大廚教你怎樣製作出正宗的川菜，清香濃醇，麻辣辛香

川味干煸豆角

備料：豆角250克、豬肉餡40克、麻椒20克、干辣椒15克、老抽半勺、生抽一勺、鹽5克、油適量、蒜3瓣。

做法：把豆角去頭去尾，洗凈掰成小段瀝水備用。干辣椒去籽切成段，蒜去皮洗凈切末。

鍋中倒油，油熱後下入豆角小火煸炒至表面發緊盛出備用。

鍋留底油，下入肉末加入老抽生抽，鹽翻炒至變色，下入干紅辣椒、麻椒和蒜末炒出香味，加入炒好的豆角翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可。

麻辣干煸雞塊

備料：土雞半隻、紅辣椒15克、青辣椒3個、花椒10克、蒜5瓣、生薑1塊、生抽一勺、鹽6克、油適量。

做法：把雞洗凈切塊，青紅椒切段，蒜對半切塊，姜切片。鍋中燒水，下入雞塊大火燒開，煮3分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨，瀝干水分備用。

鍋中倒入30毫升的油，油熱後，下入雞塊小火炒制，至雞塊表面焦黃盛出備用。

鍋留底油，下入青紅椒炒香、加入花椒、生薑和蒜炒香。再倒入雞塊，加入生抽、老抽，鹽翻炒均勻至青紅椒斷生，加入適量雞粉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

四川麻婆豆腐

備料：豆腐1塊、裡脊肉100克、油適量、鹽5克、花椒麵5克、豆瓣醬一勺。

做法：把豆腐洗凈切小方塊，鍋中加水，大火燒開，放入適量的鹽，加入豆腐塊煮3分鐘撈出，過涼水。撈出控干水分備用。裡脊肉洗凈剁末備用。

鍋中燒油，下入肉末翻炒滑散至變色。加入姜、蒜、豆瓣醬炒出香味。加入料酒、醬油和適量的清水，大火燒開。轉中火，下入豆腐塊煮3分鐘。加入水澱粉勾芡，待湯汁濃稠時，出鍋裝盤，撒上辣椒麵和蔥花即可。

川味麻辣雞

備料：雞翅250克、白芝麻3克、醬油3克、五香粉2克、糖5克、芹菜10克、蒜5克、姜5克、蔥5克、花椒15克、干辣椒40克、料酒5克、鹽3克、油適量、生粉10克。

做法：把雞翅洗凈切小塊，放在碗中。加入料酒、五香粉、生抽、豆瓣醬、蔥姜腌制20分鐘。蔥切段、辣椒切段、姜切片備用。

鍋中倒入多一點的油下入雞塊炸至定型，撈出。油溫繼續升高至9成熱，下入雞塊復炸至表面金黃，撈出控油。

鍋留底油下入花椒、薑片、和干辣椒炒香。倒入炸好的雞塊快速的翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。