酒文化—汾酒文化
清香汾酒是國酒之源、清香之祖，文化之根。汾酒酒文化源遠流長，是晉商文化的重要一支，與黃河文化一脈相承。
山西汾酒歷史
汾酒是我國古老的歷史名酒，產于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源於何時，尚待進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有「汾清「這個酒名。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：「吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯」，宋《北山酒經》記載。「唐時汾州產干釀酒」，《酒名記》有「宋代汾州甘露堂最有名」，說的都是汾酒。當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的「汾清」、「干釀」等均系黃酒類。宋代以後，由於煉丹技術的進步，在我國首次發明了蒸餾設備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼製燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒，包括汾酒等名優白酒在內，都是由黃酒演變和發展起來的。明清以後，北方的白酒發展很快，逐步代替了黃酒生產，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，並蜚聲於世。
清明
清明時節雨紛紛，
路上行人慾斷魂。
借問酒家何處有，
牧童遙指杏花村。
明末農民起義領袖李自成進軍北京，路經杏花村暢飲汾酒，讚譽為「盡善盡美」。清李汝珍在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中，列舉當時全國知名酒類五十餘種，其中推汾酒為首，另外《兩般秋雨庵》、《清稗類鈔》等也有不少嗜飲汾酒的記載。自一九一五年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優勝金質獎後，其聲譽更是宇內交馳，名聲大噪。於是，閻錫山責令其副官集資設立晉裕汾酒有限公司，吞併了杏花村的大小酒家。一九四八年汾陽解放後，汾酒獲得了新生，正式成立了國營杏花村汾酒廠。酒廠的職工們進一步總結了歷史傳統經驗，改進生產工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目，汾酒以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，餘味爽凈的清香風格而獨樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，自一九五三年以來，連續被評為全國「八大名酒」和「十八大名酒」之列。一九八零年又榮獲國務院頒發的金質獎章，近兩年多以來，汾酒除滿足國內人民的需要外，還遠銷世界五大洲的四十多個國家和地區。
名酒產地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優質泉水，給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為「神泉」。《汾酒麴》中記載，「申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃」，註解說：「申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重」。明末愛國詩人、書法家和醫學家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了「得造花香」四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技。《周禮》上記載了了釀酒六法，即：「秫稻必齊，曲藥必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得」，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生，到杏花村「義泉涌」酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結為「七大秘訣」，即：」人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩」的「清蒸二次清」工藝，為繼承和發揚我國傳統名酒做出了傑出的貢獻。一九六四年，輕工業部為進一步發揚我國傳統名酒技藝，以汾酒工藝為試點，組織了全國著名發酵專家秦含章先生為首的技術力量，系統地總結和論證了汾酒生產工藝的科學性、正確性，為進一步開展對汾酒的科學研究奠定了基礎。
山西杏花村汾酒文化，幾千年來一直是中國酒業變革的主導力量。1500年前，在中國釀造酒還處於濁酒水平的時代，杏花村大膽變革，使用了複雜的「清酒」工藝，其代表產品「汾清酒」成為當時的國家名酒、宮廷御酒;1300年前，在中國釀造酒大多是液態發酵的時候，杏花村領導變革，使用固態發酵的生產工藝，生產出了獨領風騷1000年的「乾和酒」，並開啟了後來中國白酒固態發酵工藝的先河;800年前，在中國沒有蒸餾酒的年代，杏花村率先變革，將中國發明的蒸餾技術用於釀酒，創造出了卓越的杏花村白酒生產工藝;大約100年前，在中國酒業都處於自產自銷的年代，杏花村成立了中國白酒業的第一家股份公司、註冊了第一枚白酒商標，創造了近現代中國白酒業的十個第一。
變革是汾酒之魂，開放也是汾酒之魂。在明清兩代，掌握了中國白酒核心技術的杏花村酒工慷慨地將釀酒技術傳授於人，就是當初的這種開放的心態，使得汾酒釀造技術傳播到了全國的二十多個省市自治區，並且因地制宜，把汾酒生產的一般規律跟當地的水土、環境相結合，創造出了不同工藝特色的各種白酒，奠定了當今中國白酒產業的基本格局。
汾酒的文化復興，離不開變革與開放的汾酒精神。汾酒已經把每年與國際名酒產地的酒文化交流、2015年舉辦世界酒文化博覽會，納入自己的文化戰略。以開放促變革，在變革中開放，是汾酒復興的關鍵，也是中國酒魂時代的必由之路。
李秋喜說：「中國酒業近20多年來，確實是魚龍混雜，真偽難辨。去年，汾酒就巴拿馬萬國博覽會汾酒唯一榮獲甲等大獎95周年召開新聞發布會的時候，許多朋友都問，對於某些知名白酒品牌當年沒有獲得大獎的事，為什麼一直沒有人指出來，為什麼汾酒現在才說?的確如此，對存在的浮躁現象，汾酒確有責任。這麼多年沉默寡言，有的沒有說，有的說了，但聲音不大。現在，汾酒應該有所擔當，應該把顛倒了的歷史顛倒過來，應該撥亂反正。」李秋喜認為，針對關於巴拿馬萬國博覽會獲獎的新聞發布會，可以說是汾酒文化復興的一個起點，是中國酒業核心價值體系回歸與重建的起點，也是中國酒魂時代的起點。
顯而易見，這個擔當是有很大風險的，需要一種實事求是的勇氣，需要一種「捨我其誰」的精神，需要有一付錚錚鐵骨，可能會有犧牲，會有代價，會有非議，但這個擔當又是必須的。否則中國酒業的核心價值體系將難以回歸，也將無法重建。以中國現在的「酒文化亂局」去開拓國際市場，會讓國際消費者看笑話的。
酒有「水的外形、火的性格」，激情與夢想是酒本身具有的精神特質。中國酒魂時代，應該是激情與夢想的時代。中國酒魂，如果論人，李秋喜認為應該是大詩人李白。台灣詩人余光中歌頌李白有這樣的詩句：「酒入愁腸，三分化作劍氣，七分釀成月光。繡口一吐，就半個盛唐。」這是何等的大氣磅礴!劍氣就是英雄氣概，月光就是浪漫情懷，這樣的中國酒魂、中國詩魂才能楷模百代，光耀古今。中國酒魂，如果論酒，李秋喜認為應該是汾酒。
汾酒是中國白酒產業的奠基人，是傳承中華五千年酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是中國酒業發展歷史的活化石;汾酒文化有著誠信天下的名酒風範，白酒宗師的大家氣派，堅忍不拔的英雄氣概，儒雅浪漫的人文情懷，中國酒魂，舍汾酒其誰?汾酒就是帶著這樣的激情與夢想，客觀地看待自己，看待市場，看待現實，銷售收入兩年翻一番不算什麼，汾酒文化有了一些起色不算什麼，一切才剛剛開始;汾酒就是帶著這樣的激情與夢想，去完成汾酒文化的復興，用5至10年的時間，使汾酒成為國際市場公認的「世界第一文化名酒」;汾酒就是帶著這樣的激情與夢想，去引領中國酒業核心價值體系的回歸與重建，開啟並推動一個在國際市場大放異彩的、屬於中國酒魂時代的新紀元!