前段時間，「廣東人不能吃辣」成功霸占了熱搜，據說「不吃辣」是廣東人最後的仁慈。
此話一出，許多廣東人表示不服，因為有一種辣叫——廣東豬腳姜！
via.落婲人獨立
在外省人眼中，大多都不能理解豬腳姜是怎樣的存在，特別是外省女生遇到廣東婆婆，瞬間可以引爆婆媳大戰的那種！
橙子還記得第一次帶外省的同學來家裡吃豬腳姜，同學嘗了一口就立馬吐了出來：「我的媽啊！這是我吃過最難吃的東西了！酸不酸甜不甜這是什麼鬼玩意！你們還把醋喝掉！」
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我嘆息順手奪過碗，又一位朋友錯過了一碗極品，畫面像極了北京朋友向廣東人推薦豆汁的情景，這註定了豬腳姜走不出廣東。
在廣東，豬腳姜的好吃沒有一個標準的定義，每個家庭的比例配方都不一樣。有些地方還會加上「臭屁醋」，那酸爽像在垃圾堆里吃豬腳姜一樣~
所以讓很多外省朋友聞之色變！
via.廣州微生活
想知道廣東人能不能吃辣，吃碗豬腳姜就知道，千萬不要小瞧酸甜的豬腳姜，隨時隔壁家陳師奶的豬腳姜分分鐘辣到飛天！
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拆開豬腳姜的成分，都是在豬腳、姜、醋三種基礎上演變，俗話說，越簡單的材料對廚師的考驗越大，一碗好的豬腳姜甜、酸、辣都要一種相互平衡的張力在其中。
拿捏好一煲靚姜醋，廣東師奶從姜上就要下足功夫。
不同時令煲豬腳姜選的姜也不一樣，煲給產婦喝的就必須用老薑，自己平常喝的可以用子姜，沒這麼辣~
煮姜醋是家族裡很熱鬧的「盛事」，街坊鄰里親戚都會傾巢出動，因為從準備姜開始就要很多工序。
首先姜要全部颳去表皮，一群師奶圍在桌前，一邊「刮姜」一邊閒話家常，十幾斤的生薑很快就會「處理」得乾乾淨淨。
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「刮姜」一天下來，手還會辣辣的，但是這絲毫不能影響師奶們參與的熱情。
在廣東，一起煲豬腳姜是一種宗族關係的維護，只有感情夠好，關係夠鐵，才能一通電話打過來說：「喂~聽日過來刮姜啦！」
via.那一座城
生薑白鍋炒至金黃之後，就會加入豬腳、甜醋慢慢燉煮，時間越長，姜的辣味更加濃郁，醋的酸味揮髮帶走豬腳的腥味，豬腳也更加入味軟糯。
via.珊珊5354
為了更加豐富豬腳姜的口感，廣東人還會加入雞蛋、鵪鶉蛋，不用剝殼直接丟下去煮，浸泡久了之後，蛋殼融化在醋中，連平淡無味的蛋白也開始變得煙韌起來，這是每個廣東小朋友心中的美味。
除了滷水，最經得起時間考驗的美食莫過於豬腳姜，可以不斷加入新食材、甜醋不斷燉煮，時間越久，味道越香醇，慢慢地成為了城市中難以抹去的顏色，飄香於大街小巷之中。
在廣東人的人生巔峰時刻，離不開一碗碗豬腳姜的陪伴...為什麼？
因為只要你聞到有豬腳姜的味道，就知道附近的家庭又「添丁」了，這個是廣東人迎接新生命獨有的儀式。
一般廣東媽媽生完寶寶後，家裡都會熬上一大煲姜醋給產婦驅風祛濕，順便派給街坊鄰里，裡面還藏著一個好兆頭：越多人吃寶寶的姜醋，寶寶就會快高長大~
所以老廣人問已婚女子什麼時候要小孩，會習慣委婉地問：「幾時到你派姜醋？」
via.豆果美食
探訪產婦和新生兒的活動，也常常叫做「食姜醋」。甜醋香氣的包圍中，親朋好友一人端一碗姜醋，媽咪們介紹「湊仔經」，年輕沒結婚的也順便偷師，一起分享新生的喜悅。
via.水曲糯美食
據說，張柏芝生兒子Lucas時，謝賢就以謝家名義，在一家老字號的姜醋店訂了110煲豬腳姜送到家中，叫上親戚朋友「食姜醋」兼探望寶寶。
連廣東人煮豬腳姜的甜醋，也叫做「添丁甜醋」。「紅雞蛋，豬腳姜，八珍甜醋分外香~」小時候，一聽到這句TVB廣告，在螢幕外都聞到甜醋飄飄。
一碗碗甜甜的豬腳姜，早已不僅是一種簡單「產後補品」，飽含的是廣東家庭里長輩對後輩的關愛。媽媽煲給女兒，女兒以後再煲給下一代，一代代相傳，如同新生命般是家庭的延續。
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一碗暖暖的姜醋落肚，渾身都覺得格外醒神，胃口大開，豬腳在醋的燉煮下，骨膠原更好地析出，被不少廣東女生被封為「滋補養顏聖品」。
相比起現在的網紅「膠原蛋白飲料」，來一碗豬腳姜更天然好喝！
不要以為豬腳姜是廣東女生的專利，廣府的男生也很愛喝，辣辣的口味更能展示男性雄風：「你們覺得辣嗎？我覺得還好~」
通常雞蛋、豬腳、雞腳都會優先讓給家裡不能吃辣的婦女、幼兒，而入味的生薑則由彪悍的師奶、霸氣的爸爸承包。
via.搜狐
廣東人愛豬腳姜的程度，是無論家裡有無「添丁」，總會偶爾煮一煲豬腳姜一家人慢慢吃，喜歡吃薑醋的廣東人，每年都會煲爛至少一個砂鍋。
據說豬腳姜老字號的砂煲都是這樣的
感冒的時候喝碗姜醋可以驅寒，大姨媽的時候喝碗姜醋可以活血，陰雨綿綿回南天的時候喝碗姜醋可以祛濕……這種理論就跟廣東涼茶一樣玄乎...
無論多少專家說豬腳姜的油脂過多，不利於產後、病後恢復，這絲毫不能說服廣東人。
在外讀書、工作的廣東人，最懷念的是一碗家裡獨特配方的豬腳姜，這碗走不出廣東的美食成為了廣東遊子最魂牽夢縈的記憶。
因為你很難在甜品店中找到媽媽煮的味道。
或許現在很多年輕人已經不會如何煮豬腳姜、如何拿捏糖、醋、姜的比例。
甚至家裡喜添新成員，都是從酒樓直接訂姜醋送到家中，免去麻煩。
via.馬蜂窩
親朋好友嘰嘰喳喳圍在一起，用大灶大鍋煮豬腳姜的時光已經慢慢消逝...作為宗族情感紐帶的儀式感漸漸淡化，那碗「媽媽愛心牌」豬腳姜漸漸被模式化出品取代。
via.易車 sunday03
你還記得家裡媽媽煮的豬腳姜，是偏甜還是偏酸還是偏辣嗎？不要讓家的味道隨著長輩的老去而漸漸消失，試著跟媽媽學做豬腳姜吧！
不要讓廣東豬腳姜文化，只能在街頭小巷的甜品店、茶樓才能窺見身影。