說到釀豆腐，相傳還有這麼一段歷史。客家人最早的時候居住在中原地區，中原地區適合種植小麥，於是客家人也有著食用餃子的習慣。但後來因為中原地區戰亂不斷，客家先民們為了躲避戰亂，不斷往當時還比較蠻荒的南方地區遷徙，最後來到了嶺南地區。因為氣候的原因，此地多產大米，少產小麥，於是客家先民就用豆腐代替麵粉，中間裹入肉餡，做成釀豆腐用來替代餃子，表達出對家鄉的思念之情。
客家釀豆腐的做法其實說起來簡單，但是想要做出一道色香味俱全的釀豆腐，步驟還是不少的，現在就來給大家介紹介紹具體的做法。
準備原材料：滷水豆腐、豬後腿肉、香菇、蝦仁干、馬蹄爽、姜蔥
製作流程如下
步驟一：燒一鍋水，滷水豆腐切成大小均勻的方塊
步驟二：待水沸騰後關火，放入少許鹽，放入豆腐燜20分鐘斷生
步驟三：將香菇和蝦仁干分別放入清水中浸泡
步驟四：取出豬後腿肉，去皮後，切碎成米粒大小，姜蔥切碎，馬蹄爽拍碎
步驟五：取出碗中泡發後的香菇和蝦仁干切碎，碗中的水去除雜質後放一起備用
步驟六：碎肉中放入少許的生抽、料酒、白糖、芝麻油，抓勻
步驟七：取出泡發香菇蝦米後碗中些許的水，放入澱粉勾芡後倒入碎肉中抓勻，不斷捏打
步驟八：碎肉中倒入切碎後的馬蹄肉、香菇、蝦仁、姜、蔥花，攪拌均勻，腌制10分鐘
步驟九：準備小碗，放少許泡香菇蝦仁的水，倒入少許生抽、蚝油、白糖、澱粉，勾芡成汁備用
步驟十：取出鍋中斷生的豆腐，中間挖洞，放入豬碎肉
步驟十一：熱鍋涼油，滑鍋後將豆腐帶肉的一面放入鍋中小火煎炸2分鐘後，翻身繼續煎炸
步驟十二：鍋中油倒出，放入剩下泡香菇和蝦仁的水，在加點清水，豆腐肉中放入些許生抽小火燜煮3分鐘後盛出擺盤
步驟十三：取出步驟九中備用的勾芡汁，放入鍋中燒制粘稠後，淋入盤中的豆腐中
這樣一盤好吃美味的釀豆腐就算完成了，如果家中有瓦煲的話，也可以把釀豆腐放入瓦煲中繼續步驟十二，這樣就不用擺盤了，但是原煲上席，滾燙熱口，湯汁香濃，豆腐嫩滑，也是十分的美味不已。
注意事項：
1.平常不喜歡吃香菇的話，也可以不放香菇。
2.傳統的釀豆腐，是用勺炳在豆腐上刮痕後，把碎肉壓入的。