對一杯蜜桃烏龍茶來說，所求的是外來香與茶味的協調。去年八月，「三聯愛茶」開始實驗用蜜桃窨茶，反覆試製方使得蜜桃香、奶香、熟果香交融，蜜桃味、茶味一體，恰似結合了春、夏、秋三季。
夏已過，我們用600斤水蜜桃換來的蜜桃烏龍，把夏日的風味鎖在仲春的烏龍茶里，獻給這個「柔軟」冬日。
文 | 漁歌
用嘴投票：再加工茶類的春天
茶是清飲好，還是加入一些茶葉之外的東西進行再加工或調飲的好，一直以來都是有爭議的話題。雖然喝茶早先多是調飲，然而從茶聖陸羽開始，相對正統的喝茶人似乎都屬清飲一派。他們鄙視以任何方式在茶葉中加入其它物質，認為那會破壞了茶葉的真香本味。
然而，無論茶界正統人士對再加工茶類有多少偏見，也抹殺不了廣大喝茶人的選擇。他們「用嘴投票」，為再加工茶類在茶史上贏得了一席之地。
唐代重口味的「溝渠間棄水」式調飲，到宋代仍不免「一半已入姜鹽煎」的情況；明代茶葉加姜甚至被江右與楚地引為古風；而在廣大少數民族地區，這類調飲更是從未間斷，一直延續至今。
北宋被徽宗等人批評的龍腦麝香茶，則在明清改頭換面，現身福建泉州府，以孩兒茶為名，數代不衰。
至於花茶類，在當代它們不但國內市場份額龐大，出口量亦是驚人，其出口平均單價更是遠超以出口著稱的綠茶和紅茶（海關數據-截止2018年）。
事物的發展往往會遵循「正-反-合」的規律，被前代明文鄙視的再加工茶類，到明朝開始頻繁見諸記載。或許是經濟發展、文化繁榮之後，人們的需求日益增長，每天對著綠茶、綠茶和綠茶的喝茶人開始受不了，要搞些新花樣了。
且以蜜桃飲烏龍
新花樣中，蜜桃烏龍是近期出現的一款再加工茶產品。然市場上多數的蜜桃烏龍開水沖泡之後，有一股濃濃的蜜桃香直插腦門，有人偏好這種「擬真」的香氣，也有人直呼香精不敢直飲。
與蜜桃烏龍風格類似的茶，在日本叫做「白桃烏龍」。白桃烏龍的包裝袋打開，如同大宗茉莉花茶一般，高銳的桃子香襲鼻而來，再加工的痕跡十分明顯。當然了，日本白桃烏龍的包裝也不遮掩，配料表上就清楚寫明了添加白桃香精。
水蜜桃固然香氣濃郁，但這種香氣要與茶結合，還要能有些許產量，實在不是件容易的事情。
去年八月，「三聯愛茶」開始實驗用蜜桃窨茶，前兩窨採用浙江奉化的玉露品種水蜜桃，第三次採用其他地方的水蜜桃品種，發現在香氣的表現上差異頗大，奉化的玉露桃熟而不餿，更適合用來窨茶——光是「不餿」，就足以讓茶葉與之相處一天一夜，充分吸香。而奉化的玉露桃相較於當地的原始品種，承受遠程運輸、抵抗腐敗的能力相對突出一些。
用蜜桃窨茶，桃子採用浙江奉化的玉露品種水蜜桃。
嚴謹起見，我們又挑選了幾個不同產區、不同品種的水蜜桃進行放置與試窨實驗，奉化的玉露桃香濃郁，即使熟爛之後不易發餿的特點依舊更勝一籌，確實與眾不同。為了保證窨制的效果，今年我們投入了600斤的新鮮水蜜桃，做成這款三窨的蜜桃烏龍。
其實，窨制過程並非十分順利，小批量實驗與放大到量產階段，還是有著相當差異。蜜桃的香氣需要一定溫度的催化，溫度過高容易太快熟爛，溫度偏低又影響香氣釋放的效率，容易造成茶坯裂變。因此，時時盯著窨制溫度、留意香氣變化，反倒成為整個窨制過程中的重中之重，而茶坯烘乾時也要留心溫度，避免溫度過高致使茶坯帶火，破壞原有的清爽。
最後，窨制好的茶還要輪番進行紫光滅菌，確保食品安全。「花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美」，不惟香花如此，蜜桃亦然，所求的是外來香與茶味的協調。
窨制的水蜜桃香與蜜桃香精濃郁刺鼻的香氣不同，它香入水中，或許初嗅不顯，然而茶湯過喉之後，便悠悠反出水蜜桃的滋味。尤其是在茶湯中溫的階段，蜜桃香、奶香、熟果香交融，蜜桃味、茶味一體，恰似結合了春、夏、秋三季。
夏天過了，水蜜桃銷聲匿跡，我們用600斤水蜜桃換來的蜜桃烏龍，把夏日的風味鎖在仲春的烏龍茶里，獻給這個「柔軟」冬日。
2016年，《三聯生活周刊》內部孵化了一個小項目：三聯愛茶。在現代茶文化與新生活理念相結合當下，我們將以健康好茶為標準為讀者提供好喝的中國味道。