一人吃飽全家不餓的日子過得久了，會漸漸習慣像植物一樣的生活：明確需求，刪繁就簡，節約空間和金錢，削減不必要的購買慾……但這些極簡主義的需求，在廚房裡是行不通的。因為以中國（特別是北方）的國情來說，每次只採買「當日一人份」食材，既不現實，又不划算。所以今天想專門說一說的，就是關於各種食材儲存、保鮮的經驗。
自家冰箱的常態：1/4調料+1/4乳製品+1/2蔬菜水果
每種食材都有自己的脾氣，摸准它，靈活把握它，然後根據自己的實際需求，把冰箱填充得滿滿當當，並做好冰箱管理，這就是今天的更新想幫大家實現的小願景——世界上有一種幸福，叫做「我看見冰箱裡塞滿了自己喜歡的食材，並且知道它們會被我慢慢地如期吃掉」！
一、生鮮蔬果的存放
1. 綠葉菜：它們的葉片是很嬌嫩的。買回來後最好去掉外覆的保鮮膜和綑紮用的膠帶，但是不要清洗。直接裝在密封袋裡放進冰箱，存放兩三天沒啥問題。講究一點的話，還可以上覆一層廚房用紙，噴點水，保鮮效果更好。
2. 番茄、茄子、西葫蘆、青椒、豆角等茄果瓜菜：比綠葉菜耐放，隨便放在塑料袋裡裝進冰箱中就可以了。只要蔬菜表面沒有破損，放一周也不在話下。
3. 蘋果、橙、橘、檸檬、梨等耐存放的水果：通常來說，表皮越厚的水果越耐存放，會自己分泌果蠟的尤其如此。冰箱裡有地方的話，放冰箱裡最好；否則在室溫中保存，只要溫度別太離譜，也能放一段時間的。
【多說兩句】在超市購買水果時，經常看到蘋果、橙子等水果的表皮光可鑑人，用手摸時會有異樣的滑膩感，這就是果蠟。天然果蠟對身體無害，可以放心吃。
真想把整個貨架都搬回去！！
4. 菠菜、西藍花、竹筍等需要烹飪前先焯水的蔬菜，可以焯水後再冷凍。別忘了冷凍前分裝成小份哦。
二、肉、蛋、奶、海鮮等高蛋白食材的存放
1. 先說自己最喜歡的乳製品：
（1）牛奶在存放前，要注意區別是常溫奶（高溫滅菌奶）還是冷藏奶（巴氏鮮奶）。常溫奶在開封前不必冷藏，但開封后要放進冰箱密封保存並儘快喝完（雖然1升裝的牛奶，狐也經常分三天甚至四天才喝完……別學我）；冷藏奶則一定要放在冰箱裡存放，保鮮期2-8天不等，具體看一下外包裝。開封后雖然理論上可以在冰箱裡放1天，但越快喝完越好，否則真的很影響風味。
（2）酸奶和牛奶一樣， 也有常溫酸奶和冷藏酸奶的區別，保存方式基本相同。不過，冷藏酸奶的保鮮期比冷藏牛奶的浮動要大一些。
保質期21天的樂純。最近也敢一次囤好多了
【多說兩句】
· 冷藏酸奶的營養價值高於常溫酸奶，因為在高溫滅菌的過程中，各種對健康有好處的益生菌也被一起殺死了。這樣的酸奶比起牛奶來說，優勢就只剩下「更易被吸收的鈣」「可以調節腸道環境的乳酸」「乳糖不耐受者可以放心吃」——當然菌體碎片也能帶來一定的免疫調節作用，但是和冷藏酸奶中的活菌是沒法比的。
· 自製酸奶必須冷藏，因為這樣才能確保益生菌的存活。「內有活菌」是自製酸奶較市面常溫酸奶的一大優勢，但也是因為活菌的存在，自製酸奶在冷藏的過程中會變得越來越酸，同時乳清也會逐漸分離出來（表現就是酸奶上浮著一層淡黃色的液體）。這種變化不影響酸奶品質，只會讓酸奶變得更酸。對於喜好特別的人群來說倒不是壞事（舉爪，比如本狐！），但如果介意口味，還是要儘快食用。
（3）奶酪（不是×吉福×美鮮那種再制乾酪片）的保存要分品種。含水量高的奶酪（目前狐只知道布里奶酪）存不住，必須吃多少買多少；乾酪就好一些，用乾淨刀子切割後，小塊冷藏，大塊冷凍——冷凍後的奶酪雖然香味可能會有損失，但那也比放任它在冷藏室里默默地長了毛要好啊！
冬天買下一大塊奶酪，切成小塊埋進冷凍艙，希望明年開春長出更多的奶酪
