本期導讀：穀雨節氣過後，這些蔬菜適合家裡吃，教你12道家常做法，味美下飯
穀雨是我國二十四節氣其中一個節氣，也是春季的最後一個節氣，適時而食，每個節氣都有每個節氣要吃的蔬菜，那麼穀雨節氣適合吃什麼菜呢？
穀雨後空氣中的濕度逐漸加大，會讓人體由內到外產生不適反應。如此潮濕的環境，濕邪容易侵入人體為患，造成胃口不佳、身體困重不爽。所以穀雨養生要注意祛濕，多食用祛濕的食物。如：赤小豆、薏米、山藥、洋蔥等。
春季是維生素B2缺乏症的多發季節，能引發口角糜爛，宜多吃些黃豆芽，春季多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
過了穀雨節氣便意味著春季快過去了,按照中醫「春養肝」的觀點，要抓緊時機調理肝血。在眾多的蔬菜之中,最適宜養肝的是菠菜。
所以，穀雨節氣過後，這些蔬菜適合家裡吃，教你12道家常做法，都是家常菜，味美下飯，你也學會這些菜肴的做法，換著樣的做，做給家人吃，下面分享下做法：
【黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把韭菜莖的底部切去，再把韭菜切成段。黃豆芽投洗乾淨，瀝凈水分。干辣椒切段，辣椒籽不要，大蒜切片。
2.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，能把花椒的椒香味充分炸出來，用大火容易把花椒炸糊了，還不出味道。
3.下入干辣椒段和蒜片爆香。
4.下入黃豆芽，大火翻炒去水分，再用中火翻炒，將黃豆芽翻炒至斷生，淋入料酒和生抽翻炒均勻，料酒可以去除黃豆芽的腥澀的味道。
5.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒，將韭菜翻炒至稍變蔫，關火，盛出裝盤即可。
【黃豆芽炒粉條】所需材料：黃豆芽400克、粉條1把、豬肉100克、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、料酒1湯匙、花椒粉1/2茶匙、醬油1湯匙、澱粉1/3湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.把粉條提前用溫水泡發2-3小時，將粉條泡發至無硬心，黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，蒜苗擇洗乾淨。
2.將豬肉切成絲，加入少許鹽，澱粉，料酒，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，把蒜苗切成寸段，蔥切蔥花，姜切絲。
3.鍋加水燒開，下入粉條焯水1-2分鐘。
4.把粉條放入冷水中投涼，撈出控凈水，放入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，這樣粉條就不會粘成一團，炒制時也不會粘鍋。
5.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，加入醬油，將肉絲翻炒上色，盛出待用。
6.鍋內再添加適量油，燒熱，下入蔥花，薑絲爆香，下入黃豆芽大火煸炒去水分，加入花椒粉，加入幾滴米醋，再用中火將黃豆芽煸炒至斷生。
7.下入粉條，炒好的肉絲，鹽，大火快速翻炒均勻，再加入蒜苗，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【菠菜乾豆腐拌粉絲】所需材料：菠菜半斤、干豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10幾粒、生抽1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.首先要把乾粉絲泡發，把粉絲放在容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，把粉絲撥散開，再用溫水泡發粉絲20-30分鐘，把粉絲泡發至無硬心狀態即可。不要一直用開水泡發，容易把粉絲泡碎。
2.把干豆腐切成絲。
3.大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一個耐熱的碗內。
4.鍋內加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開後煮2-3分鐘，把干豆腐絲煮至變軟，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把菠菜切成段待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.將炸好的花椒油，趁熱淋在裝干辣椒的碗內，將干辣椒炸香。
8.把菠菜段，干豆腐絲和泡發好的粉絲一起放到盆內，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入鹽，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【菠菜雞蛋湯】所需材料：菠菜半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、姜1片、白鬍椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量。
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊。
2.把菠菜擇去顏色發黃的老葉，再把菠菜擇洗乾淨，瀝凈水分。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部，顏色變深綠後，再下入菠菜的葉部，這樣菠菜的葉子和莖部熟制時間一致，菠菜的葉子不會焯過火，焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠。
3.菠菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要過冷水，這樣菠菜的顏色不會變黃。菠菜焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。這是做菠菜的小技巧。
4.鍋內加入少許油燒熱，油量不要太多，一點就夠了，油多，湯喝著油膩，下入薑末爆香，下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。
5.加入適量的水，把水燒開，煮幾分鐘，再下入菠菜段，加入鹽，雞精，白鬍椒粉，攪拌均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜肴的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。
