武漢「景福記」成了一家「孤兒店」
武漢「景福記」10年只漲價一成
10年前在武漢礄口區利濟北路、利濟南路交界處中山大道上開店時，綠豆酥9.99元一斤，10年後主打產品綠豆酥仍只要10.99元一斤，10年里只在前幾年漲了一次價，漲幅10%。
送氣工陸軍向我說起他的10年用氣客戶「景福記」時，這個信息讓我吃了一驚，腦海里跳出「良心店」三個字，便有了探究的願望，想知道，這是一家怎樣的店。
上篇帖文《一個武漢送氣工眼裡的餐飲業：餐館生意少了一半》里，敘述了陸軍與「景福記」潘姓姐妹老闆結緣的事。2009年，潘姓姐妹將成都市景福記食品有限公司 「景福記綠豆酥」連鎖品牌引進江城武漢，開張之時，長期在漢正街一帶送氣的陸軍看到店家新張，找到潘姓姐妹老闆，主動向她們推銷自己的液化氣。姐妹倆被他的熱情感染，退掉了剛剛接下的一個送氣工的單子，改用了陸軍的液化氣。此後，姐妹倆店裡深夜來了原料綠豆，都找陸軍幫忙叫「扁擔」，活兒少的時候，陸軍一個人趕過去把貨卸了，也不收錢，雙方建立了信任，10年里不離不棄。
跟著陸軍的敘述，潘姓姐妹「景福記」背後的營生徐徐展開，揭開了一個老字號武漢10年堅守的基因密碼。
一
中午，陸軍送氣路過「景福記」，店門口排著幾個人，這是武漢店家眼下難得一見的景觀。陸軍說，以前「景福記」興旺時，店門口排著10多米長的隊伍，有時一爐餅出來，三個人就分掉了，有的客人要等兩三個小時才能買到餅。
「景福記」店面很不起眼，只有不到20平方米，售賣台後面擺著2台烤箱，中間操作台上，4個人正在手忙腳亂地包餡，然後將滿盤130個餅送進烤箱。一盤餅要烤10多分鐘才能出爐。
從早上8點開門到晚上七八點收檔，一天下來，店裡要烤三四千個餅，現做現賣，餅不過夜。而前些年最高峰時一天要烤上萬個餅，最忙的時候，要忙到凌晨24時甚至1點左右，等於一天忙十七八個小時。
店裡顯得逼仄，有些轉不開身。順著店角的鋼製樓梯上到暗樓，這裡是跟隔壁貴哥滷肉卷店共通的空間，貴哥店沒有用暗樓，全部給了「景福記」。這裡是「景福記」做飯的地方，放些原料。
姐妹倆的店子，高峰時一個月要用200多瓶氣，一年就是2000多瓶氣，陸軍隔天就要送幾瓶氣過去。
「景福記」用氣不只在店裡，還有餡料廠和住處。陸軍說，「景福記」用氣最多的不是店裡，而是做餡料的廠。
天氣冷的時候，姐妹倆家裡的熱水器一個月都要用上十瓶氣，做飯，洗衣，洗澡，尤其每天要用熱水洗抹布。
二
綠豆酥的精華在餡料里，餡料正是姐妹倆用功最深的地方，也在武漢食客中留下了深刻印象。一個「景福記」食客留言：喜歡它的餡，做得好細膩，就好像是豆沙一般，應該是放了糖吧，整體是偏甜的，外皮很酥軟，雖然偏軟但是整體性很好，一口下去不會散架，總之很好吃。
陸軍常去的餡料廠十年里換過幾個地方，目前在長堤街一處私房，是一套兩居室，跟店子只有300多米距離，由姐姐的老公守著。
做餡料的房子濕熱難耐，既不用空調，也不用風扇，怕蒸好的綠豆吹枯了，影響味道，因為餡料怕冷，熱一點倒不怕。
做餡料的活很繁瑣，先將開了口的綠豆炒了蒸熟，搗成綠豆泥，加料，要蒸幾次，弄好後隨時送到店裡。
餅皮則要用精製麵粉，先用食用油浸泡，一袋麵粉放兩三桶10斤裝食用油浸泡。
餡料廠的燃料一直在變，最初用電炒、電蒸，後來改用液化氣，也用過天然氣，現在為了省錢，主要用甲醇，只是店子裡的烤箱必須用液化氣。最多時，一天燃料費就要800多元，現在減到300多元，少了一半還多。
