咖啡一直對水墨韻染情有獨鍾，不管是什麼東西，布料，衣服，畫，食物，只要做成水墨韻染的圖案，咖啡都會深深為之著迷。前不久咖啡設計了一個菜譜，取蝶豆花做成漸變韻染的糯米燒賣，因網購的蝶豆花沒有如期而至，我又不甘這麼等待，我決定用紫甘藍入菜做出韻染的效果。燒賣出鍋的那一刻，著實被驚艷了一把，用紫甘藍做染料，效果一點也不比蝶豆花差，太美了。取8種食材精心入餡，餡料又勁道又鮮美，麵皮是自製的，韌性要比外面賣的好很多，趁熱一口氣吃了5個，太美味了！
糯米燒賣一直深受家人的喜愛，它既是菜，也是飯，既美味又飽腹，8種食材精心入餡，營養十分豐富，這種食物不但好吃，最妙的地方是你可以趁有空的時候多包一些，蒸好放涼凍在冰箱裡，工作日的早上可以熱上幾個，預約個粥，很快就做好一頓營養早餐，比吃外賣強多了。自己家做的燒賣，用料實在，乾淨衛生，而且超級美味，自打我學會做燒賣的那天起，我們家再也沒買過外面的燒賣。
同是包點類的食物，燒賣一直很低調，不像生煎、小籠包那麼有名，但是絲毫不影響人們對它的喜愛，在我們這裡，燒賣是茶樓著名的小碟，極受追捧。這個小可愛不受地域限制，在哪都一樣受歡迎，只是餡料上略有不同，北方多以肉類入餡，南方則喜歡用糯米、蝦仁、腊味來入餡，配菜更是五花八門，一千個人的眼裡，會有一千個不同的燒賣。咖啡網購的燒麥槌要到貨了，近期咖啡會出一個用鮮蝦入餡的蝦皇燒賣，你喜歡吃什麼餡的燒賣呢？你希望咖啡為你準備一道什麼餡料的燒賣菜譜呢？歡迎評論區留言，告訴咖啡你們當地是用什麼做的燒賣，讓咖啡也足不出戶領略一下不同地域的燒賣飲食風情，一定要告訴我哦，期待中。
花開富貴糯米燒賣
【食材清單】
糯米180克（隔夜泡水），紫甘藍1顆，胡蘿蔔1小段，洋蔥小半個，臘腸1根，干香茹7朵（小），玉米粒1把，豌豆1把，大蔥1段，姜1塊，梅頭肉60克，麵粉180克，鹽3克，油適量
腌制肉粒：生抽1湯匙，蚝油半湯匙，料酒半湯匙，白鬍椒粉少許，鹽少許
糯米餡碗汁：生抽2湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉1克，白砂糖1克
製作步驟：
-Step1-準備工作：
*紫甘藍切絲分兩部分，第一部分送入料理機打成汁過濾，再放入第二部分，不加水倒入剛才打的汁，這樣做是為了濃度高一些。
*麵粉稱兩份，每份90克，一個和白色麵糰，和的時候水中加少許鹽提高麵糰的韌性，另一個和紫甘藍麵糰，兩個麵糰蓋好醒40分鐘。
*梅頭肉切成粒，記住不要買肉沫，我們需要顆粒的口感，肉粒中加入蔥段，薑片，生抽1湯匙，蚝油半湯匙，料酒半湯匙，鹽少許，白鬍椒粉少許，抓勻腌制20分鐘。肉粒腌制好之後記得挑去蔥段和薑片再入鍋。
*準備糯米餡料碗汁：生抽2湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
-Step2-
糯米隔夜泡水，入上汽蒸鍋隔水蒸40分鐘。準備糯米餡配菜：胡蘿蔔切粒，洋蔥切粒，臘腸切粒，香茹溫水泡發20分鐘後，香茹切粒，香茹水留用，玉米粒和豌豆洗凈備用。
-Step3-
炒制糯米餡：炒鍋入油，爆香蔥段和薑片，去渣。入肉粒翻炒變色，加入臘腸翻炒2分鐘，接下來依次放入胡蘿蔔，洋蔥，香茹，玉米粒和豌豆，翻炒均勻，加入碗汁翻炒5分鐘，再倒入泡香茹的水，最後加入糯米飯，翻炒至香茹水收干即可，在炒制過程中，糯米飯會吸收香茹的水，最後成餡是干松的。
-Step4-
揉一揉兩個麵糰，每個麵糰各取30克混在一起揉勻，揉成中間的漸變麵糰，它的顏色比白色麵糰深，比紫甘藍麵糰淺，起著一個漸變過渡的作用。三個麵糰大約每個麵糰是60克。
-Step5-
將三個麵糰揉成長條，如圖中堆在一起揉成一個長條，揉的時間久一點，讓三個麵糰粘合緊密，並把這個大長條揉細，分成兩段，一段放進和面盆，一段開始準備下劑子。
-Step6-
切成劑子。
-Step7-
擀成麵皮，比餃子皮略大一圈。
-Step8-
現在開始用擀麵杖來製作燒賣的花邊，如果你用燒麥槌那是很容易製作了。現在咖啡教你不用燒麥槌怎麼製作花邊，取一個麵皮，左手拽著麵皮邊緣，右手拿擀麵杖的一端在麵皮的三分之一處用力擀，頻率高一些，擀出褶子來，這個地方要注意麵皮要撲多一些麵粉，否則麵皮會粘在擀麵杖上，最後擀好再抖掉麵粉。
-Step9-
取一張麵皮，打上餡料，左手虎口慢慢收緊並且慢慢旋轉，右手整理花邊，全部整理完畢，左手虎口用力收口，把餡料擠出一部分，左手收口，右手托著燒賣底壓實壓平。
-Step10-
燒賣包好，等待入鍋。
-Step11-
蒸鍋上汽後，把燒賣放到蒸鍋里，入鍋之前再次整理收口的地方，以防鬆散，蒸8分鐘即可。本配方做成32個燒賣，朋友們可根據家中人口自行等比例加減。
花開富貴糯米燒賣製作必看的小Tips：
- 糯米需要隔夜泡水，蒸的時候放在屜布上隔水蒸，不要放在容器里加水蒸，燒賣的糯米講究熟而不爛，這樣做出來的燒賣口感勁道，且不易變形。
- 香菇要選用干香茹，香茹泡水之前清洗乾淨，泡過的水取20克入餡料炒制，最後的成品讓糯米吸干香茹水，餡料干松且香氣十足。
- 兩個麵糰各取三分之一和成一個漸變麵糰，這個在色彩搭配上是必要的，起著一個漸變過渡的作用，使顏色看起來自然且十分養眼。
- 在製作燒賣花邊的時候，麵皮上要多沾些麵粉，這樣才可快速擀褶不粘擀麵杖，包之前抖掉麵粉即可。
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