不少人在外面吃飯時，開吃前都要進行一項「必不可少」的儀式：用開水燙碗筷。這源於大家對於飯店餐具衛生狀況的擔心。這樣做真的可以殺菌消毒嗎？近日，江蘇南京市場監管部門對一些餐廳的餐具進行了抽檢。
抽檢結果顯示：筷子比其他餐具要髒
監管部門首先來到的是南京一家「網紅餐廳」，這家火鍋店提供的餐具是已經提前擺放在桌面上的。
抽檢人員隨機選擇了一張空餐桌，對檯面上的餐具進行法定抽檢的同時，同步啟動現場快檢，用比色卡檢測餐具的潔凈度。
快檢結果顯示，兩個產品都比較潔凈；不過從潔凈程度上看，筷子比碗要略微髒一些。
南京海關動植物與食品檢測中心部門主管 欒軍：筷子一般都是木頭製成的，糖分或油脂很容易滲透到筷子中間，清洗時比較難洗乾淨。
洗滌劑殘留和微生物兩項指標均符合國家標準據了解，此次共抽檢了21家商戶的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐飲店清洗消毒餐具，進行了洗滌劑殘留檢測、脂肪檢測和大腸菌群檢測。
結果顯示，35批次餐具洗滌劑殘留和微生物兩項指標均符合國家標準，合格率100%，安全狀況良好。但有一批次的一次性筷子被檢測出二氧化硫，數值為61mg/kg，不過數值遠低於國家標準限量600mg/kg。
八成餐具檢出油脂殘留 筷子殘留高於碗碟此外，對油脂殘留進行的風險監測發現，除6批次一次性餐具外，其餘29批次餐飲店自洗和集中消毒餐具均檢出了油脂殘留。自行洗消餐具類型中，筷子殘留的油脂普遍高於碗碟、勺子等。
南京海關動植物與食品檢測中心部門主管 欒軍：清洗過程中可能沒有長時間浸泡、燙洗，導致筷子的油脂殘留會比碗碟要高一些。油脂多會滋生微生物和黴菌，長期使用有黴菌的筷子對身體有害。
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餐前燙碗筷到底有沒有必要？
從抽檢結果來看，用餐前燙洗餐具，其實不是必需的。而且餐廳提供的飲用茶水，大部分都是50-60°C左右的溫水。因此從理論上說，即使存在微生物超標的情況，這個溫度的水只能沖洗去殘留的油脂和浮灰，是達不到消毒殺菌的效果的。
外出就餐使用餐具，要注意什麼？
因此專家建議，消費者在外出就餐時，可以先查看餐具內部有無異物、灰塵等。再聞聞餐具的氣味，謹慎使用有刺鼻性氣味的餐具。
如果一定要完成餐前的「儀式感」，可以用接近100°C的開水，對餐具，尤其是筷子進行浸泡沖洗。攜帶兒童外出就餐時，也可以選擇自己攜帶餐具，保證乾淨衛生。
此外，使用集中消毒餐具時，要多留意一下標識標籤，要有廠址、廠名以及生產日期等信息，不要使用標識標籤不全以及外包裝破損的餐具。
▌本文來源：江蘇新聞（ID：jstvjsxw）
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