原來綠豆由成都公司發運過來，送到餡料廠，深夜到貨時需要找「扁擔」加班卸貨。現在原料就近購買，賣主送過來，不需要單獨叫「扁擔」。
以前生意大旺時，餡料廠也擺了4台烤箱，主要烤包裝的餅，送到店裡銷售。
三
姐妹倆為這家店支付的月租金，10年前是6000元，現在是1萬元，幾年前最貴時漲到1.25萬元，漲了一倍。
「景福記」店子是房東早年自建的民房，原來是木板樓，前幾年中山大道改造時，政府為沿街老舊門店整修了屋面，搭建了鋼質暗樓，裝了鋼製樓梯。
姐妹兩家人就近租住在100多米外的三居室里，家裡來了客人，只能臨時擠住在大廳。
以前店裡外聘了2名員工，做陷料的地方也曾作為臨時宿舍住人。
來武漢開店前，姐妹倆長時間在新疆伊犁做服裝和小百貨生意，後來到親戚在成都開的「景福記」加盟店學了手藝，轉到武漢考察幾個月後，選中漢正街旁邊，開了成都公司在武漢的第一家「景福記」，開業之後就異常火爆，天天門前排起長龍，有的人排隊兩三小時，就為了吃一口這裡的綠豆酥。
這家「景福記」的異常火爆引來許多跟風模仿者，曾有老闆租下「景福記」隔壁的隔壁檔口，跟這家「景福記」做同樣的餅，買一斤送2兩，但做了一年多就做不下去了，現在換成一家手機店。
姐妹倆加盟的「景福記」公司也曾到武漢開直營店，但沒能火起來。
3年前，姐妹倆的母公司堅守不下去了，項目關閉，她們的店成了「孤兒店」，就這麼堅守著，原來的配料渠道需要自己組建，自己就近購買原料配料，不過，這反而降低了他們的原料和配料成本。以前，公司用的綠豆、精製麵粉、糖、食用油等，都由母公司配售。
四
店裡常年需要零錢，陸軍就將自己收到的零錢攢起來，送氣時幫姐妹倆送去，姐妹倆收了袋裝硬幣，也不過秤，陸軍報個數字，姐妹倆就如數給錢。在姐妹倆眼裡，陸軍更像一個親戚。前兩年，陸軍的孩子出生時，姐姐找到醫院看望母子，送上超千元大紅包。後來，一次次要求陸軍把孩子帶到家裡玩。
姐妹倆的店是一家典型的家庭店，主要由姐妹夫妻和姐姐的女兒守著，姐姐的母親帶孩子，抽空來幫幫手。實在忙不過來才請親戚和外人，最多時店子裡外聘了2人，餡料廠請了2個親戚，也就是說，除了他們一家人，最紅火時要額外開4個人工資。
在陸軍眼裡，這是一個重情重義的家庭，家人之間沒有經濟上的小算計，這也許是這家「景福記」長盛不衰的家庭原因。
姐妹倆各自有了孫輩，上面還有各自的老人，四代同堂，放在普通家庭，常年一個鍋里吃飯，尤其店裡只有一本帳，很容易生出嫌隙。而這個家，沒有因為錢的事情紅過臉。
在這家「景福記」，妹妹的老公負責賣貨，妹妹管錢，姐姐的老公蹲守餡料廠。姐姐的老公幹活任勞任怨，沒什麼脾氣，說姐妹合夥做生意，自己從來不過問錢的事，干好自己的活就行。
店裡，大姐抱著自己的外孫，女婿是來店裡打工留下來的，現在沒在店裡做了，改去漢正街給人送貨，自己也拖貨。
這是一個閒不住的家庭，幾年前中山大道改造時，店子封了3個月，全家人出外打零工，收廢品，當保潔員，高空作業洗玻璃，什麼活都做。陸軍說，這家人屬於不撈個魚就撈個蝦的人，勤扒苦做，閒不住。
10年了，一家人每天做一樣的事，姐妹倆做得有些膩了，萌生了退出的想法。
妹妹每天蹲守作業台，天天包餡，捏餅，手部有些變形，腰有些佝僂了，落下了頸椎病，眼睛也近視了，戴上了眼鏡。
姐姐說，要是找到別的門路，就不做餅了，這一行太累人。
2019-05-01