大家好，昨天呢去朋友家吃飯，在朋友家的餐桌之上呢，吃到了一道非常美味的炒肉絲，朋友炒的這道肉絲呢，味道絕對比大多數飯店中，做出來的炒肉絲還要好吃。對於炒肉絲的製作，我一向都是比較擅長的，但和朋友進行對比時，我的廚藝實在是差太多了。
飯後的我呢，於是便向我的朋友問了一下炒肉絲的方法，沒想到的是朋友炒肉絲的方法呢，居然是在一位飯店廚師那裡學來的，於是我便和朋友學了兩招，這不今天便在家動手製作了一下。
我以前在炒肉絲的時候呢，第1步就喜歡把肉絲直接加入到熱油當中，去對其進行煸炒，難怪炒出來的肉絲口感會發柴不嫩滑，朋友在對肉絲進行製作之前呢，可多加了好幾個步驟呢，如果你感興趣的話，就一起來看看吧。
【芹菜炒肉絲】
【製作食材】豬肉，雞蛋清，食鹽，生抽，食用油，香油，澱粉，芹菜，胡椒粉
【方法及步驟】
1、首先要準備一塊純瘦的豬肉，準備好的豬肉泥，用清水對其進行簡單沖洗以後，把豬肉先將其切成薄片狀，再把豬肉切成細細的絲狀，裝入碗中備用。準備好的肉絲呢，需要往裡面加入一勺料酒去腥，適量老抽調底味，最後再來上一些胡椒粉，抓拌均勻增鮮。
在對肉絲進行腌制的時候，最忌諱的就是往裡面加入食鹽，食鹽會把肉絲中的水分給殺出，那樣炒出來的肉絲就不嫩滑了，為了增加肉絲的嫩滑口感呢，我們也要準備一個蛋清，加入裡面抓拌均勻，再來上適量的澱粉抓拌均勻，鎖住肉絲中水分。
2、準備好的肉絲，需要將其放到一旁腌制上10分鐘，就可以把肉絲入鍋進行煸炒了。煸炒之前呢，記得多加入一勺香油攪拌均勻，這樣炒出來的肉絲更香的同時，還不會出現粘連的現象。
接下來呢，要準備一小把的芹菜，在炒肉絲的時候呢，一定要準備上一些蔬菜食材，一起和肉絲一同進行煸炒，這樣能讓炒出來的肉絲口感不油膩，今天準備的蔬菜食材呢，我準備了一小把的芹菜，將芹菜清洗乾淨後，切成段狀裝入碗中備用。
3、取出家裡祖傳的鐵鍋，並往裡面加入少許食用油，油溫5成熱後，把肉絲加入鍋中，將其翻炒至變色以後，把炒好的肉絲出鍋待用。然後呢，往鍋中再加入少許的底油，油溫6成熱後，把準備好的蔥段、干辣椒加入鍋中，將其炒出香味後，加入芹菜對其進行翻炒兩分鐘。
等芹菜被煸炒至斷生以後，往鍋中再加入一丁點的紅椒絲配色，然後呢把準備好的肉絲再次回鍋，與芹菜翻炒均勻。最後往鍋中再來上適量的食鹽、蚝油對肉絲進行調味，快速翻炒一分鐘，等食材入味後，即可出鍋裝盤食用。
【小貼士】
1、肉絲呢是不可以直接入鍋對其進行煸炒的，肉絲入鍋之前呢，第1步要做的是先對其進行腌制處理。
2、肉絲要先對其進行滑炒一遍，再入鍋對其進行翻炒二遍。
3、炒肉絲呢，不要只簡單的對肉絲進行煸炒，要記得準備適量蔬菜食材哦。
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