提到餃子這道美食，相信我們很多人都特別的愛吃吧，尤其是在漸漸寒冷的秋季，能夠吃上一碗熱騰騰的餃子，別提有多美味了。然而餃子雖然好吃，但是在對其進行製作的時候，還是有一定難度的。有很多的小步驟以及小技巧，需要我們對其進行掌握，如果把握不好的話，那麼做出來的餃子就會非常的難吃，一點都不鮮嫩。為此我今天就給大家分享一下，有關做餃子餡時的小知識，如果你對此感興趣的話，就隨我一起來看一下吧。
在做餃子時，對餃子餡的要求是非常高的，如果餃子餡做不好的話，那麼整道餃子的味道，都會受到極大的影響。尤其是往餃子中加入香料時，有一味香料，是千萬不可以加入的。不僅起不到任何的提味作用，反而會讓做出來的餃子餡味道變得特別難吃。這道調味品就是五香粉，因為五香粉是由很多的大料來進行製作的，如果將其加入到肉餡中的話，大料的香味會將肉質的鮮香徹底蓋掉。看到這裡，你有沒有想做一道餃子的衝動呢？下面就隨我一起來學習一下吧。
【韭菜水餃】
【製作食材】五花肉，食鹽，料酒，雞精，蚝油，生抽，薑末，雞蛋，小蔥，食用油
【方法及步驟】
1、準備好的五花肉，需要將其清洗乾淨後剁成肉末，然後往五花肉中加入適量的食鹽、料酒、雞精、蚝油、生抽以及薑末，將其順時針攪拌均勻。然後往肉末中加入適量的食用油，將其攪拌均勻，食用油的加入能將肉餡中的水分牢牢鎖住，讓肉餡在包餃子的時候，就不會出現出水的現象。
2、準備一把小蔥，將其切成蔥末放入碗中，並加入一小點食用油將其攪拌均勻，食用油的加入也是為了防止韭菜出水。然後把準備好的肉末倒入到小蔥當中，用筷子順時針對其進行攪拌，如果肉末太乾的話，往裡面打入一個雞蛋清，或者加入適量的清水。（在此，我建議大家加入雞蛋清，雞蛋清能讓做出來的肉餡口感更嫩滑，還有在此過程中，切記不要加入五香粉。）
3、肉餡準備好以後，需要準備適量的餃子皮，把肉餡包入其中，並用力將其捏緊。最後起鍋燒水，往鍋中下入小半鍋的清水，等水燒開以後，往鍋中加入一勺食鹽，並把包好的餃子下入到鍋中。等到餃子被煮至漂浮時，就可以將其撈出鍋食用了。（食鹽的加入，能很好的防止餃子被煮破皮。在煮餃子的過程中，往鍋中加入適量的冷水，能讓煮出來的餃子更有韌性。）
【小貼士】
1、製作餃子餡和準備蔥花時，要往裡面加入適量的食用油，防止其有出水的現象。
2、製作餃子餡，一定要切記不可以加入五香粉，否則做出來的餃子就不鮮嫩了。
3、煮餃子時要往裡面加入適量的食鹽，以及適量的冷水，能讓煮出來的餃子味道更好吃。