放油，把腌制好的鴨肉放進去炸，把鴨肉炸得有點微黃就可以了，把鴨肉撈起來備用（鴨肉也可以用熱鍋涼油的方法煎，什麼是熱鍋涼油？先把鍋燒熱，放一點油滑鍋，然後把油倒出來，重新放入涼油，然後馬上下鴨肉煎，這樣鴨肉不容易粘鍋。）

4.現在來調一點味。鴨肉里放入蔥姜蒜、生抽、蚝油、一點點老抽、少許料酒、一點五香粉、再倒一點花生油，這樣比較香。然後，把鴨肉攪拌均勻備用。

5.取一個砂鍋，鍋底放上清洗乾淨的酸菜，酸菜比較咸而且也可能有泥沙，清洗一下比較好。然後把調好味的鴨肉鋪在酸菜上面，連汁水也倒進去，也可以用盤子來裝，不一定非要砂鍋呀。

6.鍋里水燒開，把砂鍋放進去，砂鍋不用蓋蓋，開大火，蓋上鍋蓋，大概蒸20-30分鐘左右。蒸的時候，香味已經飄出來了。時間到了，打開鍋蓋，就可以出鍋了，用筷子攪拌一下，就可以開吃了，香味很濃呀。這一道家常菜，用來下飯那是非常不錯的。

這一道又香又好吃的美食就分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見了。