記得從前讀書的時候，成績不好，爸媽很擔憂，不是請老師來補習，就是買一些補腦子的東西，希望成績能夠好一點。這補腦子的東西，可能在現在人看來會有很多東西，但其實在以前，說到什麼補腦？那其實只有一個答案-魚頭湯。
今天給大家介紹的就是這一道湯白味鮮又營養豐富的魚頭豆腐湯的家常做法。魚頭豆腐湯的選材是很重要的一件事情，一般說來選用鰱魚做魚頭豆腐湯最適合，鰱魚頭中含有豐富的膠質蛋白，而且熱量和脂肪都很低，十分適合大人小孩喝，能有補腦潤膚的功效。話不多說，今天給大家介紹一下具體做法。
湯名：魚頭豆腐湯
原材料：花鰱1500克、老豆腐200克、海鮮菇50克、生薑、香菜、白酒、鹽、胡椒粉、糖。
工藝流程如下:
步驟一：菜市場買來新鮮的鰱魚頭，去除牙齒、黑膜後剁成兩半不要剁開，清洗乾淨後放入盆中。
步驟二：取生薑切成片放入盆中，小蔥一小把捏軟後放入盆中，最後放入適量的料酒攪拌均勻後腌制10分鐘。
步驟三：準備老豆腐200克，切成大小均勻的塊備用。海鮮菇200克去頭後清洗乾淨備用。燒一壺煮魚湯的水，適量多點。
步驟四：起鍋燒熱，放入適量的油滑鍋，將腌制好的魚頭刀口朝下放入鍋中，小火煎3分鐘。
步驟五：3分鐘後翻面繼續煎3分鐘，煎至兩面金黃色後，放入白酒1勺在煎30秒去除魚腥。
步驟六：30秒後，加入煮好的開水，大火燒開撇去浮末。放入生薑、老豆腐煮10分鐘，將魚頭湯煮白煮濃。
步驟七：在放入準備好的海鮮菇，轉小火煮5分鐘，煮出海鮮菇的香味後進行調味。
步驟八：放入適量食用鹽、白糖、少許的胡椒粉即可出鍋，最後撒上香菜碎或者蔥花即可。
技術關鍵：
1.看魚是否新鮮，只需看魚的眼睛是否光亮透徹即可。
2.煮魚頭湯，一定要先將兩邊煎至金黃，這樣煮出的湯汁才糯白香甜。
3.煮魚頭湯最好用熱水，這樣能夠防止蛋白質凝固，味道才會香濃。
魚頭豆腐湯的製作方法就講述完畢了，其實關鍵有點難度的步驟只有兩步，一是處理魚頭的時候，要去除黑膜、魚牙等這些帶有濃厚腥味的東西，二是煎魚頭的時候注意不要糊鍋。這兩個步驟處理成功了，這道魚頭豆腐湯的其他步驟都是比較簡單的。