今天給大家介紹的是一道非常傳統的粵菜-陳皮鴨。說到這道菜，雖然是粵菜但是在廣東地區已經很難見到了，反而在港澳台地區出現的比較多。不過想想也是正常，這道菜雖然功效繁多，有著燥濕化痰、補脾開胃的作用，但畢竟做起來比較麻煩，現在出現的少也是應該的。
不過雖然做法比較複雜，耗的時間也比較長，但畢竟還是一道非常美味，而且對人體非常有益處的菜品。今天就給大家詳細說說怎麼製作這道陳皮鴨，希望大家能夠喜歡。
菜名：陳皮鴨
原材料：青頭鴨一隻、麥芽糖50克、溫水50克、紅糖片50克、薑片、香葉、八角、陳皮、蔥段、米酒100克、鹽適量。
工藝流程如下：
步驟一：先將青頭鴨砍去腳掌，切除鴨屁股，脖子上切一刀再取出淋巴，也可以讓菜店老闆處理好。
步驟二：準備50克麥芽糖，倒入50克溫水中攪拌均勻後，塗抹到鴨表皮每一個位置。
步驟三：鍋中燒寬油，小火放入鴨子浸炸10分鐘，炸至表面金黃色後撈出放置盆中。
步驟四：盆中放入適量的鹽、放入50克紅糖片、在放入幾片薑片、香葉、八角、陳皮、蔥段，倒入100克米酒，1000克水，放入蒸籠中。
步驟五：先大火蒸1小時後，轉小火再蒸1小時，兩小時後出籠，將鴨子單獨撈出放置一邊。
步驟六：鍋中汁水、香料一起倒入鍋中，大火煮10分鐘後，將香料撈出，放入適量的醬油調味。
步驟七：再將鴨子放入鍋中，中火收汁20分鐘，期間不斷將汁水淋入鴨子上。
步驟八：20分鐘後將鴨子撈出放置盆中，鍋中汁水大火收濃澆上鴨身即可。
技術關鍵：
1.麥芽糖調製的皮水，目的是讓鴨肉在炸制的時候鴨皮變得更呈現金黃色。
2.鴨肉經過浸炸後，能讓湯汁更好的滲入鴨肉當中。
一道非常美味的陳皮鴨就製作完成了，這道菜雖然現在不經常出現在大家的食譜當中，但仍然在粵菜菜系中占有一席之位，而且現在也有不少的師傅在創新這道菜品的做法，相信在大家的努力之下，這道菜會被發揚光大。