曹操曾大設蘿蔔宴犒勞三軍將士、「張飛魚」的美麗故事千年流傳、昭君桃花魚至今仍是春季時節的傳統名菜.
三峽美食既有川菜善於利用麻辣而不囿於麻辣的優點，又有鄂菜善於烹魚和蒸菜的特長，來三峽，跟我去吃
美食第一站：涪陵
老臘肉
臘肉是重慶的一大特色。臘肉製作處處都有學問，就連豬肉分割也不例外。有些人喜歡吃小塊臘肉，有些人喜歡吃臘排、臘豬蹄，或者是臘豬頭，所以要分部位來做。在巫山老臘肉腌制的過程中，要先按一定比例放食鹽、白酒、醬油等進行干腌。這樣，不僅腌出來的肉味道好，也有利於下一步操作(一般要腌5天)。
孩提時代，在外婆家過暑假最難忘的是外婆做的青椒炒臘肉，放在桌上我們小孩子都圍坐著，時不時偷一塊放在嘴裡，香嫩爽滑其香飄出雲霄，其味欲罷不能，鮮香至極回味無窮的味道陶醉半晌 .....20年來我無法忘記的味道只有它，一直追憶的味道。
川味臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
川味臘肉保持了色、香、味、形俱全鮮香俱佳的特點，經過柏枝煙燻，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素； 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風乾或熏制而成。
川味臘肉以麻辣著稱，外婆的青椒老臘肉曾經的美味，不許追憶不許懷戀，它就是我們的身邊，只要的願意去嘗試願意去發現，不管你身處他鄉還是深居異國，家的味道孩提時代的美味佳肴網絡都可以為我們送到手上。
麻辣魚
麻辣魚取材自高山山泉的高山魚，肉嫩味鮮。色香味俱全，跟其他地方的麻辣魚不同的地方就在於他們切的魚肉很大塊，但完全不影響入味的程度，相反在嘗盡好吃的佐料之餘，魚肉的香兒、鮮味慢慢滲入脾胃之中。
尖椒雞
尖椒雞，在涪陵又稱椒麻雞、青椒雞，一大盤綠油油的辣椒，夾雜其間的雞肉鮮嫩可口，花椒星星點點散布盤中。當尖椒雞端上桌時，首先給人以強烈的視覺神經衝擊。越吃到最後，麻辣的感覺就越強烈。和麻辣魚的麻辣不同，尖椒雞的麻辣帶著一種尖椒沖而盡的口感，吃多了耳朵都有冒火的感覺！
尖椒雞是典型的以尖椒為主的四川江湖菜，以現殺土雞為原料，斬成粗丁，由此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。論經久不衰，還當尖椒雞獨屬，雅俗共賞。有句俗語說，「辣子雞，辣子雞，辣子堆里去找雞」，用在尖椒雞上同樣合適。仿佛再沒有什麼菜能讓廚師在放尖椒時有如此豪邁的架式，吃得食客汗流浹背，任憑一粒粒雞肉在嘴裡熱辣地碰撞，樂此不疲。待雞肉在辣椒堆里翻找得乾乾淨淨，唯零星一點兒殘餘，也不忍捨去。這，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。
油醪糟
飯後的甜品是涪陵特色小吃油醪糟，它可是與涪陵榨菜齊名，有人說到重慶涪陵旅遊沒吃過油醪糟，就像沒來過。涪陵油醪糟特取自海拔1500米以上的高山泉水和高山稻米精製而成，營養而不失口感，絕對是讓人回味無窮的美味。
油醪糟是用糯米製成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營養十分豐富。
當地居民在孕婦生產後，都要做給產婦吃，以儘快恢復身體。涪陵的油醪糟正宗在於，喝下去的口感是清爽而非油膩的。
粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。
美食第二站：豐都
豐都鬼城以「鬼國京都」、「陰曹地府」聞名於世，傳說中人類亡靈的歸宿之地，集儒、佛、道民間文化於一體的民俗文化藝術寶庫，是重慶長江三峽國際黃金旅遊帶上的一顆璀璨明珠。
菜是以胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒為原料。 將胖頭魚宰殺去內臟洗凈，苕粉泡好放入盤內墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成，這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳肴。胖頭魚刺比較少，吃起來的口感比較清爽，是在當地難得的一道不辣的菜。
麻辣雞塊
豐都麻辣雞塊原本為鬼城豐都著名的漢族傳統小吃，類似白砍雞，後經加工改造現為重慶喻戶曉的名菜之一。受江湖菜「水八塊」的影響。
豐都民間習俗是每逢臘月必殺「年豬」，有人在無意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，色澤鮮美，肉質細嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口，於是便逐漸流傳開來，成為豐都縣的特色美食。
仙家豆腐乳
關於豆腐乳，在鬼城豐都有一個美麗神奇的傳說。