6.把湯燒開後，關小火，使湯保持微開的狀態，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，關火，這樣雞蛋是大片的狀態，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調整，淋入香油，攪拌均勻即可。
【木耳菠菜炒雞蛋】所需材料：黑木耳（干）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。菠菜擇去老葉，投洗乾淨。
2.將木耳根部去除乾淨，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。
4.將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水分，將菠菜切成寸段待用。
菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。
7.下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【紅豆薏米粥】所需材料：薏米、紅小豆、大米、水、
做法步驟：
1.把薏米、紅小豆、大米三種雜糧放到一起，投洗乾淨。
2.把雜糧放到電飯煲內膽里，加入適量的水，不要超過電飯煲的最高水位，把雜糧放到水中浸泡2小時左右，薏米和紅小豆很難煮爛，最好用水浸泡2小時後再煮，這樣比較容易熟。
3.到時間後，蓋上電飯煲的鍋蓋，選擇煮粥鍵，啟動電飯煲煮粥。
4.到時間後，打開鍋蓋，再嘗一下紅小豆的軟硬度，如果還是有些硬，就再繼續一個煮粥程序就可以了。
【薏米海帶大骨湯】所需材料：豬大骨棒1個、海帶適量、薏米半碗、鹽適量、姜2-3片、料酒半湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.準備好所需材料，選豬大骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓，讓賣骨頭的師傅幫忙處理一下，將大骨從中間砍斷，這樣能把骨髓煮煮出來，然後過水清洗，2.海帶提前泡發好，再切成塊，薏米投洗乾淨
3.鍋加水，加入料酒，冷水下入骨棒焯水，去除骨頭中的血水，這個步驟可以去除很多髒東西，水開後，撇去浮沫，煮2-3分鐘，撈出，用溫水洗凈
4.鍋內重新加入水燒開，水量要一次性加足，加入薑片，骨棒，薏米，淋幾滴米醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮1小時
5.到時間後，下入海帶，繼續煮半小時，到時間後，關火，再加入鹽調味就可以了
【排骨山藥湯】所需材料：排骨500克、山藥500克、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.將排骨斬成塊，鍋加水，加入料酒，冷水下入排骨焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，將排骨撈出，用溫水清洗乾淨。這樣可以去除排骨的血水和腥味。
2.鍋加水燒開，下入排骨，加入蔥段和薑片，大火燒開，轉小火煮1小時。
3.期間，將山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，將清水中，加入少許醋，把山藥放入浸泡，這樣山藥就不會氧化顏色變黑。
4.到時間後，下入山藥，大火燒開，轉小火，繼續煮30分鐘，將山藥和排骨煮至熟爛。
5.加入鹽調味，再加入白鬍椒粉，攪拌均勻即可，一鍋味美又營養的排骨山藥湯就做好了。
【山藥四色小炒】所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。
4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大或翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【荷蘭豆炒山藥】所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。
2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山藥颳去外皮，洗凈，切成菱形片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。
4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。
5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分。
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。
7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【洋蔥炒雞蛋】所需材料：洋蔥1個、雞蛋3個、油鹽適量、
做法步驟：
1.把洋蔥兩頭的頭和根莖切掉，把洋蔥剝去外皮，再把洋蔥切成塊，再用手把洋蔥片掰散開。切洋蔥時，由於洋蔥有一種揮發物質，常使切菜的人流淚。在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2.雞蛋磕入碗內用筷子攪打均勻，使雞蛋清和雞蛋黃融合在一起。
3.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊。將炒好的雞蛋塊盛出待用。
4.鍋內再添加少許油，下入洋蔥中小火翻炒，將洋蔥翻炒至變透明，加入鹽翻炒均勻。
5.下入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤好吃味美下飯的洋蔥炒雞蛋就做好了。
【肉片炒洋蔥】所需材料：洋蔥250克、豬肉150克、姜1片、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1/3湯匙、
做法步驟：
1.將洋蔥剝去外面老皮，將洋蔥切成塊，切洋蔥時因氣味刺鼻而常使人流淚。把洋蔥切成兩半，放在水中泡1-2分鐘，再拿出來，或者放入冰箱中冷藏一定的時間，這樣切的時候就不流淚。
2.豬肉切成薄片，放入少許鹽，料酒，澱粉，醬油，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉片又嫩又滑還不腥。
3.鍋加油燒熱，下入肉片小火炒變色，將肉片盛出待用。
4.鍋內再添加少許油，下入薑末炒香，下入洋蔥片，大火翻炒，將洋蔥炒至稍變透明。
5.下入肉片，鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
喜歡這個菜肴的做法，別忘了點贊、收藏、轉發呦，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關註：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法。