2. 肉類
（1）生肉
生肉必須冷凍存放。對於小家庭或單身人士來說，在保存前，將生肉分裝成小份，甚至提前處理一下，是個不錯的主意。比如冷凍前先將肋排焯水，或是將裡脊肉、雞腿肉先行腌制，都可以通過批量處理，為化凍後的操作節約一些時間。
（2）火腿、臘腸、臘肉等熟食
拆開熟食包裝後，如果短時間內能吃完（3-7天，具體看一下包裝），可以放冷藏室。但時間過長的話建議放冷凍室保存。同樣建議拆分成小份後再保存，免得解凍時不便。如：用來煲湯的火腿先切成丁；臘腸先將每根對半切，一次只取半根；臘肉先按每頓所需分量切成塊等。
真空包裝的腌制肉類在拆封前通常可以常溫保存，但拆封后最好儘快冷凍
（3）高湯
如果你也和狐一樣是摳門性子，連給肋排焯水的肉湯都捨不得丟掉，那麼把這些「廚餘高湯」冷凍起來，留著給湯菜調味用，是個好思路。冷凍高湯的關鍵在於做好分裝，只要便於每次少量取用就行。狐喜歡用135g的酸奶杯，也有人喜歡用冰格。都是不錯的辦法。
3. 海產品
（1）魚、蝦、貝等海鮮
冷凍保存，隨吃隨取。如果是海產品凈肉（如魚塊、蝦仁等），同樣建議冷凍保存前先分裝好。
（2）淡菜、瑤柱、蝦皮等海乾貨
冷凍保存，不要冷藏，因為那樣會讓海乾貨在冰箱裡吸潮。需要做湯時提前取出一些解凍或用黃酒泡發即可。
（3）魚丸、蝦丸等加工海產品
冷凍保存。特別要說的是，吃火鍋時如果打包剩菜，那麼除了魚丸、蝦丸、蝦滑外，千葉豆腐、魚豆腐也屬於這類食材，同樣是需要冷凍保存的哦。
4. 豆製品
（1）吃不完的豆腐可以切塊後放在冷凍室里。拿來做湯就是很不錯的凍豆腐！
（2）如果習慣在上班前泡發乾黃豆，好在下班後拿來做豆漿；又或者是為了做雜糧飯/粥而提前浸泡雜糧谷豆，同樣要放在冷藏室內哦。
三、主食的存放
1. 米飯
對單身……貴族來說，精準做出一人份的米飯，雖然在操作上也不難實現；但一次做出兩三天的米飯來，顯然方便多了。而且米飯的保存也很簡單：分成小份團成飯糰，或者裝在小容器里用保鮮膜覆蓋起來，塞進冷凍室即可。食用前熱透，味道和口感都和剛做出來時沒差。
2. 麵食（麵條/饅頭/餅/麵包）
一切麵食皆可冷凍！吃不完的饅頭、大餅、麵條，用保鮮袋密封好，塞進冷凍室，需要吃的時候取出來復熱，再便當不過。麵包的保存同理。如果家裡有烤箱就更方便啦，無論是中式面點還是西式麵包，噴點水，烤箱180℃，3-5分鐘，還你新鮮出爐的好味道。
在喜歡的麵包店網購時，一買就是一箱，之後全都凍起來慢慢吃
3. 意面
關於意面要專門多說兩句。雖然乾麵也很好保存，但是如果想連續吃幾頓的話，也可以先全部煮好，用橄欖油拌一下，然後分裝冷凍。復熱之後的口感和味道也都沒有問題。
4. 芋頭、馬鈴薯（泥）、芡實、菱角、板栗、豌豆、玉米等薯芋谷豆
別擔心，直接凍起來就是了！咱可是用這類食材填滿了大半個冷凍倉的雜糧愛好者，說這話時絕對有底氣！
每年至少有10個月，會專門騰出一層冷凍櫃來存放最愛的檳榔芋
一直和別人說，掌控廚房的人，無形中就等於占據了家中制霸權。如果這個理論當真成立，那麼冰箱應該是最能為廚房掌控者提供底氣的地方吧？
所以，祝大家在消耗能力許可的前提下，儘可能地用各種食材把冰箱填滿，順便囤起一份「手裡有糧心裡不慌」的好心情(o^^)o
*** 對了對了！最後說一句關於巧克力的保存：可以常溫（巧克力適宜的存放溫度是5-18℃），也可以冷凍（準備吃時提前取出化凍），但千萬千萬別放冷藏室！因為冷藏室的溫度和濕度都會讓巧克力表面出現白霜（可可脂析出）或白色粉末（糖分析出），進而嚴重影響口感。特別是高檔巧克力，冷藏保存的話，真的會暴殄天物啊：）