天然酵母汁
天然酵母汁作為一種菌液，有著與酵母類似的作用。但是由於天然製成的因素，相對來說活性與穩定性都比酵母要差一些，其發酵能力也相對較弱。
天然酵母汁是通過提取附著於水果蔬菜本身的天然細菌，對麵糰產生食材本身的香氣。天然酵母與工業酵母相比，工業酵母產生的香氣較單一。
隨著人們對於健康的追求天然酵母汁，也成了健康的代名詞，經久不衰的原因之一。
培養菌液
純凈水600g
葡萄200g
蜂蜜5g
製作工藝:1、將容器進行高溫消毒，用沸騰的熱水，進行煮燙，以防細菌的滋生，純凈水倒入容器中，倒入葡萄乾、蜂蜜。放在環境28度室溫下進行發酵。
2、將容器完全封閉，不要進入任何空氣，讓葡萄進行發酵。
3、每日早晚打開容器進行換氣，進行搖晃，讓葡萄與水混合均勻，確保葡萄吸收糖分與養分。
4、以此培養一周，待容器中產生足夠氣泡與氣體，當葡萄乾全部浮於瓶頸，此時菌液已經培養完畢，將葡萄乾過濾出，置於冷藏5度，一周內用完。確保菌液充滿活性。
天然菌液的種類
用葡萄培養出的菌液中帶有淡淡的葡萄香味。當然除了葡萄以外的水果也可以，將配方中的葡萄進行調換，如橙子、蘋果、菠蘿、桂圓、哈密瓜、胡蘿蔔、獼猴桃、山藥、香蕉、洋梨、荔枝等。
每一種菌液都有不同的味道。對於麵包有不同的香氣。通過工藝的方式提取出純粹多元的酵母菌。而並非工業酵母的單子，為麵包提供更多的風味。
儘管用同樣的配方，但是每個人培養出的味道菌液的活性都是不同的，因為環境的變化，溫度的變化，時間等原因。
天然菌液的用途
可以將天然菌液完全投入麵糰中，替取液體的一部分進行攪拌。
為麵包增加風味，在最後的成品中也會影響麵包的上色與口感。在魯邦種的起種中可以運用，為魯邦種添加發酵力。
也可以更好的體現出麵粉本身的香味，這也是為什麼這麼受歡迎的原因，通常用在低糖低油，無糖無油的麵糰中。這也是軟歐麵糰偏愛它的原因之一。（下圖出自網絡-安詳~Mr.an)
天然菌液的優點
1、增加麵包的風味。
2、優化麵筋組織，使麵糰內部結構產生變化。
3、為麵糰增加發酵力。(由於其耗時較長，不易單獨使用，配合工業酵母使用較佳。)
4、最後的成品，延緩麵包的老化。
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