——相傳很久以前，豐都名山背後青牛山麓有個桃花村，住著一個王姓農民，豆腐做得特別好，雪白細嫩，醇厚綿扎，在豐都城裡銷路極好，被稱為「王豆腐」。因家中有事，王豆腐只好叫兒子王曉上街賣豆腐。途經二仙樓時，王曉見兩個白髮老人正在對弈，一時起了玩性，放下挑子看兩老者下棋。不知不覺幾個時辰過去了，白生生的豆腐已長出了長長的霉毛，王曉急得哭了起來。兩位老者問清原委，其中一位令童子抓一把鹽，取一包香灰在掌上攪勻，撒在長滿霉毛的豆腐上面，說：「明日一樣會賣好價錢。」王曉謝過兩位老漢，將信將疑地挑著豆腐下山回家，哪知轉回桃花村一看，村裡人全都不認識他了，媳婦已白髮蒼蒼，父親也已過世了。原來王曉是遇到了神仙 ，「山中方一日，世上幾十年」。再打開挑子一看，寸多長的霉毛褪盡了，露出玉石般的豆腐來。王曉摳下一小塊放到嘴裡一嘗，鮮美無比。他從此便做起豆腐乳生意來。
為答謝恩人，王曉帶了豆腐乳上山，卻沒尋著兩老者，王曉便將豆腐送與山上廟裡的和尚吃。僧人們說，這樣的美味人間做不出來，應叫仙家豆腐。從此，王曉的「仙家豆腐」便名揚天下，流傳至今。
美食第三站：萬州
船慢慢停靠在碼頭，這是我們的第三站—萬州。它是重慶第二大城市也是座移民之城，萬州除了山水移民文化讓人讚不絕口以外，萬州的美食以讓人心神嚮往啊！萬州烤魚是馳名中外的，它香味濃郁，辣而不燥，保健營養，不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時，也引領了現代烹魚新時尚。
萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，採用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味，深得食客的喜愛。
萬州雜醬面
萬州的雜醬面、格格(小蒸籠)、烤魚，已被人們譽為「萬州美食三絕」了。
萬州雜醬面的特色突出的是雜醬而不是麵條。製作雜醬特別講究，從選肉開始，到各種輔料和調料都有所要求，具體烹調時，掌握好火候，全憑廚師的技藝配料炒作。高手炒出的雜醬其味香遠、其色鮮嫩誘人。
雜醬面的做法講究，吃法也講究。食客如說：干漏帶紅，即是說雜醬面不加湯，味要麻辣。如說：干漏帶黃，就是表示面要煮硬點。如要吃帶湯的則也要說明。一碗普通的雜醬面，就有如此之講究。
雜醬面從一開始到現在，多年來一直來風行不衰，至今仍是人們喜愛的小吃之一。雜醬面的特色主要反映在雜醬方面，突出的是雜醬的而不是麵條。所以雜醬面的做法，製作雜醬特別講究。 從選肉開始，到各種輔料和調料都有有要求，具體烹調時，掌握好火候，全憑廚師的技藝配料炒作。高手炒出的雜醬其味香遠、其色鮮嫩誘人。使人聞其味、觀其色，便能激發起人的食慾來。據老一輩人講，解放前城內(環城路一帶)有一餐館，所烹制出來的雜醬特好，不擔香味誘人，更不同的是雜醬面的做法，用淘米的筲箕來裝雜醬，以示其雜醬的獨特，生意也極其興隆。 身在外地的我時常想念萬州的雜醬面，那是我夢裡魂牽夢繞的美食！！！
對於一個喜歡美食的人來說，來到重慶，除了感受濃郁淳樸的民風，最開心的事情莫過於品嘗當地的美味小吃。在拋棄了大酒店的山珍海味後，來到了街邊的小吃店，感受新三峽，感受萬洲的小吃，在品嘗的同時，也體會到了一種文化精髓。
萬州的「格格」很有特色，色、香、味俱佳，系萬州餐飲業一大亮點，成、渝(中心區)兩地類似蒸菜均欠火候。萬州「格格」還有趣聞一則：上個世紀九十年代初，李鐵映重慶視察路過萬州，順便瀏覽萬州風土人情，有相關官員、記者陪同，來到二馬路京劇團處，看見一招牌赫然寫著「格格深」三個大字，有箭頭指向側旁巷子深處，李好奇，問：格格深甚麼意思？一記者逞能，趨前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日戰爭時期流落到萬州的蒙古貴族後裔在此居住....。。此時，陪同的萬縣日報記者忍住笑，連忙打斷：不是的。格格是萬縣俗語，意即蒸籠，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，統稱格格，很好吃的。可能巷子深處有一賣格格的餐館，取「酒好不怕巷子深」之意打「格格」深之招牌。
美食第四站：雲陽
雲安羊雜
「以髒補髒」與中醫養生學完美結合的雲安羊雜；羊雜是四時進補，調理臟腑功能之首選。雲陽羊雜秉承民間智慧與技法，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮。悠悠老味道，縷縷雲陽情。
雲陽鱔魚
鱔魚是雲陽人喜愛的美食，食材選自本地野生鱔魚——正宗雲陽黃鱔烹制而成。鱔魚油而不膩、乾濕適中、軟硬有度、香濃微辣、鮮鹹味厚、鱔香四溢。
雲陽羊腳火鍋創重慶火鍋發展之新紀元，其湯汁鮮辣、羊腳脫滑爽口。其中雲陽萬羴羊腳在第五屆中國(重慶)火鍋節暨國際美食節上被中國烹飪協會授予「中華名小吃」稱號。
牛滾水
有幸看到整個牛滾水的製作過程，原來美食不神秘，覺得神秘的人只是缺乏想像力罷了。來到餐廳後台，只見阿姨們麻利的操作著牛滾水的製作流水線。她們將麥子面和好後，就開始做牛滾水。臘肉、粉條、黃豆芽、四季豆、豆腐乾、洋芋等配料，和成了一大碗餡料，而這只能包成兩個牛滾水。牛滾水下鍋後發出巨大的「咕嚕」聲，一分鐘不到，阿姨將牛滾水撈了起來，一個盤中只能裝下一個。
給大家介紹了這麼多，有機會一定要親自去試一試呀，給個關注麼麼噠~