北方人最愛的麵食，我家一年吃70次，兒子能吃一大盤，太香了

北方人最愛的麵食，我家一年吃70次，兒子能吃一大盤，太香了

超詳細燜面做法，不用蒸麵條，又軟又香根根分明，一次就上癮

我和老公都是北方人，從小是吃麵條長大的，就算每天都吃也不會覺得膩，反而會身心很舒適。一直我都覺得找一個飲食習慣相同的老公，會讓家裡的一日三餐幸福很多。我們倆口味差不多，孩子也基本相似，每天做飯菜不需要顧慮太多，一家三口可以吃到一起。

我們家最喜歡的是燜面，幾乎每周都會做一次，有時候還會兩次，好比誇張的說，一年中我家吃燜面的時候不會低於70次，保守估計。不過燜面做起來很快，一次性做一鍋，十幾分鐘的時間，一家人都夠吃了，一鍋出特別方便，有菜有肉有主食，算是懶人餐。麵條燜的時候再做一個快手的湯， 就是一頓完美的午餐，吃面的時候來一瓣大蒜就著，感覺瞬間人生就達到了巔峰。

最開始做燜面的時候，我也總是做不好，要麼底糊了，要麼麵條成了麵疙瘩，全部丟進垃圾桶。不過我哥哥做的很好，他是個業餘級別的廚師，經常出去給別人做飯。經過他的指點，我的燜面很快就做的很好了，根根分明，麵條柔韌筋道，香軟好吃，一點不亞於飯店的。做燜面用豆芽或者豆角這一類食材，熟了之後也不會變得爛成渣，比如土豆，就不適合做燜面。

最近復工後中午都是自帶午餐，燜面也適合做便當，做好的燜面就算放到中午也不會像別的面一樣爛成一坨，加熱之後就像是剛出鍋一樣，美味一點也不打折。

【牛肉豆芽燜面】

麵條：麵粉400克，涼水150克，鹽一丟丟。

配菜：牛肉200克，黃豆芽400克，芸豆1把，大蔥1段，老抽1勺，油適量，鹽3克，蚝油1勺。

做法：

1、先來做麵條。我是用麵條機做的，最細的圓面模頭，做燜面細面做出來的才好吃。一定要用新鮮麵條才行，手擀麵，買的都可以。

2、牛肉肥瘦分開，逆著紋理切薄片，芸豆洗乾淨撕去纖維掰成長度一致的段，蔥姜切絲待用，黃豆芽也清洗一下，摘去豆皮。

3、炒鍋放入油燒熱，先把肥肉部分放進去煸一下，這些肉是昨天做包子餡剩下的，剔出來的肥的部分都在這裡面，看著有點肥，煸炒一會後把瘦肉也放進去翻炒。

4、再放進豆芽和豆角翻炒一下，加入老抽、蚝油、鹽、五香粉和鹽調味，翻炒均勻，再加入一些水，水的量不要沒過蔬菜，因為待會還要燜，所以蔬菜不需要炒得太熟。

5、把麵條均勻鋪在菜上面，中心部位少放點，留著透氣，蓋上鍋蓋燜8到10分鐘，中間如果聽到刺啦刺啦的聲音，就是水快要乾了，馬上沿著鍋邊淋一些水下去，要保證鍋底有湯汁，避免鍋底的菜糊了。

6、燜熟之後，打開鍋蓋，趁熱把麵條挑散，再和肉菜混合均勻，讓菜里剩餘的湯汁都均勻裹在麵條上面。燜面就做好了，保證根根分明毫不粘連，特別好吃入味，香軟勁道。

小貼士：

1、用不粘鍋更容易操作，就算水略微少點也不會糊鍋底。

2、超細的圓面最適合做燜面。

3、麵條燜好之後一定要趁熱快速挑開，這才是保證不粘連在一起的關鍵。

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